如何品嘗黃酒
如何品嘗黃酒
中國(guó)黃酒具有豐富的風(fēng)味成分,慢慢品味方能品出黃酒的味道，我們要怎么品嘗黃酒呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理品嘗黃酒的技巧的資料，希望大家喜歡!
品嘗黃酒的技巧
色澤
黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側(cè)視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對(duì)黃酒品評(píng)的第一步。
香氣
黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習(xí)慣，經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個(gè)好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺，不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。
口味
口味中應(yīng)該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應(yīng)該恰到好處，讓品評(píng)者感到豐滿純正，醇厚柔和，甘順?biāo)?，鮮美味長(zhǎng)，具有本類黃酒應(yīng)有的滋味。
風(fēng)格
風(fēng)格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構(gòu)成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn)，以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時(shí)注意三點(diǎn)：一是香味成分是否和諧統(tǒng)一;二是酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽;三是風(fēng)格是否獨(dú)特典型。
黃酒的品評(píng)步驟
倒酒
將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。
舉杯
在充分的光線下進(jìn)行視覺檢查。順序?yàn)橐豢搭伾礉岫?澄清度)。
三聞
一聞靜止?fàn)顟B(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調(diào)完美程度;
二聞?chuàng)u動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯后，香氣和諧精細(xì)情況，反復(fù)幾次，以確定該酒的品質(zhì)和個(gè)性特征;
三聞異雜氣味，遠(yuǎn)近左右動(dòng)靜辨別，直到確定為止。
品嘗口味(味覺檢查)
主要用口腔和舌喉等觸覺器官來完成。
第一口：飲入酒3—5ml，通過口腔蠕動(dòng)，酒液在舌面上逐漸向后移動(dòng)，感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當(dāng)香味充滿口腔時(shí)，就會(huì)感知其流動(dòng)性、圓潤(rùn)性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、厚薄等狀況。當(dāng)體會(huì)充分時(shí)，便可將酒咽下，接著便會(huì)從喉部冒出一種香味，經(jīng)鼻腔或口腔噴出，這就是常說的回味。
第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嘗中，發(fā)現(xiàn)什么不愉快或不協(xié)調(diào)之處，那就要再喝一口仔細(xì)品味。
回味
中國(guó)黃酒是歷史最悠久的傳統(tǒng)美酒，釀出的酒質(zhì)具有民族氣質(zhì)，飲用習(xí)俗具有傳統(tǒng)美德，飲用方法純樸而多樣，呈現(xiàn)出許多飲酒經(jīng)典和飲酒藝術(shù)的畫面，品評(píng)過程中，肯定會(huì)感受到黃酒的美妙、深?yuàn)W與優(yōu)秀，在漫不經(jīng)心的飲用中，一定會(huì)領(lǐng)略出它的別致、幽雅、浪漫和愉悅，會(huì)得益于身心健康。
黃酒怎么喝
黃酒的最佳品評(píng)溫度在38度左右。溫飲是黃酒的傳統(tǒng)飲法，尤其在秋冬季節(jié)，盛行溫飲。溫飲得顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精揮發(fā)，反而失去醇香、寡然無味。
黃酒燙熱后在喝，還有一個(gè)原因，是黃酒中含有極微的甲醇等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的不良影響。如果在黃酒中加入姜絲或者話梅，會(huì)使酒液更醇美，營(yíng)養(yǎng)效果也更好。 老胃病的不妨喝點(diǎn)黃酒
老胃病不妨喝點(diǎn)黃酒
不少人以為，有胃病的人最怕胃受到刺激，所以酒是慢性胃炎發(fā)病和加劇的“幫兇”。有了胃病，真的只能滴酒不沾嗎?其實(shí)不然。少量飲用一點(diǎn)溫和醇厚的黃酒，不但不會(huì)傷胃，還可溫中散寒，行氣止痛，柔肝和胃，對(duì)于大多數(shù)老胃病是有益的。
中醫(yī)認(rèn)為，胃病主要由脾胃虛寒及肝胃不和引起，因此注重以活血化瘀、補(bǔ)養(yǎng)正氣來改善脾胃功能，提高人體正氣，緩解慢性胃炎癥狀。
清代著名文人曹庭棟養(yǎng)生不求助于醫(yī)藥，活了90余歲。他在六旬時(shí)受胃病困擾，飲食難安，身體瘦弱，精神不振，后堅(jiān)持每日飲用少量黃酒，溫煦脾胃，身體逐漸好轉(zhuǎn)起來。他在老年養(yǎng)生專著《老老恒言》中，建議中老年人在秋冬季節(jié)飲少量黃酒來“鼓舞”胃氣。
黃酒含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。此外，黃酒還含有糖分、有機(jī)酸、酯類、高級(jí)醇和豐富的維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富，側(cè)重于滋補(bǔ)。除了緩解“老胃病”的疼痛以外，少量飲用黃酒還可幫助通絡(luò)活血，祛風(fēng)除濕，使身體溫暖起來。很多人到了秋冬季節(jié)會(huì)手腳冰涼，畏寒怕冷，稍微吃一點(diǎn)涼性食物，常常感到從胃里生出一股寒氣來，并且容易發(fā)生腹瀉。如果在吃魚類、海鮮時(shí)溫一點(diǎn)兒黃酒佐餐，可以起到散寒止痛、防止腹瀉的作用。
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