三色冰皮月餅的美味做法
三色冰皮月餅的美味做法
冰皮月餅原本從香港傳過來的。20世紀(jì)80年代,冰皮月餅約已在香港的市場出售,但在當(dāng)時也只有一家餅店推出。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的三色冰皮月餅的美味做法,希望您喜歡。
三色冰皮月餅的美味做法
食材
主料糯米粉45克粘米粉35克澄面20克牛奶120克淡奶油50克煉乳15克糖粉50克月餅陷250克輔料色拉油20毫升糯米粉適量紫薯泥適量抹茶粉適量紫薯泥適量
步驟
1.餅皮材料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶120克,淡奶油50克,煉乳15克,糖粉50克,色拉油20毫升,炒熟的糯米粉若干。月餅陷:250克
2.50克月餅?zāi)>?/p>
3.糯米粉適量,小火炒熟
4.牛奶+淡奶油+煉乳+糖粉+色拉油,攪勻
5.加入澄面+糯米粉+粘米粉,攪勻,靜置3分鐘
6.入蒸鍋,大火蒸25分鐘
7.此時把陷滾圓,分成每個21g的圓球,要是用硅膠墊,普通面板會很粘
8.蒸好的糕粉取出,分別拌入抹茶粉和可可粉,紫薯泥制成三色面團,充分和勻
9.分割餅皮,可顏色搭配混合,做出多彩的冰皮月餅。冰皮分割成每個29g
10.戴上一次性手套,手上涂抹少許色拉油,避免粘連,把冰皮按扁,餅陷放在上面,慢慢從下至上包裹,左手那住月餅右手慢慢向上包裹
11.包好餡的月餅
12.包好在炒熟的糯米粉上稍蘸一下,滾勻
13.放入月餅?zāi)>咧?,講月餅?zāi)>叻湃牍枘z墊上,用手按住月餅?zāi)>撸蛳掳磯?/p>
14.脫模時要保持傾斜,如圖
15.抹茶心形冰皮月餅就做好啦!
16.同樣的方法做成的可可小熊冰皮月餅
17.還有紫薯紫薯玫瑰冰皮月餅
18.各位童鞋也來試試吧~
小貼士
包好在炒熟的糯米粉上稍蘸一下,糯米粉一定不要多,多的話就不漂亮了。冰皮月餅冷藏吃更好,第二天回油了口感最好,冰箱里冷藏,三天內(nèi)吃完,密封保存。
豆沙蛋黃月餅的做法
食材
主料中筋面粉100克豆沙600克咸蛋黃10個 輔料玉米油25克枧水1克奶粉5克雞蛋1個轉(zhuǎn)化糖漿75克
步驟
1.先把材料準(zhǔn)備好,轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧子,攪拌均勻;
2.拌好的糖漿里加入25g玉米油;
3.用刮刀攪拌均勻,讓糖漿和玉米油完全混合;
4.過篩加入面粉(面粉提前和奶粉混合);
5.用刮刀翻拌混合;
6.揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上;
7.取咸蛋黃對半切,每份約10g;
8.稱每份約30g豆沙餡,壓平放上咸蛋黃;
9.用手壓緊,使豆沙完全包合咸蛋黃;
10.把20份餡料包合好,備用;
11.取出冷藏好的面團,稱每份10g;
12.取一份面團,壓平,放上包有咸蛋黃的豆沙餡;
13.面團慢慢往上推,皮和餡比例2:8;
14.把口壓緊,成圓形;
15.表面拍一點熟面粉,把圓球面團放進月餅?zāi)W?,壓出月餅花紋(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉);
16.把壓好花紋的月餅放在鋪有油紙的烤箱上,烤箱上下火180度預(yù)熱,烤5分鐘后取出輕刷上一層蛋液,再繼續(xù)烤15分鐘(可根據(jù)自己的烤箱來調(diào)節(jié)溫度)。
小貼士
烤5分鐘后取出輕刷上一層蛋液,再繼續(xù)烤15分鐘,這樣月餅上色會好,注意溫度,烤的溫度過高月餅容易開裂,根據(jù)自己烤箱溫度做調(diào)整。