包菜鮮肉包的做法怎么做
包菜鮮肉包的做法怎么做
最近喜愛做發(fā)面食了,因?yàn)殡S著氣溫的升高,面團(tuán)的發(fā)酵也變得很輕松!今天做了大肉包子,這個(gè)是全家都比較喜歡的面食,作為早餐最合適了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的包菜鮮肉包的做法,希望您喜歡。
包菜鮮肉包的做法
食材
主料
小麥面粉
500克
清水
260克
豬肉末
240克
包菜
200克
酵母
5克
糖
1小勺
輔料
雞精
鹽
生抽
十三香
料酒
淀粉
花椒
生姜
步驟
1.先準(zhǔn)保好肉餡的材料,肉餡,包菜,在一個(gè)小碗熱水里加入花椒,生姜,然后放涼備用
2.鍋里水燒熱后,把包菜放進(jìn)去焯下水
3.然后盛出,沖涼水,再用手拽干水分
4.水分盡量拽干一點(diǎn),然后切成碎
5.肉餡放入盆里,分次加入提前泡好的花椒水,每次倒入約1大勺的量,然后用筷子順一個(gè)方向攪拌到水吸干,再加入下一次的水
6.可以看到肉餡都吸飽了水,然后加入調(diào)料,鹽,雞精,十三香,生抽,料酒,淀粉,再次拌勻
7.然后加入包菜拌勻,肉餡就制作好了
8.水里面加入糖和酵母化開,然后倒入面粉里面
9.先用筷子攪成絮狀,然后用手揉成光滑的面團(tuán)
10.等面團(tuán)發(fā)酵到2倍左右的大小,用手指戳一下,面團(tuán)不回彈就好了
11.取出面團(tuán),揉勻排除空氣,然后分成約50g一個(gè)的面團(tuán),然后揉圓,松弛10分鐘!
12.然后將每一個(gè)搟成中間厚邊緣薄的面皮
13.取一個(gè)面皮,加入的肉餡,包起來(lái)
14.將所有的都這樣制作好后,放在刷了油的籠屜里面,蓋上蓋子再次發(fā)酵約25分鐘左右
15.然后冷水入鍋,中火蒸上18分鐘左右,蒸好之后,燜上5分鐘左右再揭開蓋子!
小貼士包菜焯水再拽干水分,可以防止餡料出水,這樣口感會(huì)更好!
肉餡里面分次加入花椒生姜水,可以讓肉餡吸飽水分,肉更嫩。
韭菜雞蛋豆腐粉條包子的做法
材料
雞蛋3個(gè),韭菜半斤,粉條適量,豆腐半斤,面粉300克,水150克,鹽,花椒粉,味精,香油適量
做法
1.雞蛋炒熟用鍋鏟剁成粒,豆腐切丁加入雞蛋中一起炒干水分,粉條煮熟稍切一下,韭菜洗凈切碎和雞蛋豆腐一起加花椒粉,鹽,味精,香油拌勻。面粉和水以2:1的比例加入適量酵母和成面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至三倍大。
2.取一小塊面團(tuán)搓成圓條,用刀切成合適大小的面劑子,壓扁,搟成中間稍厚,邊緣薄的圓片。
3.放入餡,用右手抓住面皮捏個(gè)褶子,然后松開,食指再向前捏皮,拇指不動(dòng),捏好的褶子都向拇指靠攏,一個(gè)褶子一個(gè)褶子的捏,最后收口完成。
4.包好的包子。
5.蒸籠刷層油,擺入包好的包子,醒發(fā)10分鐘,冷水上鍋蒸十分鐘左右關(guān)火,等三分鐘再揭開蓋子出鍋。
雞蛋韭菜包子的做法
材料
1、普通面粉500克,奶粉適量,干酵母3克,
2、韭菜250克,雞蛋3個(gè)(土),香茹3朵,粉絲50克,蝦皮適量
3、植物油適量,鹽適量,味精、胡椒適量
做法
1、和面團(tuán):面粉,奶粉放入面盆,干酵母溶于溫水(約150ML)中。溶液慢慢倒入面盆中,邊倒邊攪拌。再放適量溫水直到能揉成團(tuán)(這需要自己掌握,多做幾次就知道了)。揉至面光盆光手光(常說(shuō)的三光)。蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵。
2、調(diào)餡:韭菜洗凈瀝干,切碎;香菇粉絲用水發(fā)好后切碎;雞蛋攪拌成蛋液。炒鍋放爐子上,放油,稍多放些,油溫不要太高倒入蛋液翻炒。涼后放入韭菜、香茹、粉絲、蝦皮。不用再給油。加味精胡椒攪和。先不放鹽,鹽放早了容易出汁。包之前放鹽。
3、面團(tuán)發(fā)至2倍大,多揉幾下排氣。分成10個(gè)左右小劑子。搟圓(邊上薄中間厚)包餡。
4、包好后餳發(fā)5分鐘左右,上籠蒸20分鐘左右關(guān)火。靜置3到5分揭蓋。白胖胖的包子做好了。
素餡,爽口。