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黑木耳韭菜雞蛋包子的做法

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黑木耳韭菜雞蛋包子的做法

  這道主食制作簡單、飯菜合一、營養(yǎng)均衡,比較適合孩子們食用。午餐吃幾個包子,再搭配一碗玉米粥、小米粥、大米粥、雞蛋湯等,吃著會很舒服。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的黑木耳韭菜雞蛋包子的做法,希望您喜歡。

  黑木耳韭菜雞蛋包子的做法

  食材

  主料

  面粉

  600克

  水

  270克

  韭菜

  300克

  黑木耳

  5克

  海米

  25克

  鮮酵母

  8克

  雞蛋

  3個

  輔料

  油

  2大勺

  鹽

  3/2小勺

  白糖

  1/2小勺

  香油

  1大勺

  味精

  1/2小勺

  步驟

  1.鮮酵母用水浸泡3分鐘,攪拌均勻成酵母水,把酵母水分次加入面粉中。

  2.邊加邊攪拌,直到盆中無干面粉,成為雪花狀。

  3.用手揉搓成均勻的面團。

  4.面團蓋濕布餳發(fā)至面團原體積2倍大。

  5.韭菜擇去黃葉清洗干凈,控干水分。

  6.韭菜切碎。

  7.黑木耳洗凈用清水泡發(fā),切成末。

  8.干海米洗凈用清水泡發(fā)后也切碎。

  9.雞蛋打入碗中用筷子攪散,鍋燒熱放入植物油,把雞蛋炒熟,并用鏟子剁碎。

  10.把韭菜放入已經(jīng)晾涼的熟雞蛋中,加香油拌勻。

  11.再放入海米、黑木耳、鹽、白糖、味精拌勻成包子餡。

  12.發(fā)酵好的面團置于案板上,揉搓至完全排氣;把面團搓成條,分割成劑子。

  13.把面劑子按扁,搟成包子皮。

  14.取一個包子皮放在手心,再放入適量包子餡壓緊,用另一只手沿包子皮捏摺,把口收嚴。

  15.包好的包子生坯加蓋擰干的濕布,餳發(fā)20分鐘。

  16.蒸鍋加水燒開,鋪好打濕的屜布,逐個放入包子生坯,加蓋大火燒至蒸鍋上汽后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可。

  小貼士關(guān)鍵:

  1、 使用酵母發(fā)面的包子一定要二次餳發(fā)再入鍋蒸制。

  2、 拌餡的時候,一定要先用油、或油炒過的雞蛋先把切碎的韭菜拌勻,這樣可以避免韭菜出湯。

  3、 關(guān)火后3分鐘再打開蒸鍋的蓋子,包子就不會被蒸汽壓塌。

  4、 如果有壓面機,可以用來輔助發(fā)酵好的面團排氣,包子表面會更加光潔。

  多汁梅菜包的做法

  材料

  【主料】

  梅菜干100克 ,五花肉500克 ,面粉500克 ,溫水250克

  酵母3克糖(和面用)40克

  【輔料】

  姜15克 ,蔥15克 ,蒜苗3棵 ,老抽1湯匙

  糖1湯匙 ,鹽適量 ,十三香1茶匙 ,生抽2湯匙 ,熱水適量

  做法

  1. 先和面,500克面粉,加250克溫水、3克酵母、40克白糖。面包機和面15分鐘左右。滾圓放溫暖處發(fā)酵兩倍大。(閩南人的包子,喜歡在和面時,加適量糖,讓包子皮吃起來微甜)

  2. 發(fā)面的同時,準備餡料,五花肉切細丁,蔥姜切末,蒜苗切碎。

  3. 梅菜干提前兩小時浸泡。洗凈,如果太長的話用刀隨意切幾下。

  4. 炒鍋,適量油,爆香蔥姜,放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。

  5. 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香,翻炒均勻,倒入梅菜干。

  6. 加入與料齊平的熱水,大火燒開。

  7. 待汁收的差不多時,加適量鹽,糖,適量生抽調(diào)味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。(味道比炒菜稍咸點即可)

  8. 發(fā)好的面排氣,再加十幾克粉揉一會兒,加小半茶匙堿可去酸味。分成一塊50克左右的面團,滾圓。

  9. 搟皮,中間厚,旁邊薄。放入餡。根據(jù)自己的方法包起來。

  10. 放溫暖處再醒發(fā)15分鐘,待包子胚明顯變大。就可以開火,溫水,大火燒開,蒸10分鐘左右。關(guān)火兩三分鐘再開蓋。

  小訣竅

  五花肉不要絞爛,切小丁口感更好。炒餡的包子,汁多,餡料不包團。炒的過程,汁不要收的太干。

  韭菜餡包子的做法

  材料

  面粉200克,干酵母2克,韭菜,雞蛋,鹽

  做法

  1.面粉200克,干酵母2克,用溫水化開

  2.把化好的酵母水倒進面里,揉成面團

  3.放面團的盆蓋上蓋子,30°左右放置兩小時

  4.韭菜摘好洗凈,控干水分

  5.鍋里加油,燒熱,把雞蛋炒碎

  6.韭菜和雞蛋和勻,里面加少許鹽

  7.面團漲到原來的2-3倍大時,表明面團已發(fā)好

  8.面團取出,繼續(xù)按揉.把面團搓成長條,揪成大小相等的劑子

  9.把面劑子搟成薄片,包入餡料,手指沿著邊緣打摺,收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花卷,哈哈

  10.上鍋蒸十分鐘,白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了!

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