喝酸奶的注意事項(xiàng)有哪些
酸奶是一種非常好喝的飲用而且很有營(yíng)養(yǎng)，但是我喝酸奶要注意什么呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理喝酸奶的注意事項(xiàng)的資料，希望大家喜歡!
喝酸奶的注意事項(xiàng)
酸奶有兩種：一種是活菌酸奶;另一種是菌已滅活的酸奶?；罹崮痰臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，具有一定的保健作用。酸奶因?yàn)楹腥樗峋?，能夠比牛奶存?chǔ)更長(zhǎng)的時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，酸奶在4攝氏度密閉狀態(tài)下可保存一個(gè)月(室溫3～7天)，除味道比原來(lái)變得更加酸外，不會(huì)變壞。當(dāng)發(fā)現(xiàn)酸奶表面出現(xiàn)斑塊，紙蓋鼓起，可能是被雜菌污染，不能再食用。
活菌酸奶含有乳酸菌，能有效地抑制胃腸道腐敗菌，抑制有害物質(zhì)的產(chǎn)生，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加熱后，乳酸菌則被殺死，不能發(fā)揮正常作用。此外乳酸中還有一定的酶體，加熱后會(huì)顯著減少，滅活。因此酸奶不宜加熱后服用，但可放置到室溫后飲用
酸奶保質(zhì)期“保”的是什么
大多數(shù)食品都有“保質(zhì)期”。不過(guò)，食品在保存中的變化是連續(xù)發(fā)生的，
而保質(zhì)期是人為選定的一個(gè)時(shí)間，其意思是：廠家保證在此期限內(nèi)，食品的各項(xiàng)指標(biāo)都符合廠家的承諾。
不同食品的“各項(xiàng)指標(biāo)”互不相同。對(duì)酸奶來(lái)說(shuō)，風(fēng)味、口感、活的乳酸菌數(shù)、致病細(xì)菌數(shù)是最重要的幾項(xiàng)指標(biāo)，而風(fēng)味口感又跟細(xì)菌的變化密切相關(guān)。
酸奶出廠之前，廠家會(huì)對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，確定各項(xiàng)指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)?；蛘?，有的廠家認(rèn)為在其原料合格、生產(chǎn)流程規(guī)范一致的情況下，產(chǎn)品必然合格。從出廠到商店再到顧客，酸奶中的細(xì)菌始終在發(fā)生變化，它們的變化又會(huì)改變酸奶的風(fēng)味口感，最后導(dǎo)致酸奶“變質(zhì)”。
不管是乳酸菌還是其他細(xì)菌，其生長(zhǎng)都遵循類(lèi)似的軌跡：開(kāi)始會(huì)有一段時(shí)間停滯生長(zhǎng)，然后快速增殖，最后大量死亡。不同的細(xì)菌、不同的起始含量、不同的溫度的環(huán)境條件，不同階段出現(xiàn)的時(shí)間會(huì)有很大不同。
在酸奶中，乳酸菌占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，那些我們不喜歡的雜菌、酵母、霉菌等等，開(kāi)始的時(shí)候只是星星之火。在冷藏溫度下(即冰箱中的保鮮溫度)，乳酸菌會(huì)有幾天的“遲滯生長(zhǎng)期”。在此期間，活的乳酸菌數(shù)量幾乎不增加，它們對(duì)別的雜細(xì)菌有一定抑制作用。幾天之后，乳酸菌數(shù)量會(huì)增加，更多乳糖被轉(zhuǎn)化成乳酸，酸奶中甚至?xí)霈F(xiàn)一層淡黃色液體。那層液體是析出來(lái)的乳清，含有乳清蛋白。這個(gè)時(shí)候，酸奶的風(fēng)味口感會(huì)發(fā)生一些變化，不過(guò)酸奶本身還是可以吃的。如果放的時(shí)間更長(zhǎng)，乳酸菌大量減少，雜細(xì)菌還是活躍起來(lái)。雜細(xì)菌的活動(dòng)會(huì)產(chǎn)生不好的風(fēng)味，酸奶的外觀進(jìn)一步變差。這個(gè)時(shí)候的酸奶，不僅不好吃，安全性成問(wèn)題了。
如果酸奶放在室溫下，這個(gè)過(guò)程就會(huì)大大加快。在保鮮溫度下，這個(gè)過(guò)程的時(shí)間尺度可以用“天”來(lái)衡量，而在室溫下就需要用“小時(shí)”來(lái)描述了。如果原料和生長(zhǎng)過(guò)程中的衛(wèi)生控制比較好，那么酸奶在冷藏條件下放兩三周，其品質(zhì)還可以接受。在室溫下，則幾個(gè)小時(shí)之后可能就不能吃了。
因?yàn)轱L(fēng)味口感的變化發(fā)生在活細(xì)菌減少、雜細(xì)菌增多之前，所以酸奶的“保質(zhì)期”是以風(fēng)味口感的變化來(lái)衡量的。作為普通消費(fèi)者，我們無(wú)法得知其中的細(xì)菌長(zhǎng)成了什么樣，但風(fēng)味口感是能夠辨別的——所以，不管是在放在冰箱里還是室溫下，如果沒(méi)有出現(xiàn)異味，外觀和口感也沒(méi)有變得很糟，就可以吃
變酸酸奶的利用價(jià)值
1.手提包、皮鞋失去光亮?xí)r，使用變酸不能喝的牛奶酸奶擦洗，可使其光亮如新。
2.味道變壞的牛乳半瓶放入面盆里，用清水沖薄，作為洗臉用水，可使皮膚柔軟美麗。
3.變質(zhì)牛奶可作為亮光蠟代用，滴于地板上，用桌布磨擦可去污發(fā)亮。
4.留在瓶底的少量牛奶，加水沖薄，灑在盆花里，對(duì)花卉類(lèi)有益，但不要灑過(guò)多。
5.衣類(lèi)污染墨水時(shí)，先用清水洗，再用牛乳水洗，然后用洗劑洗即可洗掉
6.洗澡時(shí)，把發(fā)酸的牛乳一兩瓶倒入浴池里，可享受克麗脫拉式的牛乳浴，心身涼爽。
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