開封灌湯包的做法
舌尖上的中國(guó)第二季第五集《相逢》播出了開封灌湯小籠包子，又一次喚起了我做為開封人對(duì)小籠灌湯包的那份熱愛與回味。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的開封灌湯包的做法，希望您喜歡。
開封灌湯包的做法
食材
主料
中筋面粉
1大碗
豬肉末
500克
高湯
400克
輔料
味精
半勺
雞精
半勺
姜末
1勺
鹽
1勺
白糖
1勺
生抽
2勺
老抽
1勺
香油
2勺
清水
適量
步驟
1.將適量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水(冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽)?；畛尚鯛睢?/p>
2.繼續(xù)加溫水。
3.反復(fù)幾次后，直至面團(tuán)干濕正好，盆光、手光、面光。
4.蓋上濕布，進(jìn)行殤面。
5.殤面10分鐘后，繼續(xù)和面。
6.反復(fù)幾次，至面團(tuán)非常光滑有筋度。
7.準(zhǔn)備好調(diào)餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。
8.取一個(gè)大盆，倒入肉餡(500克左右)，倒入一勺姜末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。(佐料可以根據(jù)自己的口味調(diào)整)。
9.可以借助筷子，也可以用手抓、壓肉餡和調(diào)料，向一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)。至肉餡和佐料完全混合。
10.加入高湯，用手?jǐn)嚧蛏蟿?用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗干凈哦)
11.直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。
12.取一塊殤好的面，揉成長(zhǎng)條，切成大小合適的劑子，和平時(shí)包的餃子大小差不多。
13.按扁后搟成圓片。
14.包入餡料。
15.捏成18-24個(gè)褶子。
16.可愛的小包子就包好了。
17.全部包好后靜置5分鐘。
18.放入蒸籠中，留有一定的空隙。
19.蒸鍋大火上汽后，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。
20.剛出籠的熱包子來嘍，趁熱吃吧!第一個(gè)，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。
小貼士1.以上的量是比較大的，如果是初學(xué)者，可以先少弄一小部分試試。
2.在開封吃灌湯小籠包，有句順口溜：“先開窗、后喝湯、一口光、滿口香”!就是說要在包子的邊緣咬一個(gè)小口，就是開窗，然后把湯汁倒進(jìn)勺子或者碟子內(nèi)喝掉，然后再一口吃掉包子，滿口香噴噴好舒服哈!
甜餡兒包子的做法
材料
面團(tuán)材料：中筋面粉500g，純牛奶270g，細(xì)砂糖50g，活性干酵母5g
自制餡料：紫薯餡180g，奶黃餡300g，豆沙餡180g
做法
1 、把純牛奶隔水溫?zé)嶂?5度左右(感覺到溫暖但不燙手)。
2、往溫牛奶里加入細(xì)砂糖和酵母，稍稍攪拌，靜置5分鐘至表面浮起泡泡。
3、把面粉稱入面包機(jī)，倒入牛奶酵母。
4、啟動(dòng)和面程序，揉20分鐘。
5、取出整形成光滑的圓面團(tuán)，放入大碗，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵30分鐘。
6、把三種餡料平均分成22份，每份30g，搓圓備用。(餡料20g就夠了，這次三種餡兒做的量不多，剩下一點(diǎn)兒不好存放，所以每個(gè)餡兒加多10g。)
7、在揉面墊上撒少量面粉防粘(配方外)。
8、把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣，重新揉成光滑的面團(tuán)，然后平均分成22份，每份36g，揉圓。
9、把每個(gè)小面團(tuán)搟成中間厚四周薄的圓形面片，包入餡料，虎口收餡，收口朝下，擺入蒸盤，室溫醒發(fā)20分鐘。
10、鍋里放入足夠的清水，饅頭冷水下鍋，大火蒸20分鐘。
11、包子蒸好之后，關(guān)火，先別揭蓋，悶上幾分鐘再開鍋享用。
紅豆沙餡包子的做法
材料
1.面粉250克，安琪酵母2/1小匙，安琪饅頭改良劑2/1小匙
2.紅豆沙(超市買的)
做法
1.面粉+饅頭改良劑在盆里混合勻。中間刨開一個(gè)小坑，在坑里放入安琪酵母，用溫水兌化，開始揉面團(tuán)。標(biāo)準(zhǔn)是盆光、面光、手光，即可
2.把揉好的面團(tuán)放在碗里，放入蒸鍋里溫暖發(fā)酵50分鐘，(蒸鍋里倒水。燒至鍋壁熱手就關(guān)火，太燙了會(huì)影響酵母粉發(fā)酵)
3.發(fā)酵好的面團(tuán)，搓條下劑子，搟圓皮，包入紅豆沙上蒸鍋，大火蒸20分鐘即可，(蒸好不要馬上揭鍋蓋)