黑咖啡的美味沖泡方法有哪些
很多都喜歡喝黑咖啡,因?yàn)楹诳Х鹊淖饔煤芏?,你知道黑咖啡的美味沖泡方法是怎樣的嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理黑咖啡的美味沖泡方法的資料,希望大家喜歡!
黑咖啡的美味沖泡方法
【主料】
咖啡豆25g、水700ml;
【方法/步驟】
1、事先準(zhǔn)備法壓壺,熱水壺水壺,磨豆機(jī)。
2、準(zhǔn)備好 600-700 ml的水,然后加熱。
3、稱量25-30g 咖啡豆。
4、趁水還在加熱中, 用磨豆機(jī)把咖啡豆磨成粉. 咖啡粉的粗細(xì)跟未加工過的海鹽差不多。
5、把錐形濾紙放入濾杯中,底下再接上玻璃杯。
6、先到一些熱水浸透濾紙,加熱了濾杯,當(dāng)熱水滴下去的同時(shí)也加熱了玻璃杯。此時(shí)可以等待水壺里的水溫降到90度左右(沖泡水溫依據(jù)不 同產(chǎn)地的咖啡豆和不同的烘焙程度調(diào)整,味道會變化,一般85-92度之間),這個(gè)等待的過程大概1分鐘多鐘 , 濾杯下面水壺里的水倒掉。
7、把剛才磨好的咖啡粉倒入濾紙里面,然后輕輕的搖晃幾下使之填充的更加平整。
8、分兩次澆水。第一次從中心開始溫柔的畫圈澆水,慢慢的往外畫圈,水量是咖啡粉的兩倍,比如咖啡粉是25g那么水量就是50g。(注意不要讓水澆到最邊 緣)。 接下來等待30-45秒左右,讓咖啡粉發(fā)脹,通常把這個(gè)叫做“悶蒸” 英語叫expand 或者bloom。水澆的是否均勻會影響最終的咖啡風(fēng)味。
9、第二次澆水, 同樣是溫柔的從中間往外畫圈。大致把速度控制在2分30秒到3分鐘完成澆水。
【注意事項(xiàng)】
1、沖泡完盡早飲用,咖啡溫度多一度少一度味道不一樣。
2、杯子最好也提前用熱水溫過。
其他咖啡的沖泡方法
1。意大利濃縮咖啡機(jī):Espresso是一種易用科技來沖煮咖啡的方法,一杯Espresso的標(biāo)準(zhǔn),咖啡粉在7克左右,水溫95度左右,水壓在10個(gè) 大氣壓左右,沖煮時(shí)間在22-28秒之間。如果水溫太低,會造成萃取不足,只能煮出一杯風(fēng)味不足、味道偏酸的Espresso。但水溫過高,將造成咖啡過度的苦與澀。而的醇味主要來自它的水壓,一般的熱水沖袍法,只能將咖啡可以容于水的物質(zhì),而可以用高壓,萃取出咖啡中不能容于水的物質(zhì)。這些高壓使咖啡中的脂質(zhì)完全乳化,容入水中。而它的沖煮時(shí)間將決定這杯咖啡的特色,Espresso用高壓萃取咖啡的風(fēng)味,約在25秒就個(gè)完成。超時(shí)以后所流出的咖啡已經(jīng) 沒有什么味道。只會沖淡Espresso而已。以前試過在超時(shí)后繼續(xù)讓它出水,滿滿一杯。喝起來感覺像碳燒咖啡的味道。
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2。美式電動(dòng)咖啡壺:一般電動(dòng)咖啡壺的內(nèi)部容箱有兩種,一種是漏斗式,一種是寬而扁的圓柱形。本人建議使用前者,在小量沖煮咖時(shí)??Х确蹠性讵M小的底 部,使熱水流過的速度減慢,而后者,咖啡粉只能平鋪在容箱底部,薄薄的一層,當(dāng)熱水快速穿過時(shí)。根本沒有泡到咖啡。目前世面上餓電動(dòng)咖啡機(jī),內(nèi)部的噴射嘴 大多一輻射狀向四周噴灑熱水,而咖啡粉數(shù)量又太少,部分熱水只能噴射到濾紙,而沒有噴射到咖啡粉。所以大多都被沖泡成一杯稀釋的咖啡!
