魚香烙餅的做法

　　這是一款風味獨特的烙餅，加入小魚乾和紫蘇葉，用平底鍋慢火干烙，愈烙愈香，整個外皮非常香酥，咬下去又是充滿香氣的紫蘇和小魚乾，真是絕佳的搭配呢。以下是學習啦小編為您整理的魚香烙餅的做法，希望您喜歡。

　　魚香烙餅的做法

　　材料

　　低筋面粉150公克無鋁泡打粉5公克水70CC沙拉油1茶匙吻仔魚干2大匙紫蘇葉5到6枚芝蔴粒適量胡椒塩適量

　　做法

　　step11

　　面粉和泡打粉混合過篩。

　　step22

　　加入水70CC和沙拉油1大匙后，用筷子攪拌后，用手揉至成三光后即可。

　　step33

　　表面涂油，放入袋中，放入冰箱醒至少1小時。

　　step44

　　再桿成約0.5公分厚的長方形面皮。上面涂一層麻油。

　　step55

　　加入這三種材料

　　step66

　　撒上小魚干、紫蘇、芝蔴、胡椒塩(全部都是適量)

　　step77

　　卷成約40公分長。

　　step88

　　再卷成螺旋狀。

　　step99

　　然后用桿面棒壓成餅皮(約直徑18公分)

　　step1010

　　煎鍋上涂油熱鍋后，轉中小火，放入餅。蓋上鍋蓋悶3分鐘，打開蓋子，然后用手搖一搖鍋子，再用手轉轉餅皮

　　step1111

　　烙了約5分鐘后，在餅面上涂上一點油，然后翻面，換另一面烙，兩面都烙上色就可以了。

　　step1212

　　皮很香酥。整個充滿小魚干的香味喔。

　　step1313

　　切成適當大小即可享用。

　　魚香茄餅的做法

　　材料

　　鮮嫩茄子500克，豬肥瘦肉75克，雞蛋40克，豆粉35克，川鹽3克，泡辣椒10克，醬油10克，白糖15克，醋5克，味精衛(wèi)克，鮮湯50克，菜油500克，姜，蒜末各10克，蔥10克，香油10克

　　做法

　　1、雞蛋與干豆粉調成蛋糊。

　　2、豬肉剁細，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。

　　3、泡辣椒去籽剁細。茄子去外皮，切成連夾片(兩刀一斷，每片厚約3毫米)，將肉餡逐一填入前片中。

　　4、鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。5、炒鍋置旺火上，放菜油燒熱(約“150℃)，將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻后，放入油鍋炸至進皮撈起。

　　6、待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時撈出。

　　7、另取炒鍋置火上，下菜油燒熱(約80℃)。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成。

　　古早味蔥花大燒餅的做法

　　材料

　　中筋面粉3杯白砂糖2大匙快速酵母1-1/4匙水1-1/4杯橄欖油1大匙中筋面粉1杯豬油1/3杯青蔥花半斤豬油2大匙鹽少許

　　做法

　　step11

　　A油皮部分充分攪拌均勻

　　step22

　　塑膠袋涂上少許油→放入面團醒約30分鐘

　　step33

　　B油酥部分充分攪拌均勻

　　step44

　　油酥完成→備用

　　step55

　　蔥洗凈后切為蔥花→拌入豬油/少許鹽巴攪拌均勻→備用

　　step66

　　面團搟平面

　　step77

　　表面平均涂上油酥(桌面要鋪上少許面粉)

　　step88

　　油酥上面鋪上蔥花(桌面要鋪上少許面粉)

　　step99

　　4邊對折(桌面要鋪上少許面粉)

　　step1010

　　搟為四角形或圓形狀皆可(桌面要鋪上少許面粉)

　　step1111

　　搟好要拿起可以一邊由搟面棍托起另一邊由手托起

　　step1212

　　起油鍋(小火)

　　step1313

　　微弱中小火慢煎(要蓋上鍋蓋)

　　step1414

　　慢煎至2面金黃色即可

　　step1515

　　滿滿蔥花香~外酥脆~內香軟

　　step1616

　　『杯份量為:一般烘焙量杯』『匙份量為:烘焙用量匙』

　　step1717

　　燒餅也可以這樣做~~蔥花鋪好直接卷起→卿卿搓呈長條狀→卷成鍋牛圓在放入鍋中慢火細煎