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餅干草莓乳酪蛋糕的做法

時(shí)間: 錦暉1117 分享

  這樣一小杯多層次口感的生乳酪蛋糕,自制新鮮乳酪有鮮奶的純香,草莓檸檬果凍不僅吃得到果粒,甜甜的果香滿溢餐桌。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的餅干草莓乳酪蛋糕的做法,希望您喜歡。

  餅干草莓乳酪蛋糕的做法

  材料

  OREO餅干(含內(nèi)餡)20g無(wú)鹽奶油5g自制新鮮乳酪90g全脂鮮奶65g吉利丁片3g純糖粉18g新鮮草莓果泥30g檸檬汁10cc冷開水10cc細(xì)砂糖5g吉利丁片1g

  做法

  1

  準(zhǔn)備一模型,我的模型是半徑4公分、高8公分的提拉米蘇杯,將烘焙紙裁切成適合模型的大小,鋪好烘焙紙。

  2

  無(wú)鹽奶油隔水加熱使融化,緩緩倒入OREO餅干屑中,混合均勻

  3

  將混合好的奶油與餅干屑加入模型底部,一定要壓緊,以免之后碎掉或 液體跑進(jìn)去。

  4

  放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘左右,使餅干底固形。

  5

  吉利丁片泡冰開水,大約五分鐘使變軟,記得用開水泡,因?yàn)橹蟛粫?huì)有烤的動(dòng)作殺菌,在做奶酪、慕斯等等也一樣要用冰開水泡,比較衛(wèi)生。

  6

  撈起吉利丁片、瀝干水分(水就不要用了),將泡軟的吉利丁片隔水加熱,直到融化成液體。

  7

  吉利丁液體加入鮮奶中,攪拌均勻,(后來(lái)因?yàn)榧〔]有完全溶解在鮮奶中,所以我把鮮奶拿去電鍋蒸個(gè)5分鐘,史吉利丁完全溶解)。

  8

  取出新鮮乳酪,與純糖粉混合均勻。

  9

  乳酪與糖粉混合均勻后,緩緩加入步驟5.的液體,攪拌均勻,此時(shí)奶油乳酪會(huì)因?yàn)榕D痰臒岫榷诨?/p>

  10

  將步驟2.從冰箱冷藏拿出,在模型的周圍擺上切對(duì)半的草莓,因?yàn)榍袑?duì)半的草莓中間有水與糖份,只要輕壓在模型側(cè)邊的烘焙紙上就能乖乖黏住了!

  11

  倒入步驟7.的蛋糕體溶液。

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  拿到冰箱冷藏5小時(shí)左右,或放一整晚,隔天早上再拿出來(lái)加表面的草莓檸檬果凍(可加可不加!Wei覺得加了比較美 :P 也更有草莓的主題!)

  13

  以下開始制作草苺檸檬凍:另取冰水(不是材料中的冷開水喔..可以一小碗冷水加幾個(gè)冰塊),加入吉利丁泡約5分鐘使軟化,吉利丁每片不能重疊,要稍微分開。

  14

  取另一碗,將新鮮草莓搗爛成果泥,愈細(xì)致愈好,之后加入檸檬汁、冷開水、細(xì)砂糖,混合均勻后,拿到電鍋蒸(或可以選擇隔水加熱)直到糖融化即可。

  15

  將步驟2.已軟化的吉利丁片撈起,用手?jǐn)D干冰開水,將去除多余水分的軟化吉力丁片加入步驟3.的溫?zé)崛芤褐?,直到吉利丁融化其中?/p>

  16

  緩緩倒薄薄一層在草莓生乳酪蛋糕體表面即可。

  乳酪蛋糕的做法1

  材料

  鮮奶170g,奶油乳酪170g,奶油70g,蛋黃70g,低筋面粉25g,玉米粉15g,蛋白150g,砂糖80g,檸檬汁少許

  做法

  1. 把鮮奶和乳酪放在小鍋中,隔水加熱至成為煳狀。

  2. 奶油溶化后,與蛋黃拌勻。

  3. 粉類過篩,加入作法2.拌勻。

  4. 將作法1.和作法3.混合拌勻備用。

  5. 取8吋固定模一個(gè),模底鋪上白紙,模邊涂上白油,并沾裹一層椰子粉。

  6. 在攪拌缸中倒入蛋白,以球形攪拌器中速拌至起泡,加入一半的糖和檸檬汁,繼續(xù)拌至泡沫變細(xì),再加糖打至濕性發(fā)泡即可。

  7. 先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌,再整個(gè)倒入蛋白中快速拌勻,倒入模型,放入已預(yù)熱至170℃的烤箱中烘烤。

  8. 在烤盤中倒入約1cm高的水,隔水烤焙。烤至表面著色時(shí),降溫至140℃,繼續(xù)烤約50分鐘。

  9. 出爐時(shí),輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)烤模,使蛋糕離模,倒扣撕去底紙,再翻回正面,待涼后放入冰箱冷藏。食用時(shí)在表面刷上果膠,用熱刀切片,可使切面平整漂亮不沾黏。

  乳酪蛋糕的做法2

  材料

  乳酪220g牛奶110g蛋白5顆蛋黃5顆低筋面粉25g玉米粉20g糖90g奶油88g消化餅250g白醋少許

  做法

  1

  烤模用分離式反而好脫模。。又美。。先把鋁箔紙把分離烤模底部包一層。。外面也包一層。。因?yàn)闀?huì)進(jìn)水。烤模周圍內(nèi)抹上奶油,再用烘焙紙剪兩側(cè)的高度貼上,烘焙紙內(nèi)還要再抹上奶油。。烤出來(lái)就不會(huì)裂了^^^

  2

  先準(zhǔn)備餅干底。。。把餅干250g和無(wú)鹽奶油80g放入塑膠袋捏碎均勻混合,再加入少許糖粒。壓平至烤模底部,要壓緊,冰冷凍備用。

  3

  把牛奶110g,乳酪220g隔水加熱到無(wú)顆粒加入無(wú)鹽奶油88g至融化關(guān)火,加入過篩的玉米粉20g,攪拌均勻,再加入低筋面粉25g,伴勻即可,等冷后加入五顆蛋黃,過篩一次蛋黃糊。蓋上保鮮模。等卻后再加入蛋黃攪拌均勻

  4

  烤箱預(yù)熱180度,隔水加熱烤箱預(yù)熱180度,用隔天加熱的方式,深烤盤先注入水,一起預(yù)熱

  5

  五顆蛋白打初泡加點(diǎn)白醋和糖。。先穩(wěn)定蛋白,糖分三次加入共90g,打至濕性發(fā)泡有光澤,蛋白糊挖1/3進(jìn)蛋黃糊,先伴勻,分三次,最后一次伴勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊伴勻。放入烤箱前把氣泡輕輕敲一下,把表面的氣泡點(diǎn)掉。

  6

  180度烤10分至表面有少許上色,馬上調(diào)到130度再烤55分

  7

  時(shí)間到了??吹案怏w周邊是否有烤乾,周圍干躁就是完成了,如果有點(diǎn)濕,再多烤十分。

  8

  完成后放溫后,小心把底模往上推,放至室溫等待涼。

餅干草莓乳酪蛋糕的做法

這樣一小杯多層次口感的生乳酪蛋糕,自制新鮮乳酪有鮮奶的純香,草莓檸檬果凍不僅吃得到果粒,甜甜的果香滿溢餐桌。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的餅干草莓乳酪蛋糕的做法,希望您喜歡。 餅干草莓乳酪蛋糕的做法 材料 OREO餅干(含內(nèi)餡)20g
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