臘味茄肉水煎包的做法怎么做

　　夏天的茄子肉嫩味美，搭配臘肉做餡料，包出來的包子風味獨特。以下是學習啦小編為您整理的臘味茄肉水煎包的做法，希望您喜歡。

　　臘味茄肉水煎包的做法

　　食材

　　主料

　　面粉

　　400g

　　茄子

　　300克

　　臘肉

　　200克

　　輔料

　　油

　　適量

　　鹽

　　適量

　　黑胡椒

　　適量

　　酵母

　　5g

　　生抽

　　適量

　　淀粉

　　適量

　　步驟

　　1.面粉加入酵母和好。

　　2.揉成光化面團，餳發(fā)。

　　3.準備好茄子、大蔥、蒜瓣、臘肉。

　　4.臘肉切細粒備用。

　　5.大蔥、茄子洗凈切細粒。

　　6.鍋中淋入少許食油，倒入臘肉，煸炒出油。

　　7.倒入大蔥，炒出香味。

　　8.倒入茄子，炒至綿軟。

　　9.加入鹽、生抽，炒勻。

　　10.加入黑胡椒粉，炒勻。

　　11.面團發(fā)至兩倍大。

　　12.分成小劑子，包入餡料。

　　13.依次包完包子(24個)

　　14.煎鍋抹上薄油，放入包子胚。

　　15.淋入冷水，沒過包子1/2。

　　16.加蓋燜至水分減少，淋入少許油，煎至底殼焦黃酥脆。

　　17.煎好的包子松軟可口，餡料鮮香，底殼焦脆。

　　小貼士1、包子餡料隨個人喜好而定。

　　2、臘肉很咸，用鹽適度。

　　3、煎包子的水沒過包子1/2即可。

　　白菜素包子的做法

　　食材

　　主料

　　白菜

　　700克

　　輔料

　　油

　　精鹽

　　醬油

　　大蔥

　　味精

　　五香粉

　　步驟

　　1.將白菜切成小塊，放入料理器中。

　　2.用手順時針旋轉(zhuǎn)幾下，就將白菜絞好了。如果你用的不是白菜餡，可以在豬肉絞好后，直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起，因為白菜絞后會出水，所以白菜要單獨絞，然后要擠出水分才能和肉混合。

　　3.將白菜倒入一盆中。

　　4.放入鹽，腌半小時，沙出水分。

　　5.擠出水分。

　　6.放入切好的蔥花.

　　7.放入精鹽。

　　8.放入五香粉。

　　9.放入味精。

　　10.放入一點醬油。

　　11.放入油。

　　12.攪拌均勻。

　　13.將面與溫水、酵母混合，和成光滑面團。

　　14.蓋上保鮮膜放入烤箱里發(fā)酵。

　　15.發(fā)酵至2倍大取出。

　　16.取出揉好后，切成兩份。

　　17.分別揉勻。

　　18.搓成長條。

　　19.切成小劑子。

　　20.灑上面粉。

　　21.將其逐個按扁。

　　22.搟成包子皮。

　　23.取一包子皮包入餡料。

　　24.包成一個包子。

　　25.將包子放入烤箱發(fā)酵30分鐘。

　　26.放入鍋中蒸20分鐘即可。出鍋前燜五分鐘再開鍋蓋。

　　小貼士1 如果你用的不是白菜餡，可以在豬肉絞好后，直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起，因為白菜絞后會出水，所以白菜要單獨絞，然后要擠出水分才能和肉混合。

　　2 因為腌白菜時已經(jīng)放入了一點鹽，所以之后不要放太多。

　　3 包子面團要和得軟一些。

　　4 出鍋前燜五分鐘再開鍋蓋，防止回縮。

　　灌湯小籠包的做法

　　食材

　　主料

　　高筋面粉

　　400克

　　豬肉末

　　500克

　　高湯

　　400克

　　輔料

　　香油

　　3勺

　　鹽

　　2勺

　　料酒

　　1勺

　　生抽

　　2勺

　　老抽

　　1勺

　　姜末

　　1勺

　　白糖

　　1勺

　　雞精

　　半勺

　　步驟

　　1.將面粉倒入面盆中，倒入適量溫水。

　　2.和成絮狀，繼續(xù)加入溫水。

　　3.揉成面團，蓋上濕布，進行餳面。

　　4.餳面10分鐘后，繼續(xù)揉面。

　　5.反復幾次，至面團非常光滑有筋度。

　　6.將1條濃醇高湯用400g沸水沖開，晾涼備用。

　　7.取一個大盆，倒入肉餡，加入所有調(diào)味料。

　　8.帶上一次性手套，將肉餡和調(diào)料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合。

　　9.分次加入高湯，不斷用手攪打上勁。

　　10.取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，按扁后搟成圓片。

　　11.包入餡料，捏成18-24個褶子。

　　12.全部包好后靜置5分鐘。

　　13.放入刷了油的籠屜中，保持一定的空隙。

　　14.蒸鍋大火上汽后，蒸8分鐘即可。

　　小貼士切成的劑子和平時包餃子的大小近似即可。

　　蒸包子的過程要全程用大火。

　　如果家中有高湯可以直接用高湯即可。

　　高湯一定要分次加入，反復攪打至肉餡全部吸收。

　　和面時要用溫水，面團要稍微軟一點兒。

　　面皮要搟得薄一些。