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叉燒包的做法

時(shí)間: 錦暉1117 分享

  美味的叉燒包做起來看似有點(diǎn)復(fù)雜,其實(shí)也就步驟多一點(diǎn)點(diǎn),分開來講還是很簡單的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的叉燒包的做法,希望您喜歡。

  叉燒包的做法

  食材

  主料

  肉

  500克

  面粉

  75克

  輔料

  油

  75克

  老抽

  25克

  蠔油

  25克

  干蔥

  13克

  白糖

  75克

  鹽

  3克

  清水

  250毫升

  步驟

  1.做叉燒包的叉燒挑上肉就好了,兩分肥,八分瘦,先提前腌好,然后進(jìn)烤箱烤好,攤涼備用。

  2.第二部分是面撈芡,面撈芡是做叉燒餡必不可少的一個(gè)重要部分。油燒熱,放入干蔥炸香(干蔥我用洋蔥代替了,效果不錯(cuò)),然后撈起干蔥。

  3.下面粉炸至金黃。

  4.加入清水、白糖、老抽、蠔油、鹽鏟至純滑熟透即可面撈芡最好提前一天預(yù)備。

  5.有了叉燒和面撈芡就可以做餡了,叉燒先切成指甲大小的片片,然后按一斤叉燒、6-8兩面撈芡的比例混合拌成餡,再分成若干等分。(我這里一份餡料的重量是20克)

  6.第三部分:酵母皮搟開后卷成均勻的長條,做成劑子,每個(gè)劑子約30克左右,搟成中間厚四周薄的圓形,包入叉燒餡,收口整理,一個(gè)包子就做好了。

  7.將包子整齊擺在蒸鍋里,蓋上蓋子醒發(fā),現(xiàn)在天氣熱,一般40分鐘就可以了。

  小貼士(有很多人問如何才是醒發(fā)完成,以我的經(jīng)驗(yàn),用手輕輕拿起包子,如果感覺象拿著一團(tuán)棉花那證明醒發(fā)已經(jīng)完成可以拿去蒸了,醒發(fā)好的包子大火蒸12分鐘就可以了。

  南瓜豆沙包的做法

  食材

  主料

  南瓜

  200克

  輔料

  糯米粉

  白糖

  煉乳

  豆沙

  可可粉

  步驟

  1.南瓜洗凈,切塊。

  2.南瓜洗凈,切塊。

  3.南瓜泥取出,去皮。

  加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一樣軟的面團(tuán)。(摸摸耳垂,就知道軟硬了)

  4.喜歡奶香的,可以加入少許煉乳。(可省略)

  5.揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜。

  6.取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面團(tuán)。

  7.這個(gè)用的很少,大約5-10克即可,剩下的,可以蒸來吃了。

  8.將南瓜面團(tuán)取出一塊,搓成長條。

  9.揪小面劑。

  10.按扁成餅。

  11.放入豆沙餡。

  12.將其包裹收口。

  13.再次用掌心搓圓。

  14.用刀背在圓球上按壓上一條溝。

  依次,在上面均分按壓四條。

  小南瓜就做好了,簡單吧!

  15.為了南瓜更像,更生動(dòng),再用可可面團(tuán),搓成小三角形。

  16.放在南瓜上,做南瓜蒂。

  17.圓盤刷油,防粘。

  將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水,將盤子放入。

  18.大火蒸5分鐘(我做的比較小,大了,你就稍延長點(diǎn)時(shí)間)。

  關(guān)火,取出,涼涼即可。

  小貼士1、南瓜水份不一,所以添加的糯米粉也不是一定的。我加入了和南瓜等量的糯米粉,僅作參考。

  2、面團(tuán)以耳垂軟度即可,太硬了口感不好,也容易蒸裂。太軟了容易塌,形狀難看。

  3、沒有可可粉,就咖啡粉代替也行。

  4、盤子一定要事先抹油,防止粘連。

  5、南瓜剛出鍋時(shí),非常軟,粘,所以等涼了再出鍋才好。

  回鍋肉包子的做法

  材料

  玉米自發(fā)面粉100克,雞蛋1個(gè),上好連皮五花肉半斤,梅干菜100克,生姜50克

  做法

  1.和面,醒面(30分鐘左右)。

  2.梅干菜提前一晚泡發(fā),第二天取出,瀝干水份,切成碎末兒;生姜也切成碎末兒。

  3.五花肉先放入開水鍋中煮30分鐘,徹底煮熟它(煮的時(shí)候可以在水里加一些食鹽)。然后取出,晾涼后切成肉末,和梅菜姜末兒拌在一齊。

  4.炒鍋燒熱,倒入適量清油,油熱后,把拌好的梅菜姜末回鍋肉餡倒進(jìn)去翻炒,充分拌勻,讓梅菜吃透油水。炒制五至八分鐘后,加適量食鹽入味,然后盛出待用。

  5.把醒好的面團(tuán)搟成薄薄的包子皮兒,再把炒制好的回鍋肉餡包在面皮里,捏成包子的形狀,裝入蒸籠。

  6.蒸鍋內(nèi)水燒開,把裝好包子的蒸籠放到滾水上去蒸,蒸半個(gè)小時(shí),就可出籠了。

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