日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法

　　芝士即奶酪(奶制品)含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法

　　材料

　　帶甜的白巧克力120克奶油芝士120克雞蛋(蛋黃和蛋白分開(kāi))3粒

　　做法

　　step11

　　所需食材，奶油芝士預(yù)先室溫軟化。

　　step22

　　巧克力和奶油芝士隔水加熱，攪拌均勻，取出(水溫別太高，巧克力和奶油芝士開(kāi)始融化就可以熄火，用余溫繼續(xù)攪拌均勻)。

　　step33

　　逐粒加入3粒蛋黃，

　　step44

　　拌成為巧克力奶油芝士醬。

　　step55

　　將蛋白用電動(dòng)打蛋器打到呈魚(yú)眼泡形狀時(shí)，漸漸加速至高速攪打。打蛋器停轉(zhuǎn)后能拉出彎曲下垂的尖角，轉(zhuǎn)中低速攪打，記得隨時(shí)停下來(lái)觀察蛋白狀態(tài)，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可(尖角短小但微微彎曲也可以)。此時(shí)將烤箱打開(kāi)，170度預(yù)熱

　　step66

　　將1/3的蛋白加入至攪拌好的巧克力奶油芝士醬，用刮刀撈起底部的面糊，從下往上翻拌至均勻 ，然后將巧克力奶油芝士醬倒回剩下的蛋白中翻拌均勻

　　step77

　　將拌好的奶油芝士糊倒入蛋糕模，烤盤(pán)加入熱水，將蛋糕放入烤盤(pán)。用水浴法170度先烤15分鐘，再將烤箱溫度降至160度再烤15分鐘或至熟。烤好后，將蛋糕留在烤箱里再燜15分鐘后取出。

　　step88

　　取出放涼之后，蛋糕無(wú)需取出，連烤模一起放入冰箱至少2小時(shí)或隔夜后才取出蛋糕。

　　舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

　　材料

　　奶油奶酪300克，黃油45克，砂糖20克，玉米淀粉11克，牛奶150克，蛋白95克，砂糖55克

　　做法

　　1、分開(kāi)蛋黃和蛋白，蛋白放冰柜冷凍到周?chē)Y(jié)一層薄冰(約30分鐘)這樣可使打出的蛋白更細(xì)膩。模子中鋪烤紙備用。

　　2、奶油奶酪放盆里隔熱水?dāng)嚧蚓鶆?，加入溶化黃油繼續(xù)攪拌均勻，離水備用。

　　3、蛋黃加20克糖攪打均勻，篩入玉米淀粉拌勻，加入煮沸后稍涼的牛奶，隔熱水快速攪拌到粘稠狀離火。其實(shí)這個(gè)就是卡仕達(dá)醬的做法。

　　4、將蛋黃糊倒進(jìn)奶酪糊中拌勻加蓋備用。

　　5、打發(fā)蛋白，分二次加55克糖，打到有長(zhǎng)彎角的7-8分發(fā)狀態(tài)。

　　6、分次將蛋白糊加入到蛋黃奶酪糊中，從底部翻起切拌均勻，千萬(wàn)不能劃圈攪拌。

　　7、入模。我用了兩個(gè)6寸的模具，一個(gè)是活底模，活底模用錫紙包好以免滲漏，另外一個(gè)用紙?jiān)诘撞繅|一層，一起放到加溫水的烤盤(pán)中，烤箱預(yù)熱180度，下層，水浴法。

　　8、烤15分鐘后降到160度，烤25分鐘，烤好后不要馬上拿出來(lái)，讓烤箱中的余溫慢慢冷卻，燜40-60分鐘再取出。然后包上保鮮膜放冰箱冷藏6小時(shí)以上，這樣口感更好!

　　日式芝士蛋糕的做法

　　材料

　　(6寸蛋糕量)：低筋面粉30g, 粟粉10g, 雞蛋2只, 白砂糖40g, 卡夫芝士片2片, 淡忌廉50g, 無(wú)鹽牛油30g.

　　做法

　　1、預(yù)熱烤箱170度。

　　2、蛋白+ 糖25克，用電動(dòng)打蛋機(jī)打至企身。

　　3、蛋黃+ 糖15 克，用手打至淡黃色。

　　4、篩好面粉及粟粉。

　　5、卡夫芝士片+ 淡忌廉+ 牛油，一同隔水煮熔放涼5-10分鐘。

　　6、攪勻(2)+(3), 篩入(4), 加(5) 攪勻，水浴法烤30分鐘。