3。法式壓濾壺:壓濾壺最能顯示出原始的風(fēng)味跟狂野,它的操作原理,用熱水直接沖泡咖啡,并用鐵網(wǎng)過濾,幾乎把能萃取到的物質(zhì)全部萃取 出來了,所以會形成一杯較渾濁的咖啡。而且風(fēng)味很原始,很復(fù)雜。一般優(yōu)質(zhì)的咖啡很適合這種沖泡方法。但是劣質(zhì)咖啡豆卻風(fēng)味全無。留下的只有苦澀。
4。虹吸壺:很多人認(rèn)為,留在上壺中的咖啡渣要型成一座小山丘才算是成功的沖煮。不過我覺得這種說法并不一定正確的。因?yàn)樯蠅卣醒胧菫V布的位置若,要形成小山丘其實(shí)很簡單只要在虹吸壺離開火源后,也就是上壺的咖啡準(zhǔn)備留向下壺是只要用咖啡攪拌棒順時(shí)針方向攪上幾圈就可以了當(dāng)然反方向也行!其實(shí)虹吸壺就是 利用一跟水管用空氣的壓力將下半容器內(nèi)的水移到上半容器中就變成一杯咖啡。所以也叫真空壺跟塞風(fēng)壺?;旧显跉W美并不用虹吸壺,但是在日本,臺灣,大陸地 區(qū)大受歡迎,也許是我們在吧臺上舞弄著玻璃器具,像是在搞化學(xué)實(shí)驗(yàn),讓人們認(rèn)為這是一種很深?yuàn)W的技巧。以為這種沖泡方式咖啡最好。
5。摩卡壺:摩卡壺是由上壺,濾網(wǎng),下壺所組成,濾網(wǎng)在上下壺之間。沖泡時(shí),水裝在下壺,咖啡放在中間的網(wǎng)里,當(dāng)下壺受熱后,產(chǎn)生水蒸氣,將熱水沖上去。 穿過咖啡粉,然后進(jìn)入上壺,形成咖啡。因?yàn)樗臍鈮罕容^高,所以有人將它歸內(nèi)為高壓式煮法。也有人將它叫做手工濃縮咖啡,不過它不能煮出意式濃縮咖啡的那 層泡沫。不過它確實(shí)是很帶勁的咖啡。
6。滴濾式:這種滴濾壺的構(gòu)造很簡單,只有一個(gè)圓錐型容器,很像一只杯子,容器的內(nèi)緣必須鋪上濾紙,在放入咖啡粉,以熱水沖泡既可。這種方法使熱水與咖啡粉接族一次,便落入杯子里,所以只會萃取到發(fā)揮較高的物質(zhì),因此可以沖煮出氣味芬芳,雜味最少的咖啡。
黑咖啡的飲料品種
香味
黑咖啡強(qiáng)調(diào)咖啡本身的香味。香味是咖啡品質(zhì)的生命,也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù)。生產(chǎn)地的氣候、品種、精制處理、收成、儲藏、消費(fèi)國的烘焙技術(shù)是否適當(dāng)?shù)?,都是決定咖啡豆香味的條件??嗍呛诳Х鹊幕疚兜?,有強(qiáng)弱和質(zhì)地的區(qū)別,生豆只含極微量的苦味成份,其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纖維質(zhì)的焦糖化及炭化,才產(chǎn)生出咖啡最具象征性的苦味。黑咖啡也有酸味,適當(dāng)?shù)臒嶙饔卯a(chǎn)生適度的酸味,將可使咖啡的味道更佳,讓人覺得更有深度。黑咖啡的甜味,與苦味呈表里一體關(guān)系,所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。
原料
咖啡豆是黑咖啡的原料,它的種類有幾百種,根據(jù)品種、產(chǎn)地和等級的不同而不同,價(jià)格也隨之發(fā)生變化。在我們較為熟悉的有云南小粒咖啡、藍(lán)山、曼特寧、琥爵、巴西、炭燒等種類,不少超市都可買到,大多都是經(jīng)過烘焙的熟豆。由于產(chǎn)地不同,咖啡豆的特點(diǎn)也不同,有的顏色偏深,烘焙程度偏高,味道更濃;有的色澤較淺,味道稍淡。內(nèi)行人選咖啡,多是抓一把咖啡豆,看每顆豆的顏色是否一致,顆粒大小、形狀是否相仿,以免買到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。此外,如果烘焙的豆子出油,則表示已經(jīng)變質(zhì),不但香醇度降低,而且會出現(xiàn)澀味和酸味。