千層酥角的做法怎么做
千層酥角的做法怎么做
制作酥皮時(shí),不要用太多面粉。刷蛋液時(shí),注意不要刷到邊上,以免破壞層次。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的千層酥角的做法,希望您喜歡。
千層酥角的做法
材料
用料主料:面粉、雞蛋調(diào)料:酥皮油、黃油、糖粉、鷹栗粉、糖、吉士粉、煉乳
做法
1、將雞蛋、糖、煉乳、吉士粉、鷹栗粉、黃油、水混合后蒸制成奶皇餡。
2、將面粉、糖、雞蛋、黃油混合后加水調(diào)成面團(tuán),醒制后包入適量的酥皮油,搟疊后,制成酥皮。
3、多將酥皮搟開成長方形,用圓形模子壓制圓皮,包入奶皇餡心,呈餃狀,表面涂上蛋液。
4、入烤箱烤制成金黃色,最后撒上糖粉即可。
千層叉燒酥的做法
材料
A.白油100公克,瑪琪琳300公克,低筋面粉200公克,B.中筋面粉200公克,雞蛋1顆,豬油50公克,水100㏄,C.叉燒肉300公克,蔥3根,姜片4片,洋蔥半顆,紅蔥頭4粒,沙拉油50㏄,D.蔥2根,A.糖240公克,醬油120㏄,蠔油100㏄,水450㏄,黃色5號色素1/4小匙,B.太白粉100公克,水150㏄
做法
1.材料A混合揉勻成油心,取一托盤,盤底灑上低筋面粉防沾黏,將油心平鋪盤里放入冰箱冷藏約2小時(shí)。
2.材料B混合揉勻至光滑成油皮,桿開油皮至油心面積2倍大,放入冷藏過的油心,包起后用桿面棍壓開,由左右兩邊折起3折,重復(fù)3次桿開再折3折的動(dòng)作,置入冰箱冷藏30分鐘。
3.姜、蔥、洋蔥、紅蔥頭全部切碎;叉燒肉切小粒,備用。
4.熱油鍋,放入作法3的姜、蔥、洋蔥、紅蔥頭小火爆香,加入所有調(diào)味料A,待滾后用細(xì)濾網(wǎng)撈起爆香的材料,丟棄不用,即可關(guān)小火。
5.將調(diào)料B調(diào)成粉漿,慢慢倒入作法4的鍋中一面攪拌至全部倒完,待湯煮至滾起即熄火盛出,放涼成叉燒醬料備用。
6.材料D的蔥切細(xì),取200公克作法5的叉燒醬料與作法3的叉燒肉拌勻,即成叉燒餡。
7.取出作法2冷藏面皮向外桿開,厚度約0.8公分,再用圓形模具押出圓形餅皮狀,并取作法6約40公克叉燒餡包入中心,對折餅皮壓好邊緣,放入烤盤,表面刷蛋黃液,重復(fù)此動(dòng)作至材料用畢。
8.作法7的叉燒酥放入烤箱以250℃烤約12分鐘即可。
千層果醬酥的做法
材料
低筋粉220克,高筋粉30克,黃油40克,細(xì)砂糖5克,鹽1.5克,水125克,黃油130克(裹入用)
做法
將壓薄的起酥皮用模具壓出圓胚。
將圓胚分成兩件一對,其中一件在中間再壓出個(gè)小圓孔。
把沒孔的酥皮掃上蛋黃液。將有孔的另一件蓋在上面、松弛30分鐘。
在表面掃上蛋黃液、以上下火220度烤15—20分鐘至上色。
待涼后在小孔內(nèi)放入果醬即可。