水浴棉花蛋糕的制作方法
水浴棉花蛋糕的制作方法
這是一款食材相對(duì)簡(jiǎn)單的蛋糕,口感就如同它的名字一樣,非常的柔軟,細(xì)膩。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的水浴棉花蛋糕的制作方法,希望能幫到你。
水浴棉花蛋糕的制作方法
食材
主料低筋面粉50克煉乳50克雞蛋4個(gè) 輔料白砂糖45克玉米油35克
步驟
1.準(zhǔn)備好所用食材,把低筋面粉過篩;玉米油可以直接稱入不粘鍋內(nèi)。
2.把玉米油加熱至沸騰。
3.加入過篩后的面粉并離火,用刮刀快速攪拌均勻即成燙面團(tuán)。
4.稱入50克練奶用刮刀攪勻備用。
5.一個(gè)全蛋與3個(gè)蛋黃放一起,另外用無(wú)水無(wú)油的打蛋盆裝著3個(gè)蛋白。
6.分次加糖法把蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡,提起打蛋器呈小直尖角即可。
7.取下打蛋頭手動(dòng)把蛋黃打散。
8.燙面糊加入蛋黃液中。
9.用打蛋頭手動(dòng)把燙面糊和蛋黃液混合均勻。
10.將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中,用刮刀攪拌均勻。
11.余下的蛋白全部倒入攪拌均勻。
12.把蛋糕糊倒入6寸模具,震出大氣泡。
13.烤箱160度上下火預(yù)熱,然后將烤盤放最底層,倒入開水,大概半烤盤。烤網(wǎng)放倒數(shù)第二層,蛋糕模具放在烤網(wǎng)上,繼續(xù)上下火,160度,烤60分鐘,最后調(diào)至上下火170度再烤10分鐘,讓蛋糕表面上色。
14.烤好后用牙簽扎入蛋糕,取出牙簽后牙簽上沒有殘留物,表示蛋糕已經(jīng)熟透,把蛋糕倒扣在烤網(wǎng)上放涼脫模即可。
小貼士
1.煮玉米油的時(shí)候需要用小火,煮到油沸騰后馬上倒入過篩好的面粉,同時(shí)關(guān)火并攪拌均勻,通過這一步將面粉制成燙面團(tuán),隨后制作的蛋黃面糊容易與蛋白混合,不使蛋白消泡。這一步的時(shí)候可以劃圈攪拌面團(tuán),不用擔(dān)心面團(tuán)起筋影響口感。
2.烤的時(shí)間和溫度需要根據(jù)自己的烤箱來調(diào)節(jié)。
草莓榴梿棋格蛋糕的做法
食材
主料雞蛋3只 輔料色拉油30克牛奶35克低筋面粉40克砂糖50克淡奶油250克糖粉25克榴梿肉125克吉列丁片2片牛奶40克草莓適量芒果適量
步驟
1.把牛奶與色拉油倒在牛奶鍋中煮沸冷卻,加入過篩的低筋面粉攪拌。
2.加入蛋黃,每次攪拌均勻后再加另一只
3.蛋白打少量起泡加入玉米淀粉與白醋,糖分三次加入蛋白中打發(fā)至細(xì)膩硬性發(fā)泡。
4.蛋白與蛋黃糊均勻成蛋糕糊,倒入模具中,160度烤50分出爐倒扣冷卻。
5.冷卻后的蛋糕平切成三等份,再在每一層平均分成三圓圈。
6.吉列丁片用冷卻開水泡軟,與牛奶隔熱水融化。
7.榴梿肉用理料機(jī)打碎備用
8.把榴梿肉加在牛奶中均勻
9.在盤中加入淡奶油
10.加入糖粉打發(fā)至7成發(fā)(帶有流動(dòng)性)
11.倒入榴梿牛奶混合物
12.與7成發(fā)的淡奶油混合成榴慕斯餡
13.先把底層的蛋糕坯放上,再在空白處填上一層榴梿慕斯餡
14.放二層蛋糕坯再把空白填滿,如此來推把三層都填滿
15.最后一層由慕斯餡蓋滿放冰箱冷藏4小時(shí)以上,過夜口感更佳
16.用風(fēng)筒吹周邊方便脫模
17.脫模后,
18.擠小奶油小花擺上切對(duì)半的草莓,中間擺整個(gè)草莓加少量芒果,篩上糖粉作裝飾,周邊用慕斯圍邊圍上,打上一個(gè)簡(jiǎn)單的結(jié),非常漂亮的榴梿蛋糕與我們見面了
小貼士
這個(gè)蛋糕體的做法就是燙面做法,非常松軟!