有人應(yīng)該見過米酒變紅，看著都不敢吃了，那么米酒變紅了還能吃嗎?下面由學習啦小編為大家整理米酒變紅了還能不能吃的資料，希望大家喜歡!

　　米酒變紅了還能不能吃

　　不要吃，糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。

　　其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米;發(fā)酵容器不干凈等原因。

　　因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干

　　米酒的功效與作用

　　助消化

　　糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。

　　推薦：作醪糟飲料

　　熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。

　　冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。

　　補氣養(yǎng)血

　　米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用米酒的風俗。、

　　推薦：全套醪糟

　　把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。

　　保健

　　江米酒可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環(huán)、潤膚等功效。

　　推薦：醪糟湯圓

　　選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。

　　活血祛寒

　　江米酒具有活血通經(jīng)、散寒消積、殺蟲之功效，可用于治療胸痹、風濕冷痛、筋脈攣急等癥。

　　推薦：醪糟雞蛋

　　先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。

　　米酒保存的注意事項

　　第一，選擇陰涼、干燥的地方。

　　第二，包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，在貯存后具有越陳越香的特點。

　　第三，儲存應(yīng)平穩(wěn)放置，不宜晃動。

　　第四，不益與其他有異味的物品或水同庫儲存。

　　第五，儲存不宜經(jīng)常受到震動，不能有強烈的陽光照射，要遠離熱源，避免潮濕。

　　第六，不可用金屬器皿儲存。

　　第七，貯存的時間要適當。一般最多1年到3年，這樣能使質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時間過長，色澤則會加深，尤其是含糖分高的更為嚴重。

　　第八，貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是其中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響質(zhì)量。