很多人都不知道葡萄酒怎么保存，特別是打開(kāi)后的葡萄酒，下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理葡萄酒打開(kāi)后的保存方法的資料，希望大家喜歡!

　　葡萄酒打開(kāi)后的保存方法

　　開(kāi)過(guò)的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，水平擺放。

　　通常，白葡萄酒開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存1星期。

　　紅葡萄酒通常在開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存2-3星期。

　　先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來(lái)，可以保存大概一周時(shí)間。但較經(jīng)濟(jì)的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時(shí)。不過(guò)，已開(kāi)瓶的葡萄酒，應(yīng)盡早喝完，因?yàn)楸４娴臅r(shí)間越長(zhǎng)，它的風(fēng)味也就散失得越快。除保存的地點(diǎn)需注意外，擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放，最好是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助于酒渣的沉淀，軟木塞也能受到酒液的潤(rùn)澤，保持一定的濕度，瓶口就會(huì)被木塞緊緊的塞住。

　　開(kāi)瓶后葡萄酒一般能保存多久

　　簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，絕大多數(shù)葡萄酒開(kāi)瓶后，可以重新封瓶在適宜的條件下(涼爽、恒溫、避光)或冰箱冷藏保存約 3 天。因?yàn)殚_(kāi)瓶后的保存時(shí)間不長(zhǎng)，這時(shí)候酒瓶豎放或平放都可以。但現(xiàn)實(shí)中，根據(jù)葡萄品種、釀酒工藝、陳年時(shí)間和保存狀態(tài)，又需要具體情況具體對(duì)待。

　　干白葡萄酒

　　干白葡萄酒酸度高，穩(wěn)定性強(qiáng)，比較好保存。

　　長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、未過(guò)桶霞多麗(Chardonnay)之類的清爽型干白，酒體較輕，酸度極高，一般可以在冰箱冷藏 5-7 天。但是到最后口感肯定沒(méi)那么清爽了。

　　過(guò)桶霞多麗、維歐尼(Viognier)之類的飽滿型干白，口感豐富，但是酸度沒(méi)那么高，一般可以冰箱冷藏 3-5 天。

　　干紅葡萄酒

　　干紅葡萄酒酸度一般比干白葡萄酒低，但是它富含單寧，具有一定的抗氧化性。

　　一般年輕的干紅葡萄酒可以開(kāi)瓶后可以在陰涼處或冰箱冷藏室中保存 3-5 天，像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)這類的飽滿型干白，保存時(shí)間會(huì)稍微長(zhǎng)一些;黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)這類的輕盈型干紅，保存時(shí)間會(huì)稍微短一些。

　　上面強(qiáng)調(diào)了“年輕”這 2 個(gè)字，這是因?yàn)楦杉t葡萄酒的年齡也是影響其保存時(shí)間的重要因素。老酒已經(jīng)經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的陳年氧化，已經(jīng)變得很脆弱了，所以相比于新年份葡萄酒來(lái)說(shuō)，老年份開(kāi)瓶后的保存時(shí)間更短。一般 10 年以上的老酒，建議在開(kāi)瓶之后的幾小時(shí)內(nèi)喝完;5 年以上 10 年以下的老酒，也應(yīng)在 24 小時(shí)內(nèi)飲用完畢。如果碰上老年份的干紅，也是同樣的道理，要盡早喝完。

　　起泡酒

　　起泡酒包括常見(jiàn)的香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)等，其酸度極高，口感激爽，但是它富含二氧化碳?xì)怏w，會(huì)以氣泡的形式溢出，同時(shí)帶走香氣，所以開(kāi)瓶后塞上塞子放冰箱冷藏可保存 1-3 天。酒體更飽滿復(fù)雜的起泡酒會(huì)比酒體更輕盈的起泡酒保存得更久。

　　甜葡萄酒

　　甜葡萄酒主要包括蘇玳貴腐甜白(Sauternes)、冰酒(Eiswein)等，其糖分含量更高，而且在釀造過(guò)程中一般會(huì)多添加一些二氧化硫(抗氧化、殺菌)，酸度也會(huì)提高一些以維持酸甜平衡，所以能在冰箱中冷藏保存 5-7 天。

　　加強(qiáng)酒

　　加強(qiáng)酒的酒精度高，有利于葡萄酒的保存。

　　如普通的寶石紅波特(Ruby Port)開(kāi)瓶后可在適宜環(huán)境下存放 3-4 天;珍藏寶石紅波特(Ruby Reserve Port)、遲裝年份波特(Late Bottled Port)可存放 1-2 周;更加復(fù)雜的茶色波特(Tawny Port)開(kāi)瓶后，可在適宜的條件下再存放 1-2 個(gè)月;珍貴的年份波特(Vintage Port)一般是陳年至很老才開(kāi)瓶，開(kāi)瓶后可保存幾天。

　　如菲諾雪利酒(Fino Sherry)口感新鮮雅致，開(kāi)瓶后要盡快飲用;歐羅索雪利酒(Oloroso)、PX 雪利酒酒質(zhì)更飽滿，開(kāi)瓶后可繼續(xù)在適宜條件下存放數(shù)月;陳年雪利酒開(kāi)瓶后可存放 1 年。

　　馬德拉酒(Madeira)則是“不死之酒”，無(wú)懼高溫和氧氣，開(kāi)瓶后重新封瓶放在適宜條件下可存放數(shù)月，甚至數(shù)年。

　　葡萄酒怎么開(kāi)

　　開(kāi)啟瓶塞是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。一般應(yīng)先將酒讓客人觀看，并說(shuō)出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。最常用的開(kāi)瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開(kāi)瓶器及蝴蝶型開(kāi)瓶器。開(kāi)瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開(kāi)，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出;當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲——整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程中都應(yīng)盡量保持安靜。開(kāi)瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。

　　為了讓飲用時(shí)紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預(yù)先開(kāi)瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì)兒。其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時(shí)間一般不應(yīng)超過(guò)3個(gè)小時(shí)，而多年的陳酒，則最好在飲用時(shí)才開(kāi)瓶，以避免提前開(kāi)瓶令陳釀獨(dú)有的香氣散逸。

　　倒酒時(shí)應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長(zhǎng)者優(yōu)先。倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達(dá)到醒酒的功效，另一方面在蕩酒杯的時(shí)候避免酒溢出的尷尬。