葡萄酒的產(chǎn)地
葡萄酒的產(chǎn)地
很多地方都盛產(chǎn)葡萄，你知道的有多少呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理葡萄酒的產(chǎn)地的資料，希望大家喜歡!
葡萄酒的產(chǎn)地
1、大約從公元前1100年起，源自中亞高加索山脈的葡萄酒開始傳到意大利、法國(guó)和西班牙這些最后成為真正原產(chǎn)家園的國(guó)家。我們把這些擁有悠久釀酒歷史的傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)稱作“舊世界國(guó)家”，也就是歐洲版圖內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)[8] 。
2、舊世界國(guó)家主要包括位于歐洲的傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，如法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙和葡萄牙以及匈牙利、捷克斯洛伐克等東歐國(guó)家。它們大多位于北緯20—52度之間，擁有十分適合釀酒葡萄種植的自然條件。冬暖夏涼、雨季集中于冬春而夏秋干燥的氣候以及優(yōu)質(zhì)的土壤等自然條件，讓這些國(guó)家在葡萄酒種植和釀造上占有先天的優(yōu)勢(shì)。從法國(guó)、意大利、西班牙三國(guó)葡萄酒年產(chǎn)量近乎占世界葡萄酒生產(chǎn)總量的60%便可見(jiàn)一斑。
3、工業(yè)革命以后，世界經(jīng)濟(jì)加速發(fā)展，迫使人們開始探索歐洲之外的廣大土地。世界的探索活動(dòng)在促進(jìn)全世界的交流與融合之時(shí)，也為葡萄酒的發(fā)展開辟了另一番新天地。哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之后，歐洲強(qiáng)國(guó)開始大肆進(jìn)行殖民擴(kuò)張。隨著殖民的擴(kuò)張，歐洲新移民潮帶到當(dāng)?shù)胤N植的歐洲葡萄品種，傳抵至南美洲，進(jìn)而到達(dá)了如今的美國(guó)、新西蘭等地。葡萄酒產(chǎn)區(qū)一直蔓延到我們所謂的“新世界國(guó)家”。
4、新世界國(guó)家以美國(guó)、澳大利亞為代表，還有南非、智利、阿根廷和新西蘭等歐洲之外的葡萄酒新興國(guó)家。著名的產(chǎn)區(qū)有美國(guó)的加州，其精華區(qū)為納帕谷(Napa Valley)，該區(qū)所產(chǎn)的頂級(jí)Cabernet Sauvignon紅酒 ，在兩度美法頂級(jí)酒盲品對(duì)決中打敗法國(guó)頂級(jí)酒，讓美國(guó)酒因此而聲名大噪。還有憑借結(jié)冰葡萄釀制的冰酒而聞名全球的加拿大以及源自法國(guó)羅訥河谷而在澳洲發(fā)揚(yáng)光大的西哈葡萄釀造的澳洲葡萄酒等。
5、與舊世界產(chǎn)區(qū)相比，新世界產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)國(guó)更富有創(chuàng)新和冒險(xiǎn)精神，肩負(fù)著以市場(chǎng)為導(dǎo)向的目標(biāo)。 新世界酒莊是消費(fèi)主義文化，大多輕松直白，果香在開瓶之際就濃重而澎湃。其實(shí)，在很多細(xì)節(jié)上都可以感受到新世界葡萄酒的新意，甚至能夠在新世界葡萄酒的酒瓶上看到漫畫和三維標(biāo)簽。再比如，國(guó)際市場(chǎng)不僅有傳統(tǒng)的玻璃瓶包裝，還有新世界葡萄酒罐頭包裝和利樂(lè)包裝的現(xiàn)象。而對(duì)于精品葡萄酒，包裝上的差別也開始有了一個(gè)新的趨勢(shì)。以前一般都是使用傳統(tǒng)的軟木塞，而越來(lái)越多的酒商，尤其是新世界的酒商，開始采用螺旋塞。另外，采用有機(jī)種植是新世界酒莊的一個(gè)趨勢(shì)。
6、當(dāng)然，這并不意味著新世界產(chǎn)酒國(guó)是無(wú)規(guī)可循的。雖不像法國(guó)等歐洲國(guó)家從法律上對(duì)葡萄酒的等級(jí)進(jìn)行劃分，但新世界國(guó)家也有自己的分級(jí)制度。比如美國(guó)，其在借鑒原產(chǎn)地概念的基礎(chǔ)上，根據(jù)本國(guó)葡萄酒發(fā)展的實(shí)際情況，制定了符合自身需求的美國(guó)葡萄酒產(chǎn)地(AVA)制度。AVA產(chǎn)地制度，成功保護(hù)和規(guī)范了葡萄酒生產(chǎn)。需要說(shuō)明的是，雖然產(chǎn)業(yè)化在新世界也許是普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象，但這并不代表全部。在一些著名的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，各個(gè)酒莊對(duì)釀制流程和工藝上的要求甚至比舊世界還要嚴(yán)格。比如在納帕谷，采用人工采摘葡萄的酒莊就有很多，在第一時(shí)間過(guò)濾掉不好的葡萄，保證釀造的品質(zhì)。同時(shí)，因?yàn)榧{帕谷在1986年就已經(jīng)成為了美國(guó)第一塊農(nóng)業(yè)保護(hù)區(qū)，因此它擁有全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)最全最嚴(yán)格的土地使用和環(huán)境保護(hù)規(guī)則。
7、斯洛文尼亞
8、阿根廷是南美洲最大的葡萄酒生產(chǎn)商，也是世界上第四大生產(chǎn)商及葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)。葡萄莊園天氣炎熱干燥，時(shí)時(shí)需要進(jìn)行澆灌，一般來(lái)說(shuō)每年收成量非常大。門多薩地區(qū)靠近智利的圣地亞哥，葡萄莊園位于安第斯山脈的腳下，氣候近乎完美的涼爽。受西班牙和意大利影響深遠(yuǎn)，最有系統(tǒng)的葡萄園和酒廠均是由該兩國(guó)的移民后裔設(shè)立的。法國(guó)人引進(jìn)的馬爾貝克是阿根廷最重要的葡萄，另外還有產(chǎn)于阿根廷的白葡萄特倫特斯Torrontes，全國(guó)有40%的葡萄園地種植，與馬爾貝克共占總種植面積的40%。Solano索拉諾葡萄酒和CATENA ZAPATA等馬貝克葡萄酒等也是享譽(yù)世界，成為世界著名馬貝克葡萄酒產(chǎn)區(qū)的代表。
