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川味宮保蝦球的美味做法

時(shí)間: 錦暉1117 分享

川味宮保蝦球的美味做法

  宮保是川菜里很著名的一種做法,其中“宮保雞丁”應(yīng)該算是家喻戶曉,除此之外還有很多宮保菜,宮保土豆、宮保豆腐等。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的川味宮保蝦球的美味做法,希望您喜歡。

  川味宮保蝦球的美味做法

  食材

  主料河蝦12只腰果36克輔料油適量鹽適量紅油10毫升淀粉10克白胡椒粉3克生抽5克醋40毫升糖25克花椒5克干辣椒6克大蒜5克姜5克大蔥10克

  步驟

  1.將蝦剝皮,用剪刀將蝦背剪開,將蝦線挑出來,沖洗干凈晾干備用。

  2.蝦仁放入碗中,依次加入白胡椒、鹽1g、淀粉5g、油10ml,用手反復(fù)抓幾下放冰箱冷藏入味15分鐘。

  3.蔥白切成段,姜蒜切成末,干辣椒切絲

  4.腰果提前用油炸成金黃或者烤熟備用。

  5.將糖、醋、鹽、淀粉5g、生抽、紅油,放入碗中,調(diào)和成均勻成宮保汁。

  6.鍋里倒入油,中火加熱5成熱時(shí)放入蝦仁滑開,蝦仁變色成球撈出,控油備用。

  7.鍋里剩余的一點(diǎn)底油,先放入花椒慢炒烹出香味

  8.再放入蔥、姜、蒜、干辣椒,爆出香味。

  9.改中火,倒入調(diào)味汁,翻炒兩下。

  10.等調(diào)味汁慢慢變濃稠。

  11.倒入蝦仁和腰果。

  12.快速翻炒幾下即可。

  小貼士

  1.蝦仁里加淀粉和油是為了炒出的蝦仁更加滑嫩,滑蝦仁要快,油溫不宜過高,時(shí)間不宜過長,否則口感會老。

  2.宮保汁里醋和糖的比例大約是2:1.具體的還需要根據(jù)自己的口味來調(diào)。

  3.腰果提前用油炸成金黃色,或者烤箱150度6分鐘左右烤香即可。

  4.炒宮保汁,蔥可以多放些更香,最好用蔥白。

  5.最后翻炒一定要快速,也可以出鍋前再放腰果翻拌均勻,這樣能保證腰果的香脆。

  西芹腰果蝦仁的做法

  食材

  主料蝦仁250克腰果100克西芹250克 輔料白糖 鹽 料酒 玉米淀粉 彩椒 蛋清 玉米油 蔥 姜

  步驟

  1.首先將腰果放入烤籠

  2.蓋好蓋子放入烤箱200度烤制20分鐘

  3.蝦仁放冷水里化凍

  4.西芹和彩椒洗干凈切斜厚片,蔥姜切碎備用。

  5.西芹用開水焯燙一下馬上撈出泡冷水過涼,然后控干水分備用。

  6.蝦仁化凍之后挑去蝦線后撒點(diǎn)鹽加入 料酒用手抓抓。

  7.再加半個(gè)蛋清抓勻

  8.然后加入 玉米淀粉抓上漿。

  9.炒鍋燒熱加入 玉米油,油熱下姜末爆鍋。

  10.然后加入漿好的蝦仁煸炒。

  11.待蝦仁變色加入蔥末。

  12.蔥香味出來后加入控干水分的西芹翻炒。

  13.再加入彩椒片翻炒均勻。

  14.加入 鹽翻炒

  15.再加入少許白糖提鮮。

  16.最后倒入烤好的腰果翻勻即可出鍋。

  小貼士

  蝦仁一定要漿好才會嫩,腰果一定放完立馬關(guān)火盛盤,才會比較脆。

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