手指餅干的做法

　　手指餅干，我們在小吃店里偶爾都能買的小零食。那么你有嘗試過自己動手做的嗎?以下是學習啦小編為您整理的手指餅干的做法，希望您喜歡。

　　手指餅干的做法1

　　材料

　　蛋黃2個，蛋白2個，糖粉(蛋黃里放13g蛋白里放50g)63g，低粉63g

　　做法

　　1.將糖粉倒入蛋黃中。

　　2.打發(fā)至糖粉完全融化。

　　3.蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡。

　　4.取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，稍微攪拌均勻。

　　5.將4倒入剩余蛋白霜中。

　　6.攪拌均勻。

　　7.篩入低粉。

　　8.輕輕攪拌均勻。

　　9.在烤盤上擠成手指狀。

　　10.190度，10~15分鐘。

　　小訣竅

　　1.因為蛋白中的糖量蠻大,所以蛋白霜呈現(xiàn)極粘稠的狀態(tài),彈性很好,建議不要打得太硬. 2.由于這個餅干如果烤糊掉,所以在烤制過程中要勤觀察,烘烤時間和火候根據(jù)每盤餅干大小和多少做適當調(diào)整. 3.手指餅干會隨著烤制時間延長,口感會逐漸變硬,要注意根據(jù)自己的喜好掌握好時間,個人覺得一個一個手指狀的,最好烤的稍微長些時間..而至于一片,或者烤底狀的(如圖10中的圓形的),烤到外面有點硬,但是內(nèi)部有點軟的好些. 4.如果你想它們一個個的獨立,在擠面糊的時候,留些空隙.因為烤的時候,它們會變的胖呼呼的. 5.而如果你想做連在一起一樣的,則擠的連在一起,時間也要適當?shù)目s短些,烤好后要趁熱彎曲它,醬紫彎曲它的時候,不會裂開!

　　手指餅干的做法2

　　材料

　　雞蛋三個，低粉95克，細砂糖60克，檸檬汁適量

　　做法

　　1、分開蛋白和蛋黃。

　　2、蛋白加幾滴檸檬汁，加糖30克打發(fā)至有直立小尖角。

　　3、蛋黃加糖30克，打到顏色發(fā)白，糖溶化。

　　4、取三分之一蛋白，加到蛋黃中切拌均勻。

　　5、將其余蛋白加到蛋黃中切拌均勻。

　　6、面粉過篩后加入到蛋糊中。

　　7、切拌到無明顯顆粒的狀態(tài)。

　　8、裝入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，或者袋子剪個圓直口，擠入鋪油布的烤盤中，留足夠間距。

　　9、烤箱預(yù)熱190度，上下火，中層，10分鐘左右即可。

　　小訣竅

　　1、打發(fā)的蛋白糊在與蛋黃及面粉混合時，要向上翻拌或切拌的手法，以免消泡。

　　2、烤到最后幾分鐘時要多觀察，表面顏色變黃即可，不要烤糊了。

　　3、擠的時候用力盡量均勻些，每個餅干的量基本一樣，烤出來粗細就會差不多少大小。

　　4、每擠一條，最后收尾時都要向開始的方向反著提一下，基本可以保證餅干的兩頭都是一樣的橢圓形了。

　　蛋黃手指餅干的做法

　　蛋黃100克，糖粉60克，低筋面粉60克，泡打粉1/2勺，奶粉30克，杏仁粉20克，糖粉適量

　　做法

　　1、蛋黃和糖粉先大概攪拌均勻，再用電動打蛋器由慢速向快速打發(fā)成顏色變淡發(fā)白的蛋黃糊。

　　2、將低筋面粉、泡打粉及奶粉等一起過篩，一起加入拌好的蛋黃糊，再加入杏仁粉，用硅膠刮刀以不規(guī)則方向切拌成均勻的面糊。

　　3、裱花袋裝上平口花嘴，將面糊裝入裱花袋，烤盤鋪硅膠布，將面糊在上面擠出一條條手指長的條狀，并在表面撒上均勻的糖粉。

　　4、烤箱預(yù)熱160度，上下火，將擠好的面糊放入烘烤15-18分鐘左右，時間到了后不要立刻取出，留在烤箱中繼續(xù)用余溫燜10分鐘左右。

　　小訣竅

　　1、擠的餅干盡可能大小長度一致，出爐后應(yīng)該乘熱將餅干鏟離烤盤，如餅干下部還有部分沾盤現(xiàn)象，可將這些沾盤的餅干再放入烤箱低溫烤制幾分鐘。

　　2、蛋黃糊打發(fā)的最好盡量充分一些，這樣成本口感更蓬松。