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紅棗吐司面包的制作方法

時(shí)間: 錦暉1117 分享

  漸漸喜歡上面團(tuán)在手里的感覺,也喜歡上面包滿屋飄香的感覺,更期待面包出爐的那一刻,到最后面包入口的幸福感……以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的紅棗吐司面包的制作方法,希望您喜歡。

  紅棗吐司面包的制作方法

  食材

  主料高筋面粉300克紅糖60克雞蛋50克溫水130克酵母3克鹽3克黃油15克 輔料去核紅棗60克

  步驟

  1.紅糖加入溫水化開,拌勻,靜置放涼。

  2.紅棗去核,用剪刀剪成小粒。

  3.將紅糖水和雞蛋倒入面包機(jī)(紅糖水預(yù)留20%,如果攪拌5分鐘后面團(tuán)還不能成團(tuán),表示水量少了,可再加10%,直至水量夠?yàn)橹?,水量一定要加入黃油前加夠)。

  4.然后倒入面粉,右上角倒入鹽,面粉中間挖個(gè)洞,倒入酵母,然后蓋上面粉。

  5.啟動(dòng)面包機(jī)和面程序,和面15分鐘,開始的時(shí)候可用筷子攪拌,這樣可以幫助面團(tuán)早成團(tuán)。

  6.和面15分鐘后暫停,取出一小塊面團(tuán)檢查,面團(tuán)已具有一定筋性。

  7.長按面包機(jī)的啟動(dòng)鍵,選擇1標(biāo)準(zhǔn)模式,750克,淺色,我這次用的是東菱DL-T02,標(biāo)準(zhǔn)模式全程是2:58分鐘。先放入黃油丁,再次啟動(dòng)面包機(jī),讓面包機(jī)再繼續(xù)揉面20分鐘。

  8.2:38分鐘時(shí),面包機(jī)會(huì)發(fā)出“滴滴”的鳴叫聲,提醒你投入干果,然后將事先準(zhǔn)備好的紅棗粒放入,讓面包機(jī)再自動(dòng)揉面5分鐘,揉面程序完成(此時(shí)面包機(jī)顯示時(shí)間為2:33分鐘)。

  9.面包機(jī)工作到和面結(jié)束的狀態(tài),揉面完成(共40分鐘)。這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)柔韌有彈性,表面非常光潔,不會(huì)坑坑洼洼。

  10.暫停面包機(jī),雙手抹少許油,用刀切下一小塊面團(tuán),輕拉(拉膜的時(shí)候用光滑面來拉)。 檢驗(yàn)面團(tuán)狀態(tài):膜要薄,也要有韌性不易破,如果捅破薄膜,破洞邊緣光滑呈圓形。

  11.這時(shí)面包機(jī)進(jìn)入發(fā)酵階段,時(shí)間為52分鐘(1:41分鐘),機(jī)器設(shè)定完成一次發(fā)酵。我們可以在50分鐘的時(shí)候檢查一下面團(tuán),面團(tuán)發(fā)酵至2-2.5倍大,用手指蘸面粉在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞,面團(tuán)不立刻回縮和塌陷即發(fā)好了。(有的機(jī)器就一次發(fā)酵,那就直接揉面完成即可開始整形)。

  12.1:41到1:40有一分鐘排氣時(shí)間,排氣后將揉好的面團(tuán)取出,用手掌壓扁排去面團(tuán)內(nèi)的空氣,分割成四等份滾圓,蓋上保鮮膜松馳5分鐘。

