葡萄酒為什么要醒酒

　　有些葡萄酒要醒酒事項(xiàng)是需要醒酒的，醒過(guò)的葡萄酒口感會(huì)更好，下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理葡萄酒要醒酒的原因的資料，希望大家喜歡!

　　葡萄酒要醒酒的原因

　　我們都知道，葡萄酒以葡萄為原料，在釀制時(shí)并沒(méi)有去掉葡萄皮和葡萄籽，因此，葡萄酒中含有較多的鞣酸和單寧物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)影響到葡萄酒的口味，而醒酒過(guò)程就是讓葡萄酒充分和空氣接觸，通過(guò)氧氣的氧化，去掉些單寧物質(zhì)，改善葡萄酒的口感。

　　打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋扔鳎嗽缟掀鸫惨院?，也要伸伸懶腰，活絡(luò)筋骨，精氣神才能更好吧?此外，也可以把醒酒理解為一個(gè)幫酒“松綁”的過(guò)程——松綁之后，被捆在瓶中的風(fēng)味才能一個(gè)個(gè)來(lái)表現(xiàn)自己嘛!

　　但如果做一個(gè)更深入的探究，我們可以從葡萄酒的“肉體”(或酒體，也可理解為濃厚度)和“骨架”(酸度和單寧)兩個(gè)方面進(jìn)一步了解氧氣對(duì)于葡萄酒的作用。

　　葡萄酒的骨架——酸度和單寧——是幫助葡萄酒抗老抗氧化的關(guān)鍵所在。這也是為什么紅葡萄酒比白葡萄酒更有陳年潛力(以及為什么紅葡萄酒對(duì)人體健康更有益)，因?yàn)榧t葡萄酒在釀制過(guò)程中會(huì)吸取葡萄皮里的單寧。這同時(shí)是為什么只有酸度較高(但具有足夠風(fēng)味尤其是礦物味)的白葡萄酒才具有陳年潛力——大部分普通干白都要在出產(chǎn)后的一到三年的窗口內(nèi)飲用掉。

　　雖然葡萄酒的骨架有助陳年，但如果骨架過(guò)強(qiáng)，有可能會(huì)掩蓋葡萄酒本身的風(fēng)味。氧氣幫助削弱骨架，讓單寧和酸感更柔順，讓酒更易飲。其實(shí)陳年的道理和醒酒的道理是一樣的，都是讓氧氣把棱角磨掉，讓藏在酒里的光冒出來(lái)，只不過(guò)兩者最大的區(qū)別為醒酒是微波爐里打熟的，而陳年則是慢燉。

　　陳年可以讓酒里的不同維度慢慢融合并齊心協(xié)力發(fā)展出很多陳年“三級(jí)香氣”，例如皮革、蘑菇等;而醒酒則沒(méi)有辦法制造三級(jí)香氣，但它可以釋放本來(lái)隱藏于骨架背后的風(fēng)味。雖說(shuō)微波爐里的快熟并非一個(gè)最讓人有食欲的比喻，但至少也比從冰箱里拿出來(lái)的冷凍食物要強(qiáng)吧!況且很多人并沒(méi)有那么喜歡三級(jí)香氣;相反，還是適當(dāng)打扮的年輕姑娘——一級(jí)果香，二級(jí)木桶和釀造香——的市場(chǎng)是最大的。況且這些年輕姑娘里也并沒(méi)有幾個(gè)能夠老了以后風(fēng)韻猶存的啊!

　　對(duì)于正在高峰期的酒，或者口感已經(jīng)頗為圓融的酒，適當(dāng)?shù)男丫埔矔?huì)讓其風(fēng)味更佳。這時(shí)醒酒便不是調(diào)整，而是為了更好地突出優(yōu)勢(shì)，所以醒酒時(shí)間也要適當(dāng)縮短。

　　因此醒酒有兩個(gè)目的：

　　1)為了更好的平衡(調(diào)整)，通常適用于強(qiáng)勁風(fēng)格的葡萄酒。

　　2)為了更好的發(fā)揮優(yōu)勢(shì)(突出)，通常適用于豐腴風(fēng)格的葡萄酒。

　　怎么看葡萄酒是否醒好

　　1.先嘗嘗酒。若酒中果香味少，單寧太重，或者幾乎沒(méi)有水果香味，則此酒太封閉，需要醒酒。

　　2.再嘗一下。按照介紹的時(shí)間醒酒后再次品嘗，如果酒依然沒(méi)有多少變化，再等30-60分鐘。

　　3.酒醒好了之后，帶有令人愉悅的花香，還有水果的味道，就醒好了。

　　醒酒的時(shí)間怎么控制

　　醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短需要根據(jù)葡萄酒的種類和飲酒者個(gè)人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒從酒瓶倒入醒酒器的那一瞬間，醒酒就開(kāi)始了，而醒酒時(shí)間從5分鐘到2小時(shí)不等。

　　通常，年輕的葡萄酒醒酒時(shí)間在1小時(shí)左右，而一些高單寧的葡萄酒如西拉、巴羅洛(Barolo)、布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和基安帝(Chianti)等需要進(jìn)行更長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。值得注意的是，陳年的葡萄酒不但對(duì)醒酒時(shí)間要有所控制，對(duì)倒酒方法也有要求，總結(jié)來(lái)說(shuō)就是：傾斜醒酒器，讓葡萄酒沿著器壁緩緩倒入，完成之后還需立即蓋上酒塞。