葡萄酒的分類
按酒的顏色
1.白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無(wú)色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。
2.紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。
3.桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過(guò)深或過(guò)淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國(guó)藍(lán)等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。
按含糖量
1.干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。
2.半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺(jué)圓潤(rùn)，具有和諧愉悅的果香和酒香。
3.半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。
4.甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。
三、按二氧化碳含否
1.靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。
2.起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類：
?、倨鹋菥疲核珻O2是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產(chǎn)的同類型產(chǎn)品按國(guó)際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。
?、谄疲河萌斯さ姆椒▽O2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
按釀造方法
1.天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來(lái)提高成品酒精含量及控制殘余糖量。
2.加強(qiáng)葡萄酒：發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來(lái)提高酒精含量，叫加強(qiáng)干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強(qiáng)甜葡萄酒，我國(guó)叫濃甜葡萄酒。
3.加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒;或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調(diào)配而成，屬于滋補(bǔ)型葡萄酒，如人參葡萄酒。
4.葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機(jī)分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細(xì)心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。
按酒精含量
1.軟飲料葡萄酒(或無(wú)泡酒)：分紅、白二色。這類酒被稱為桌酒(TABLE WINE)，酒精含量為14度以下。
2.起泡葡萄酒(SPARKING)：產(chǎn)地有香檳(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞兒(MOSELLE)、美國(guó)等，酒精含量不超過(guò)14度。
3.加強(qiáng)葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED)：種類有些厘/雪莉(SHERRY)、缽堤/波特(PORT)、馬得拉(MADEIRA)、馬沙拉(MARSALA)、馬拉加(MALAGA)等，酒精含量 14-24度。
4.加香料葡萄酒(AROMATIZED)：有意大利和法國(guó)產(chǎn)的紅、白威末酒(VERMOUTH)，以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。
其他方法
山葡萄又名野葡萄，是葡萄科落葉藤本。山葡萄喜生于針闊混交林緣及雜木林緣，在長(zhǎng)白山海拔200-1300米間經(jīng)?？梢?jiàn)，主要分布于安圖、撫松、長(zhǎng)白等長(zhǎng)白山區(qū)各縣。果熟季節(jié)，串串圓圓晶瑩的紫葡萄掩映在紅艷可愛(ài)的秋葉之中，甚為迷人。山葡萄含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和多種維生素，生食味酸甜可口，富含漿汁，是美味的山間野果。山葡萄是釀造葡萄酒的原料，所釀的葡萄酒酒色深紅艷麗，風(fēng)味品質(zhì)甚佳，是一種良好的飲料。
六、按葡萄汁含量分：
1.全汁葡萄酒，是100%葡萄汁釀制而成，以干紅和干白為代表。
2.半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在國(guó)內(nèi)雖然有一定的市場(chǎng)，在國(guó)際市場(chǎng)上卻無(wú)容身之地。
七、按葡萄來(lái)源分為：
1.家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。
2.山葡萄酒：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名。家葡萄酒具體的種類只有那幾種，在這里重點(diǎn)給大家介紹一下山葡萄酒
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