  13.用搟面杖將面團(tuán)搟成橢圓形,將面團(tuán)按三份對(duì)折,也就是上折一下,下折一下。

  14.再將折好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度,分別碾成長舌狀。

  15.壓薄底邊,自上而下卷成卷成圓柱形,捏緊收口。

  16.面包機(jī)內(nèi)用噴壺噴少許水。

  17.卷好的圓柱形依次放入面包桶內(nèi)。

  18.1:40分鐘進(jìn)入第二次發(fā)酵,時(shí)間為57分鐘,至0:43分鐘。二次發(fā)酵面團(tuán)至2倍大小,在發(fā)酵 40-45分鐘的時(shí)候要注意觀察一下。如果發(fā)到了2倍大小,還沒有到面包機(jī)烘培的時(shí)間,可以 停止面包機(jī),直接調(diào)整成烘烤程序進(jìn)行烘烤;如果面團(tuán)完成二發(fā)時(shí)間還沒發(fā)酵到位,那我們暫停機(jī)子,利用余溫發(fā)酵到位。(如果面包機(jī)上色嚴(yán)重,可以在面包桶外面包一層錫紙,可以根據(jù)上色情況,提前15分鐘或20分鐘取出)。

  19.面包烤好后,面包機(jī)會(huì)發(fā)出“滴滴”的響聲提示你,這時(shí)小心取出面包桶,將面包倒出來放在網(wǎng)上,刷上軟化的黃油液,放至微溫即可放入保鮮袋里扎口保存,吃的時(shí)候切片即可。

  小貼士

  1、一定要事先熟悉自己面包機(jī)的和面時(shí)間、幾次發(fā)酵,如果面包機(jī)只設(shè)定一次發(fā)酵便開始烘烤,則和面完成即可開始整形了。整形的時(shí)候手腳比較慢,可以反復(fù)按暫停鍵來延長時(shí)間。

  2、確保面粉是高粉,酵母有活性;不同季節(jié)、不同品牌的面包粉吸水性不同,請(qǐng)根據(jù)自家面粉的情況調(diào)整液體量,可以預(yù)留20克紅糖水,慢慢添加。

  3、和面時(shí)間要根據(jù)面包機(jī)的功率而定,不同的面包機(jī),和面的時(shí)間不同,不能一概而論。我用的這臺(tái)東菱dl-T02,和面時(shí)間為40-45分鐘,所以我提前和面15分鐘左右,機(jī)器自帶25分鐘。

  4、面包機(jī)空間小,采用的是側(cè)面加熱,烤出來的面包四周和底部上色會(huì)比較深,表皮又比較厚。面包機(jī)的烘烤溫度有一定的溫差,所以有的即便選擇淺色,也還是烤出一個(gè)大厚皮。這樣的親可以在面包桶的外面包一層錫紙,在烘烤15分鐘左右,取出,這樣可以阻止一部分熱傳導(dǎo),上色適中。

  5、如果覺得這款吐司口感偏甜,紅糖量可以減少到45克,但不建議再少了,因?yàn)榧t糖的適度不如白糖高。

  電飯煲面包的制作方法

  食材

  主料高筋面粉2杯 輔料清水150毫升玉米油20毫升白糖1/8杯鹽少量酵母1小勺

  步驟

  1.將面粉和糖、鹽混合均勻,置于面板上,堆成小山狀,中間挖個(gè)洞

  2.將酵母和一小部分水拌勻,倒入面粉洞中,靜置5分鐘

  3.再加入一小點(diǎn)水,繼續(xù)將水揉入面粉中

  4.面粉初步成團(tuán),繼續(xù)一點(diǎn)點(diǎn)加水

  5.每次加水的量以揉20秒內(nèi)能被完全吸收為準(zhǔn)

  6.將面團(tuán)揉到光滑,有耳垂般柔軟即可

  7.往成團(tuán)的面團(tuán)里一點(diǎn)點(diǎn)加油,如加水一樣,每次加入,均揉至完全吸收

  8.揉至面團(tuán)有韌性,可以如下圖般被撐開

  9.揉好的面團(tuán)放入容器中,置于溫暖的地方發(fā)酵

  10.發(fā)酵至2倍大

  11.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,輕輕揉出其中的空氣,放入電飯煲內(nèi)膽中

  12.二次發(fā)酵至2倍大

  13.將電飯煲內(nèi)膽放入電飯煲中,開始加熱至邊緣變黃,約20分鐘(電飯煲小,結(jié)果加熱過程中,面團(tuán)漲到粘蓋兒了……)

  14.將面團(tuán)翻面,繼續(xù)加熱20分鐘后斷電,燜10分鐘后出鍋

  15.搞掂!!

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