廣式月餅是我國南方，中秋月餅的一個形式，特別是廣東、江西等民間傳統(tǒng)應節(jié)食品。其特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰。以下是學習啦小編為您整理的廣式蓮蓉蜜豆月餅的做法，希望您喜歡。

　　廣式蓮蓉蜜豆月餅的做法

　　食材

　　主料中筋面粉100克奶粉5克轉(zhuǎn)化糖漿75克花生油25克輔料蓮蓉餡550克蜜豆100克枧水1克

　　步驟

　　1.準備原料

　　2.在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻

　　3.倒入面粉和奶粉

　　4.揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時

　　5.取蓮蓉餡45克按扁

　　6.包入10克蜜豆

　　7.搓成圓球

　　8.餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡為55克

　　9.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁

　　10.把蓮蓉餡放在面團中間

　　11.用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包好以后，成為一個圓球

　　12.模具中薄薄的刷一層油

　　13.把圓球面團放進月餅模子

　　14.壓出月餅花紋

　　15.提起月餅模子，就好了

　　16.在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙?？?分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘

　　小貼士：

　　1、枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水。

　　2、時間供參考，請根據(jù)烤箱實際情況調(diào)。

　　板栗綠豆蓉月餅的做法

　　食材

　　主料低筋面粉80克餡料360克輔料植物油16克雞蛋液適量枧水1克轉(zhuǎn)化糖漿64克

　　步驟

　　1.準備低筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、枧水、板栗綠豆蓉餡。

　　2.將低筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、枧水倒在盆里。

　　3.然后充分攪拌成軟滑面團狀，蓋上保鮮膜靜置1小時。

　　4.將板栗綠豆蓉餡分成45克一個。

　　5.餅皮料分為18克一個。

　　6.然后搓圓。

　　7.取一塊餅皮壓扁。

　　8.再把板栗綠豆蓉餡放在餅皮上。

　　9.用左手虎口捏著，慢慢的往上推，直到把餡料全部包裹住。

　　10.然后搓圓，再粘上少量的干粉。

　　11.在模具里撒點干粉，讓干粉均勻粘在模具壁上，然后輕輕磕兩下把多余的干粉磕出來，然后把包好的月餅團光滑的一面沖里放進月餅模里。

　　12.再用手把面團壓實，底部要壓平。

　　13.然后輕輕推月餅模頂部，月餅坯就給壓出來了。

　　14.依次做好其它的。

　　15.進烤箱前噴上水，以防表面開裂。

　　16.烤箱預熱200度，烤15分鐘左右，烤至5分鐘月餅坯定型后，取出刷雞蛋液。

　　17.剛出爐的月餅比較硬。

　　小貼士

　　給月餅噴水時要注意不要直接噴，要在月餅坯的上方噴灑，讓水花慢慢的落到月餅坯上。

　　烤至月餅定型時間要根據(jù)自家烤箱而定，可調(diào)整5-10分鐘，月餅烤至最后幾分鐘要注意觀察，烤至自己喜歡顏色的深淺即可。

　　我用的是63克月餅模，月餅皮18克、餡料45克。份量8個

　　剛做好的月餅是硬的，要放室溫回油才會變軟，回油時間大概1-2天。