春筍堅硬的外殼小心地呵護(hù)著中間的嫩心，在漫長的過程中，一點一滴的吸收著湯水中的精華。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的話梅手剝筍的做法，希望您喜歡。

　　話梅手剝筍的做法1

　　材料

　　新鮮春筍 8根，話梅 100g，白砂糖 60g，鹽 1茶匙(5g)，水 800ml，八角(大料) 2枚，干朝天椒 3支，香葉 2片，桂皮 1根

　　做法

　　將新鮮春筍帶皮清洗干凈，從頂端約10cm的地方切斷，將鮮嫩的春筍頭保留，余下部分的春筍用來烹調(diào)其他菜肴。

　　在湯鍋中放入鮮嫩的春筍頭、水、話梅、鹽、白砂糖、桂皮、香葉、八角和干朝天椒，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮制20分鐘。

　　離火后將春筍頭、湯水和其他配料倒入一個較大的容器中，在室溫環(huán)境下靜置徹底放涼，再密封后放入冰箱中冷藏腌漬12小時。

　　最后將腌漬好的春筍頭連帶湯水一同擺入大碗中即可。

　　小訣竅

　　可將腌漬好的春筍頭對半剖開，這樣剝皮的時候會非常方便，而且成菜也會更加美觀。

　　話梅手剝筍的做法2

　　材料

　　鮮筍，話梅，香葉，白糖，鹽

　　做法

　　1.鮮筍剝?nèi)ネ鈿ぃ艄S尖1/3處，分成兩半備用;

　　2.湯鍋中加入清水，放入4-5顆話梅，3片香葉，3勺白糖、1勺鹽煮勻;

　　3.放入鮮筍段，繼續(xù)用小火燜煮，直到筍熟透為止，然后端離火源，自然晾涼最好能浸泡一夜，這樣入味最好。

　　話梅山藥的做法

　　材料

　　山藥400克，話梅10克，白糖，白醋

　　做法

　　1、山藥去表皮，置清水中洗凈，切成規(guī)則長方形。

　　2、在盛器中加入白糖、白醋、話梅加溫水拌勻置于冰箱待用。

　　3、將炒鍋加水燒開，投入山藥片，氽入沸水后撈了瀝干，放入以上待用盛器中，浸泡1小時左右，再移入冰箱(5℃左右)冷藏1小時，取出裝盤。