雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜。以下是學習啦小編為您整理的秘制紅燒雞爪的做法，希望您喜歡。

　　秘制紅燒雞爪的做法

　　材料

　　雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片

　　做法

　　1.準備好食材和各種香料

　　2.雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。(個人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好)

　　3.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘

　　4.把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干

　　5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪

　　6.煮開后，加一湯匙料酒

　　7.加入兩片姜

　　8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

　　9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)

　　10.放入冰糖

　　11.加入半茶匙十三香

　　12.再次煮開后轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可

　　紅燒雞爪的做法1

　　材料

　　雞爪500克，蔥姜、油、鹽、醬油、五香粉、雞精、糖適量。

　　做法

　　1、雞爪焯水洗凈。

　　2、起鍋熱油煸炒雞爪，放蔥姜、五香粉翻炒2分鐘。

　　3、放醬油、料酒、糖和1碗水小火燜煮1小時。

　　4、雞爪爛時放鹽收湯，再放雞精即可。

　　紅燒雞爪的做法2

　　材料

　　主料：雞爪，調料：椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水

　　做法

　　(1)買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。

　　(2)放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然后把花椒去掉。

　　(3)放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，(注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著)放醬油，炒一下，把雞爪上色。

　　(4)放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮(如果是雞肉制品什么的放點桔皮特提味)，鹽，雞精，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。