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西葫蘆水煎包的做法怎么做

時(shí)間: 錦暉1117 分享

西葫蘆水煎包的做法怎么做

  水煎包顧名思義就是煎熟的包子,而水當(dāng)然也是功不可沒。水餃包是我們齊魯名吃,距今已有500多年的歷史。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的西葫蘆水煎包的做法,希望您喜歡。

  西葫蘆水煎包的做法

  食材

  主料

  西葫蘆

  1個(gè)

  豬肉餡

  200克

  面粉

  500克

  水

  280克

  酵母

  4克

  輔料

  油

  鹽

  蔥姜蒜

  香油

  淀粉

  水

  黑芝麻

  木耳

  醬油

  步驟

  1.將西葫蘆洗凈切丁,木耳用水泡發(fā)后去蒂切碎

  2.蔥姜蒜切末

  3.肉陷加入醬油,鹽,少許香油腌制一會(huì)

  4.西葫蘆、蔥姜蒜、木耳碎和肉餡攪拌均勻,加入食用油攪拌均勻,放入鹽攪拌均勻(陷可以在包之前做,放置時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出水,就不好包了)

  5.面粉加酵母加溫水和成面團(tuán),將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大

  6.將面團(tuán)分成小劑子,個(gè)頭小一點(diǎn)

  7.取一個(gè)小劑子揉圓后搟成圓形

  8.放入包子餡包成包子

  9.鍋中放入油,燒熱

  10.將包子整齊的排入鍋中,中間留出空隙,蓋上鍋蓋煎一會(huì)后放入少量的水煎至水干

  11.淀粉加水和成淀粉面湯,將面湯倒入鍋中,水量在包子三分之一處即可

  ,蓋上鍋蓋,期間撒少許黑芝麻在表面小火燜至湯收干,底部變黃,淋入少許香油即可鏟出。

  小貼士1、個(gè)頭要小,太大的話在短時(shí)間內(nèi)是不會(huì)熟的

  2、整個(gè)過程需要蓋住鍋蓋

  3、火不能開的太大,小火即可

  地瓜包子的做法

  材料

  中筋面粉600g糖適量地瓜600g老面200g沙拉油15g砂糖45g奶粉30g酵母6g水300g

  做法

  step11

  將地瓜切成小丁,放入電鍋蒸熟,將蒸熟的地瓜用搟面棍的搗碎

  step22

  把主料的所有材料倒入盆中,用筷子或搟面棍把材料混合成團(tuán)

  step33

  再放入桌上搓揉成光滑的面團(tuán),桌上撒些手粉,面團(tuán)放在手粉上,蓋上保鮮膜靜置5~10分鐘。

  step44

  將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀,切成50g大小的面團(tuán)

  step55

  將面團(tuán)壓扁,搟成圓形,中間厚兩邊薄

  step66

  將饀料包入,放入蒸籠做第二次發(fā)酵,時(shí)間要看溫度的變化,像現(xiàn)在氣溫較低,所需要的時(shí)間就會(huì)比較長(zhǎng),可以先將蒸鍋的水加溫至不燙手的狀況下,把蒸籠放上,幫包子加速發(fā)酵。

  step77

  中火冷水蒸約20分鐘即可,在蒸至15分鐘的時(shí)候,蒸籠與蒸籠蓋之間放一雙筷子,讓冷空氣進(jìn)入,蒸好的包子才會(huì)因?yàn)闇夭钐蠖荨?/p>

  南瓜素包子的做法

  材料

  面團(tuán)材料:

  中種面團(tuán):

  低筋面粉或普通面粉-300g

  溫水 - 150g (110g涼水 + 40g熱水)

  糖 - 1茶匙

  即發(fā)酵母 - 1茶匙

  第二次發(fā)酵面團(tuán):

  低筋面粉或普通面粉 - 200~250g(取決于南瓜泥的份量及水份含量)

  澄粉(小麥淀粉20g)

  南瓜泥 - 50g(大約3大匙, 如果南瓜泥用多了, 干粉就要相對(duì)的增加.但是不建議用太多的南瓜泥,因?yàn)榘悠?huì)變成不松軟。起到染色的作用就好了)

  食油 - 2湯匙

  糖 - 30g

  鹽 - 1/4茶匙

  小蘇打或食用堿 - 1/4茶匙(因?yàn)榻湍钙贩N的關(guān)系,如果中種面團(tuán)的酒氣過大,可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉甜面團(tuán)。)

  雙效泡打粉 - 1.5茶匙(6g)

  注:圖1這個(gè)根莖食物是蕪菁,有的人稱為沙葛,南洋這里福建人稱它為芒光,用來制作餡料很清甜。餡的制法請(qǐng)大家參考沙葛/芒光餡包子的食譜。因?yàn)槭撬氐模?所以就沒有采用蝦米,自己洗了一些面筋,腌了十三香等腌料制作成配料取代了蝦米。

  做法

  【A.中種面團(tuán)做法】:

  1、在一個(gè)攪拌盆內(nèi),先把中種面團(tuán)材料中的酵母,糖及一湯匙的面粉溶入70g的溫水中(20g的熱水+50g的涼水)

  2、放置15分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫;如果之前你已經(jīng)確定了酵母的活躍性,可以不用等15分鐘,直接進(jìn)入第三步驟。)

  3、再加入全部制作中種面團(tuán)的低筋面粉,搓揉3分鐘成均勻的面團(tuán),蓋起盆子,讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵90至120分鐘久至3倍大。如果天氣冷,可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱:把烤箱預(yù)熱2分鐘,關(guān)掉電源,在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水, 把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。

  【B.甜面團(tuán)做法】: 可以選擇用食物調(diào)理機(jī),面包機(jī)或萬能的雙手來完成這個(gè)步驟~

  1、先把澄粉及低筋面粉過篩待用。

  2、再把(B)材料的1.5茶匙的雙效泡打粉、1/4茶匙的食用堿或小蘇打(有用的話),南瓜泥、細(xì)砂糖及油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了90分鐘的(A)面團(tuán)中,搓揉至糖溶解

  3、最后加入篩過的(1)干粉類,搓揉了10分鐘過后,如果面團(tuán)太濕可以斟酌多加一兩湯匙的面粉,繼續(xù)仔細(xì)搓揉10分鐘左右至成均勻的細(xì)膩面團(tuán)(必須共搓揉20分鐘以上)。滾圓后蓋起休面松弛20分鐘。

  4、休面后把面團(tuán)分成12~14份劑子,一一滾圓。

  【蒸包子手法】: 金瓜(南瓜)素包子

  1、把劑子壓扁,面片的中間厚,周圍薄,包入1份餡。包緊成包子。

  2、墊包子紙,排在蒸籠裡,蓋好,把籠子置放在溫暖處(爐灶或窗臺(tái)旁)20~40分鐘至包子脹大雙倍大后才開始上鍋蒸。注意:要等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后,上籠, 看到蓋子開始冒出水蒸汽后就轉(zhuǎn)中大火, 繼續(xù)蒸12分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋好,別漏氣。

  小訣竅

  因?yàn)槭亲鏊氐模?所以就沒有用蝦米,自己用1公斤的面粉洗了一團(tuán)320g重的面筋,把面筋切塊煮熟了切成薄片,再用醬油,麻油,糖,鹽及十三香等香料腌漬半天,煎香后切粒取代了蝦米,增加餡的口感層次及香味。

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