可可味的馬卡龍最好吃哈，顏色又漂亮。接下來(lái)，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下如何制作吧!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的可可馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　可可馬卡龍的做法

　　食材

　　主料可可粉7克糖粉63克蛋白24克杏仁粉66克輔料水15克白糖50克

　　步驟

　　1.把材料杏仁粉，糖粉，可可粉，蛋白混合拌勻。

　　2.蛋白，白糖蛋白打至硬性狀態(tài)。

　　3.水和白糖用中火煮糖漿。

　　4.煮至120度，快速?zèng)_入2的蛋白中。

　　5.高速打發(fā)。

　　6.至硬性角。

　　7.蛋白霜分3次拌入杏仁粉中。

　　8.第二次加入也是用壓拌的手法。

　　9.第三次是用翻拌的手法混合均勻。

　　10.拌好的狀態(tài)輕盈飄落下來(lái)。裝入裱花袋。

　　11.擠在墊子上。呈圓形。

　　12.放入烤箱中層，熱風(fēng)50度烘干，30分鐘。

　　13.晾干皮后放在烤箱中層，150度17分鐘。就烤好了。

　　14.夾上巧克力餡，太好吃咯。

　　小貼士

　　煮糖時(shí)要用中火。

　　法式馬卡龍的做法

　　食材

　　主料低筋面粉105克 輔料糖粉180克蛋白105克細(xì)砂糖45克紅曲粉5克夾餡材料適量淡奶油100克黑巧克力100克

　　步驟

　　1.45克砂糖分三次加入蛋白打發(fā)到干性哦

　　2.紅曲粉加入低粉里一起過(guò)篩

　　3.過(guò)篩的低粉一次性加入蛋白里攪拌，

　　4.要慢慢攪哦，也不能劃圈攪拌，一定要從底部輕輕翻拌，攪拌到面糊細(xì)膩有光澤

　　5.拌好的面糊裝入裱花袋，

　　6.擠入硅膠墊，擠完后有泡泡要挑掉氣泡哦，晾皮1小時(shí)左右(用手輕輕碰表皮，不粘有一定彈性就好了)可以用電風(fēng)扇吹，稍微快些

　　7.烤箱預(yù)熱180度10分鐘，面糊入烤箱中層，下一層用一個(gè)空烤盤(pán)隔熱，大概3到5分鐘左右，出現(xiàn)裙邊了，迅速將烤箱溫度降至140度，空烤盤(pán)移至上層，擋上火，繼續(xù)烤25分鐘

　　8.100g黑巧克力和100g淡奶油隔熱水融化，取出后放涼等巧克力糊有一定黏性了，就可以?shī)A在兩塊餅間，馬卡龍就做好啦

　　小貼士

　　下一層用一個(gè)空烤盤(pán)隔熱，裙邊烤出來(lái)了要將空烤盤(pán)移至上層，這樣是為了防止馬卡龍變色

　　可以根據(jù)自己愛(ài)好調(diào)色，比如加色素

　　夾餡料也是根據(jù)自己喜愛(ài)做

　　馬卡龍比較難做，溫度一定要掌握好哦，

　　喜歡比較甜的親們可以用杏仁粉

　　馬卡龍意式的做法

　　食材

　　主料低筋面粉35克 輔料糖粉40克蛋清30克白砂糖30克紅色素3克

　　步驟

　　1.把低粉和糖 粉過(guò)篩兩次

　　2.30克砂糖分三次加入30克的蛋清打發(fā)至干性

　　3.把過(guò)篩好的低粉和糖粉倒入蛋白里

　　4.攪拌均勻

　　5.加上色素拌至有光澤

　　6.拌成蛋糊呈倒三角就可以了哦

　　7.把面糊裝進(jìn)裱花袋 慢慢的擠在硅膠上 擠完有氣泡要挑掉哦，需要把馬卡龍放在一個(gè)干燥處，約1個(gè)小時(shí)半左右，溫度高些，結(jié)殼就會(huì)快些

　　8.上烤箱160度 15分鐘，要注意觀察起裙邊后要馬上加蓋至上層防止溫度太高使馬卡龍變色

　　9.拿一半涂上奶酪餡在蓋上另一半就好了哦

　　小貼士

　　我上面的主料跟輔料是做一個(gè)顏色的量哦，這也方便剛學(xué)的親們，不會(huì)浪費(fèi)太多材料哦

　　餡可以自行搭配