自制葡萄酒的釀制方法
自制葡萄酒的釀制方法
葡萄酒的種類不僅繁多，且釀造過程復(fù)雜,但是自制葡萄酒的釀制方法卻很簡單，下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理自制葡萄酒的釀制方法的資料，希望大家喜歡!
自制葡萄酒的釀制方法
食材
紅葡萄
容器
清水
方法/步驟
一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄;
用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮;
把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
因為夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好;如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。
葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。
正確的葡萄酒保存方法
理想儲存條件下的溫度應(yīng)該是在攝氏12-15
絕大部分的酒可以在攝氏7-18環(huán)境中。
不過恒定的溫度下保存最好。
溫度過高，會加速酒的成熟，讓酒產(chǎn)生煮過的味道。
光線
葡萄酒對光很敏感，所以要避光儲存
光線會引起酒顏色的變化
白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺
濕度
儲存酒的濕度應(yīng)保持在70%左右
濕度過高會使酒標(biāo)發(fā)霉，影響酒的銷售
過低的濕度會使軟木塞萎縮，導(dǎo)致空氣進(jìn)入酒瓶，使酒氧化。
震動
酒熟成的階段震動會影響酒的香氣
存放葡萄酒時，酒標(biāo)向上，或是做好標(biāo)記，盡量減少酒的挪動。
凈度
存放葡萄酒的地方要沒有異味，需要良好的通風(fēng)條件，不要與其他的東西混合存放。
葡萄酒收藏注意事項
說起紅酒的收藏，我們不得不提一下托馬斯·杰斐遜(Thomas Jefferson )——美國第三任總統(tǒng)，富激情的葡萄酒行家，往往被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是“美國第一位葡萄酒行家”。而當(dāng)下，葡萄酒收藏已經(jīng)是新興的最富樂趣、最讓人興奮愛好之一。在剛剛起步開始的時候，收藏葡萄酒會花掉你很多的錢。而且不明白葡萄酒收藏的文化時，也會讓你一頭霧水不知所云。如果你是剛接觸葡萄酒文化或者是想要加深對葡萄酒的了解，下面是一些提示，告訴你如何開始收藏葡萄酒。
不要只看葡萄酒的年份：很多人都會注重葡萄酒生產(chǎn)的年份，酒莊每一年都會生產(chǎn)很多葡萄酒;按照年份收藏是不現(xiàn)實的事情，其實個人收藏葡萄酒建議依據(jù)口味的分類去選擇。
如何儲藏葡萄酒：想要收藏葡萄酒很主要的一點是你要有儲藏葡萄酒的地方，葡萄酒的收藏一定要注意到溫度，地下室可以說是最好的收藏地，因為那里溫度保持涼爽，而且陽光照射也少。如果你有條件可以建立一個自己的酒窖，溫度在10度左右就可以，安裝上精美的酒架，相比也是一種情調(diào)。如果是白葡萄酒，溫度要更低一點。
陳年的葡萄酒不一定好：葡萄酒并不是越陳年約好的。很多酒是需要陳年以后品嘗味道才好，而還有很多酒是年輕的時候就要飲用。很多果味型的普通餐酒適合在它上市的那年飲用;好一些的白葡萄酒在兩年之內(nèi)喝掉;而紅酒則最好在五年之內(nèi);而一些佳釀可以存上10年到20年，甚至更久。
學(xué)會把酒分類收藏：收藏葡萄酒一定要學(xué)會把不同種類、品牌、年份等類別劃分清楚?？梢园褬?biāo)簽貼在瓶頸上，這樣不用移動葡萄酒的位置就可以進(jìn)行識別;把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查詢。經(jīng)常要喝的葡萄酒應(yīng)該放在靠近儲藏室門口的地方;而為特殊的重要時刻準(zhǔn)備的酒要放在更加靠里的位置。
通過葡萄酒結(jié)交朋友：經(jīng)常組織或者參加葡萄酒愛好者的活動和品酒會。你的知識、經(jīng)驗和享受到的樂趣會和你的收藏一起增加。同時這也是結(jié)識新朋友的一個好方法。
整箱購買：如果找到了你喜歡的葡萄酒，混合起來成箱購買會比單獨購買一兩瓶節(jié)省10—15%。收藏葡萄酒有趣而又令人興奮。
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