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奶黃冰皮月餅的美味做法

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  很多朋友肯定會說,冰皮月餅不是最簡單的么?怎么要做這么久?其實倒不是它有多難做。學會了就不難。以下是學習啦小編為您整理的奶黃冰皮月餅的美味做法,希望您喜歡。

  奶黃冰皮月餅的美味做法

  食材

  主料澄粉60克糯米粉100克牛奶150毫升色拉油25毫升白砂糖25克雞蛋80毫升黃油40克吉士粉10克白糖75克奶粉25克輔料香油適量糕粉適量

  步驟

  1.冰皮的制作過程:

  澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,色拉油25克,白砂糖25克,粉紅、黃色色素香油各1ML,糕粉(炒熟的澄粉)適量;

  牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻,小火加熱至糖溶化,牛奶將要沸騰時離火

  2.趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉

  3.快速攪拌均勻成為面糊

  4.分成均等的三份,在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻,上鍋蒸15-20分鐘,然后取出晾涼即可

  5.奶黃餡的制作過程:

  雞蛋80克,黃油40克,吉士粉10克,白糖75克,奶粉25克,澄粉10克

  黃油置室溫軟化

  6.用打蛋器低速攪打至順滑

  7.加入白糖攪打至發(fā)白

  8.分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻

  9.所有的粉類混合過篩,加入盆中

  10.拌成均勻的面糊

  11.上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸

  12.蒸好后趁熱攪散,然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上

  13.奶黃冰皮月餅的制作過程:

  將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份,俺用的是63克的月餅模,所以餅皮料要分成30克一份,奶黃餡要分成33克一份

  14.取一塊餅皮,壓平,放上一個奶黃餡

  15.掌心輕推包好收口,搓圓成月餅毛坯

  16.模具內(nèi)撒少量糕粉,將月餅坯放入其中,用手按平,然后輕輕磕出來,冰皮月餅即做好了

  小貼士

  做好的冰皮月餅包上保鮮膜或者裝入盒子內(nèi),放入冰箱冷藏一晚后食用,口感更佳。

  牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻,小火加熱至糖溶化,牛奶將要沸騰時離火,這一步加熱很重要,俺第一次做時牛奶沒有加熱,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后來加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出來的成品不順滑,加入色拉油攪拌均勻。

  紅豆沙冰皮月餅的做法

  食材

  主料粘米粉35克糯米粉45克淀粉20克牛奶185克糖粉50克色拉油18克輔料豆沙餡200克糯米粉適量

  步驟

  1.準備材料

  2.牛奶,油,糖混合

  3.粉類混合

  4.將液體加入分鐘

  5.攪拌均勻

  6.篩兩次

  7.靜置30分鐘

  8.保鮮膜蒸熟

  9.炒糯米粉

  10.炒熟變成糕粉備用

  11.蒸熟

  12.攪拌均勻冷卻

  13.分成等分的

  我是按照3:2

  因為我是50克的磨具

  面30 豆沙20

  14.壓扁一個

  15.包入豆沙餡

  16.往上推

  17.包圓

  18.全部包好

  19.磨具粘糕粉

  20.壓好

  21.全部壓好冷藏一夜即可

  小貼士

  我的50克磨具,總共10個

奶黃冰皮月餅的美味做法

很多朋友肯定會說,冰皮月餅不是最簡單的么?怎么要做這么久?其實倒不是它有多難做。學會了就不難。以下是學習啦小編為您整理的奶黃冰皮月餅的美味做法,希望您喜歡。 奶黃冰皮月餅的美味做法 食材 主料澄粉60克糯米粉100克牛奶150毫升色
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