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巧克力小乳酪蛋糕的做法

時(shí)間: 錦暉1117 分享

巧克力小乳酪蛋糕的做法

  冬天較適合熱量高的甜點(diǎn),這道乳酪蛋糕用了大量的奶油乳酪,味道非常濃郁。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的巧克力小乳酪蛋糕的做法,希望您喜歡。

  巧克力小乳酪蛋糕的做法

  材料

  蛋糕體:1/2sheet如下:(A)低筋面粉100g(A)泡打粉5g(A)蘇打粉5g(A)可可粉25g(B)水75g(B)奶油25g(C)糖75g(C)沙拉油50g蛋黃7個(gè)(D)蛋白7個(gè)(D)糖113g(D)塔塔粉8g乳酪體:如下:奶油乳酪creamcheese600g奶油10g糖10g蛋黃75g(A)蛋白167g(A)糖125g(A)塔塔粉5g巧克力醬適量

  做法

  step11

  (A)料過(guò)篩,(B)料加熱至奶油溶化后熄火,加入(C)混合攪拌至糖溶解,倒入大鋼盆中,用電動(dòng)打蛋器打勻后,加入過(guò)篩的粉料,最后加入蛋黃打勻.

  step22

  (D)在攪拌缸中打至干性發(fā)泡,此動(dòng)作與上述作法同步進(jìn)行,趁蛋黃面糊仍有溫度時(shí),快速與蛋白分二次拌勻.倒入平烤盤(pán)中,350F烤約15-20分鐘.出爐后倒扣,放涼后再切割.

  step33

  奶油乳酪在室溫軟化后,放攪拌缸,用扁的攪拌器打軟,加入奶油,糖,打勻后分次加入蛋黃打勻,要沒(méi)有顆粒,然后倒入鋼盆中.

  step44

  乳酪體部分的(A)料打至7分發(fā)后與作法(3)拌勻,即為乳酪內(nèi)餡.

  step55

  小慕斯圈先抹油在蛋糕上壓出小圓片,剩下的邊可以拼湊起來(lái)盡量利用,約可壓出29個(gè),正好一份餡料的量

  step66

  預(yù)留部分內(nèi)餡加入巧克力醬拌勻

  step77

  其余的餡料用擠花袋灌入慕斯圈中,或用長(zhǎng)嘴的容器,較易清洗.

  step88

  在上面放少許調(diào)好巧克力醬的餡料,再用筷子劃出紋路,如直接放巧克力醬蛋糕易爆裂.

  step99

  將做好的蛋糕放在墊烘焙紙的烤盤(pán)上,350F隔熱水烘烤約一小時(shí),下面墊的若是平烤盤(pán),隔30分鐘要加熱水.

  step1010

  蛋糕出爐后,趁熱脫模,先拿起蛋糕輕敲一下,然后ㄧ手拿住慕斯圈 ,另一手輕 按蛋糕表面,慢慢向上拉起脫模,動(dòng)作要輕柔小心.不然很容易就破裂

  巧克力乳酪蛋糕的做法1

  材料

  蛋糕底:消化餅干100克,黃油50克,蛋糕體:奶油奶酪(cream,cheese)250克,雞蛋2個(gè),細(xì)砂糖50克,動(dòng)物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺,濃香巧克力表層:黑巧克力70克,動(dòng)物性淡奶油60克,黃油10克,烤焙:水浴法,烤箱中層,上下火,160度,約1個(gè)小時(shí)

  做法

  1、準(zhǔn)備好材料。奶油奶酪最好提前放到室溫下軟化。

  2、首先制作蛋糕底,取一個(gè)保鮮袋,把消化餅干放進(jìn)保鮮袋里。

  3、扎緊保鮮袋口,用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀。

  4、消化餅干壓成碎末后,盛出備用。

  5、把黃油切成小塊,隔水加熱至溶化成液態(tài)。

  6、把消化餅干碎末倒進(jìn)黃油里。

  7、用手把消化餅干碎末和黃油抓勻。

  8、把抓勻的消化餅干碎末倒進(jìn)6寸的蛋糕模,均勻的鋪在蛋糕模底部,拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底后,把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏備用。

  9、接下來(lái)可以制作蛋糕體了。撕開(kāi)奶油奶酪的包裝,把奶油奶酪放進(jìn)一個(gè)大碗里。

  10、取一鍋,倒入熱水,把盛奶油奶酪的大碗放進(jìn)鍋里,隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。在碗里加入細(xì)砂糖,用電動(dòng)打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀。

  11、將兩個(gè)雞蛋一個(gè)一個(gè)的打入奶酪糊里,并用電動(dòng)打蛋器攪打均勻。先將第一個(gè)雞蛋和奶酪糊攪拌均勻后,再加另一個(gè)。

  12、此時(shí)可以把碗從熱水里拿出來(lái)了。在奶酪糊里倒入動(dòng)物性淡奶油和香草精(沒(méi)有香草精可不放),攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊。

