自釀葡萄酒的澄清方法有哪些
自釀葡萄酒的澄清方法有哪些
很多人都有這樣的苦惱,自己釀好了葡萄酒卻不懂怎么將它澄清,下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理自釀葡萄酒打的澄清方法的資料,希望大家喜歡!
自釀葡萄酒的澄清方法
家庭釀酒的澄清方法有兩種,一種是自然澄清,一種用人工進行澄清。
把釀造好的原酒放在溫度為15℃一下的地方,溫度最好要穩(wěn)定,不要有大幅度的變化,在低溫較恒定的環(huán)境下靜置,酒中懸浮物會自然沉降,在玻璃瓶中可以看得很清楚。當(dāng)懸浮物沉到瓶底時,仍采用虹吸法倒入另一瓶中,這樣反復(fù)進行幾次,每到一次,除掉一部分酒泥,澄清度就提高一步。雖然不像工業(yè)制葡萄酒過濾得那樣明澈,但酒液也顯得很清,此人工澄清法簡單易行。下膠澄清,是工業(yè)葡萄酒釀造過程中不可缺少的工藝環(huán)節(jié)。
家庭釀造葡萄酒因為數(shù)量不大,不需要去買膠澄清,用雞蛋清澄清法。一般50千克酒需要一個雞蛋清。添加蛋清的量可隨葡萄酒量依比例增減。將雞蛋清加少量水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤胄璩吻宓木浦?,一邊攪動一邊加入使之均勻。加完后靜置,經(jīng)過一周,原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不實可在觀察幾天,當(dāng)沉降實之后,一次將上面澄清酒倒出即可。家庭自釀的這種酒已算是澄清酒,還可將手工釀酒拿到附近酒莊,用膜過濾裝置過濾消毒和裝瓶存放。
怎么判斷葡萄酒是否壞掉了
1、看酒液的顏色和澄清度
如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡,沒有光澤,呈不正常的棕色,那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色,它也可能發(fā)生了過度氧化。
2、看酒瓶上是否有滲透出來的酒液
如果你拿到一瓶酒,酒標(biāo)上有漏液的痕跡,說明這瓶葡萄酒大多數(shù)情況下已經(jīng)壞了。原因在于,漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之間空氣較大,空氣已經(jīng)進入酒中,徹底氧化了葡萄酒。這樣的葡萄酒香氣呈現(xiàn)一種不愉快感,口感酸澀突出,寡淡無味,余味常帶有苦味。特殊情況如其它酒款破碎造成的酒標(biāo)污染,也會造成類似漏液情況,但葡萄酒并沒有壞。
3、看酒中是否有雪花或者沉淀物
如果葡萄酒的顏色混濁,漂著雪花,那么我們差不多就可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。葡萄酒出現(xiàn)細菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染,會導(dǎo)致葡萄酒渾濁,造成葡萄酒澄清度下降,酒體渾濁失光。同時微生物感染嚴(yán)重會發(fā)生葡萄酒生物病害,造成葡萄酒形成懸浮物和沉淀物。當(dāng)然,老酒在陳年中也會產(chǎn)生一些正常沉淀,那種對身體無害。
4、看軟木塞是否凸起
開瓶前,如果發(fā)現(xiàn)軟木塞被從瓶中微微推了出來,這意味著葡萄酒可能經(jīng)歷過高溫,導(dǎo)致瓶中氣體壓力升高,把塞子往外擠。
5、聞酒液是否有奇怪的氣味
如果葡萄酒聞起來有發(fā)霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道,那這瓶酒可能過度氧化了,葡萄酒長時間和空氣接觸,會受醋酸菌的侵蝕,使酒變酸。酒在桶里或瓶里漏損,如木塞生蟲、干縮,進入空氣,葡萄酒就會變質(zhì)或有此味。
6、口感寡淡,結(jié)構(gòu)松散
遇到口感酸澀極其突出,寡淡無味,毫無酒體,那這樣的葡萄酒說明也已經(jīng)變質(zhì)壞了。發(fā)生這種情況,一般原因有:過度氧化,經(jīng)歷過高溫或者碰撞。
如果你買的紅酒不具備陳年能力,最好早一點飲用。紅酒因為存放時間過久,或者保存方式不當(dāng),造成紅酒變質(zhì)或者損壞,出于安全考慮,就不要再飲用了。
怎么品嘗葡萄酒
1、看
搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳;再將杯子傾斜45°,觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態(tài)下最理想),這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言,白葡萄酒在它年輕時是無色的,但隨著陳年時間的增長,顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光;到成熟的麥桿色、金黃色,最后變成金銅色。若變成金銅色時,則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。紅葡萄酒則相反,它的顏色會隨著時間而逐漸變淡,年輕時是深紅帶紫,然后會漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅,再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色,最后呈紅褐色。
2、聞
將酒搖晃過后,再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重復(fù)此動作可分辨多種氣味,盡可能從三方面來分析酒的香味。
強度(Intensity):弱、適中、明顯、強、特強
質(zhì)地(Quality):簡單、復(fù)雜、愉悅、反感
聞是鑒別葡萄酒的方法之一
聞是鑒別葡萄酒的方法之一
特征(Character):果味、騷味、植物味、礦物味、香料味
具體操作分為以下兩個步驟:
第一步:在杯中的酒面靜止?fàn)顟B(tài)下,把鼻子探到杯內(nèi),聞到的香氣比較幽雅清淡,是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。
第二步:手捏玻璃杯柱,不停地順時針搖晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn),酒液掛在玻璃杯壁上。這時,葡萄酒中的芳香物質(zhì),大都能揮發(fā)出來。停止搖晃后,第二次聞香,這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁,能夠比較真實、比較準(zhǔn)確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。
3、嘗
小酌一口,并以半漱口的方式,讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位;當(dāng)你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時,酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密,如絲綢般的滑潤纏綿,讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下,以感覺酒的終感及余韻。
4、吐
好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她,有時就不得不舍棄一些,這就是鑒賞過程的最后一步:吐。當(dāng)酒液在口腔中充分與味蕾接觸,舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后,再將酒液吐出,此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長、豐富,余味悠長,就說明這是一款不錯的紅葡萄酒。