葡萄酒為什么要加蛋清
葡萄酒為什么要加蛋清
很多人都不知道紅葡萄酒在釀制的過程中都會加蛋清,這到底是為什么呢?想知道的話那就快隨學習啦小編一起看看葡萄酒要加雞蛋清的原因吧!
葡萄酒要加雞蛋清的原因
葡萄酒加雞蛋清主要目的是用來過濾的。
我們都知道葡萄酒在釀制時是將葡萄皮和葡萄籽一起使用的,加上葡萄果肉中也含有一定的纖維素,在釀制成酒之后會存在很多的雜質,也含有很多影響口感的單寧、鞣酸物質,釀酒業(yè)中都是通過靜置和加膠體兩種方法過濾這些雜質,加雞蛋清就是下膠的一種方法。
白葡萄酒需要加雞蛋清嗎
白葡萄酒不需要加雞蛋清。
白葡萄酒是選用白葡萄或紅皮白肉的葡萄進行榨汁后發(fā)酵釀制而成,在釀制過程中會去掉葡萄皮和葡萄籽,因此,這種酒中單寧的含量極低,也正是如此,白葡萄酒具有色淡黃或金黃,澄清透明,具有濃郁果香、口感清爽的特點,這種酒往往不需要加雞蛋清過濾,靜置就能實現(xiàn)很好的過濾。
葡萄酒的好處
1、延年益壽
2007年《老年醫(yī)學雜志》(Journals of Gerontology)中刊載,在芬蘭進行的一項研究中,科學家們分別對2,468名芬蘭男士進行了研究,研究他們在29年內身體變化情況。研究結果發(fā)現(xiàn),喝葡萄酒的人要比喝啤酒和烈酒的人死亡率低34%。
2、減少患心臟病的危險
2007年《內科醫(yī)學年鑒》(Annals of Internal Medicine)中刊載,在哈佛大學公共衛(wèi)生學院的一項研究中,科學家們分別對11,711人進行相關研究,研究他們近16年的身體狀況。經研究發(fā)現(xiàn),患有高血壓的患者在適度飲用葡萄酒后,要比那些不飲用葡萄酒的人遭遇心臟病的危險低30%。
3、降低患心臟病的風險
2006年《自然》(Nature)中刊載,在對倫敦瑪麗女王學院進行相關研究后發(fā)現(xiàn),紅葡萄酒中的單寧含有一種叫原花青素(procyanidins)的物質。這種物質對預防心臟病有重要的作用,而來自意大利撒丁島(Sardinia)和法國西南部的葡萄酒中原花青素的含量要比其它地區(qū)的葡萄酒高。
4、減少患糖尿病的風險
2005年《糖尿病醫(yī)療》(Diabetes Care)中刊載,在阿姆斯特丹自由大學醫(yī)學中心的一項研究中,科學家們分別對369,862個人進行了平均長達12年的研究。經研究發(fā)現(xiàn),適度飲用葡萄酒的人,要比那些不飲用葡萄酒的人患糖尿病的風險低30%。
5、降低患中風的風險
2006年《中風學》(Stroke)中刊載,在哥倫比亞大學一項研究中,科學家們分別對3,176個人進行了平均長達8年的研究。經研究發(fā)現(xiàn),適度飲用葡萄酒的人,要比那些不飲用葡萄酒的人患中風的風險低50%。
6、降低患白內障的風險
2003年《自然》中刊載,在冰島一項研究中,科學家們分別對1,379個人進行了相關研究。研究結果發(fā)現(xiàn),適度飲用葡萄酒的人,要比那些不飲用葡萄酒的人患白內障的風險低32%。而相比那些飲用啤酒的人,經常飲用葡萄酒的人要比他們患白內障的風險低43%。
7、降低患結腸癌的風險
2005年《內科醫(yī)學年鑒》中刊載,在紐約石溪大學一項研究中,科學家們分別對2,291個人進行了平均4年的研究。研究結果發(fā)現(xiàn),適度飲用葡萄酒(尤其是紅葡萄酒)的人患結腸癌的風險低45%。
8、減緩大腦衰退
2006年《神經列病學》(Neuroepidemiology)中顯示,在哥倫比亞大學一項研究中,科學家們分別對1,416個人進行了相關研究。研究結果發(fā)現(xiàn),適度飲用葡萄酒的人,要比那些不飲用葡萄酒的人腦功能衰退速度明顯減緩。(Food & Wine)