  13、把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

  14、準(zhǔn)備一個(gè)烤盤(pán)。把蛋糕模放在烤盤(pán)里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙),并在烤盤(pán)里注入清水。清水要沒(méi)過(guò)蛋糕糊高度的1/3以上。

  烤箱預(yù)熱到160度,把蛋糕模連同烤盤(pán)一起放入烤箱,中層,上下火烤1個(gè)小時(shí)。

  15、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脫模,連同蛋糕模一起冷卻到室溫。

  16、在等待乳酪蛋糕冷卻的時(shí)候,可以制作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊,放入大碗里。

  17、倒入60克動(dòng)物性淡奶油。

  18、把碗隔水加熱,并不斷攪拌,直到黃油和巧克力完全融化。

  19、趁巧克力混合液溫?zé)?必須是溫?zé)?,不能太燙)的時(shí)候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。

  20、靜置一會(huì)兒,待巧克力混合液變得平整后,將蛋糕模放入冰箱,冷藏4個(gè)小時(shí)以上。脫模的時(shí)候,用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈,就可以輕松脫模了。

  小訣竅

  1、消化餅干要盡量壓得碎一些,效果才會(huì)好。

  2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪,又叫奶油干酪、奶油芝士等,英文名是CREAM CHEESE。這種奶酪清爽細(xì)膩,質(zhì)地柔軟,是制作乳酪蛋糕的不二選擇,一定不要買(mǎi)錯(cuò)了。

  3、烤芝士蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用錫紙包好,防止烤的時(shí)候水進(jìn)入蛋糕內(nèi)部。

  4、切芝士蛋糕的時(shí)候,先把刀在火上稍微烤熱一下,或者在開(kāi)水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干凈并重新烤熱一下,再切下一刀。

  5、推薦最好用活底模來(lái)制作芝士蛋糕,因?yàn)橹ナ康案夥浅4嗳?,如果用固底模,脫模將?huì)非常的困難。

  巧克力乳酪蛋糕的做法2

  材料蛋糕體材料,黃油100克,細(xì)砂糖(加入黃油中)80克,細(xì)砂糖(加入蛋白中)5克,巧克力120克,(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力),蛋黃4個(gè),蛋白4個(gè),低筋面粉100克,香草精2ML(可不放),夾層餡料:巧克力榛子醬適量(這個(gè)我用重乳酪芝士代替),巧克力淋漿:(可適量增加,厚厚的巧克力層會(huì)更好吃~~),黑巧克力100克,動(dòng)物性淡奶油200克,黃油10克做法1、黃油軟化,分三次加入100g糖,打至黃油體積變大,顏色變淡(建議用小盆打,因?yàn)辄S油比較少)

  2、巧克力切成小塊,隔水融化成巧克力醬

  3、巧克力全部融化后,離火稍放涼

  4、巧克力醬分三次加入到打發(fā)的黃油中,每次都要徹底拌勻后再加下一份巧克力醬

  5、一個(gè)一個(gè)地加入蛋黃拌勻,每加一次都要等徹底拌勻后再加下一個(gè)

  6、接下來(lái)?yè)Q一個(gè)盆,不能沾一點(diǎn)水和油,打發(fā)蛋白,分三次加入剩下的糖,打至濕性打發(fā)

  7、取三分之一的蛋白,放入巧克力蛋黃糊中,用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻(不要?jiǎng)澣嚢?,再取二分之一的低筋面粉,加入巧克力蛋黃糊中,同樣輕輕翻拌均勻

  8、重復(fù)以上步驟,到拌完蛋糕糊

  9、模具底部墊上油紙,邊上刷上油,這樣做有助于脫模,把蛋糕糊倒入模具中,輕敲幾下,震出大氣泡

  10、烤箱先預(yù)熱然后155度,烤一個(gè)小時(shí)左右)

  11、蛋糕冷卻后脫模,然后一切二,拿出一片,放在模子中,倒入做好的重乳酪蛋糕液,放進(jìn)冰箱冷藏至凝固(1-2小時(shí)左右)

  12、取出再蓋上另一片蛋糕

  13、接下來(lái)做巧克力淋醬,這個(gè)做法可以做出軟硬適中的巧克力外層

  黃油200克淡奶油10g黃油煮沸,離火,立即倒入切成小碎片的巧克力中,攪拌至巧克力全部融化,巧克力醬就做好啦~

  把稍冷卻的巧克力醬淋在蛋糕上,蛋糕放在架子上,下面墊一個(gè)盆子,這樣滴下去的巧克力醬還可以重復(fù)利用,就算不再利用了,還可以刮下來(lái)吃嘛~~反復(fù)3次,這樣可以使蛋糕表面的巧克力厚些口感更好些

  蛋糕底下墊一把蛋糕鏟刀,這樣淋好巧克力醬之后可以方便地從架子上取下,然后放進(jìn)盤(pán)子里

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