芝士蛋糕，是西方甜點的一種。英文是蜜豆芝士cheesecake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的自制芝士蛋糕的制作方法，希望能幫到你。

　　自制芝士蛋糕的制作方法

　　食材

　　主料奶油芝士250克細砂糖30克蛋黃3個酸牛奶150克檸檬汁5滴調(diào)味酒5滴鮮奶油80克低筋面粉30克輔料蛋白3個細砂糖20克

　　步驟

　　1.奶油芝士室溫或者隔水軟化

　　2.攪拌至順滑，然后加入糖攪拌均勻

　　3.分2次加入蛋黃攪拌均勻

　　4.一次性加入酸奶攪拌均勻

　　5.加入檸檬汁和酒攪拌均勻

　　6.鮮奶油打到5-6分發(fā)

　　7.鮮奶油加入到步驟5中，用橡皮刮刀拌勻

　　8.篩入低筋面粉，用手動打蛋器攪拌均勻，備用

　　9.另一個干凈的盆中，將蛋白分3次加入細砂糖打至濕性--干性之間

　　10.打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌勻，然后再將奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中(蛋白幾秒鐘不打，就會變得不順滑，和別的材料混合之前，要重新攪打幾下變得順滑，立即混合)，用橡皮刮刀拌勻

　　11.倒入底部鋪烘焙紙，四邊包烘焙紙的模具中(模具內(nèi)部涂抹黃油，然后粘上烘焙紙，很服帖)，輕震幾下模具

　　12.使用隔水烘烤，也就是通常說的把模具放在一個裝有水的烤盤中烘烤，但是我不愛把模具直接放水里，還得包錫紙那么麻煩，我一般是把烤盤和烤網(wǎng)放在同一層，烤網(wǎng)在烤盤之上，把烤盤內(nèi)注入1-2cm高的熱水，然后把模具放在烤網(wǎng)上，這樣既能實現(xiàn)有水烘烤，又不至于讓模具直接接觸到水

　　1313.160度，中下層，烤1小時。1小時后，表面顏色較淺，調(diào)到180度，讓它上色到漂亮的顏色取出。室溫放涼，冷藏3-5個小時后食用

　　小貼士

　　、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同樣的蛋糕，只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據(jù)芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕奶酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細膩濃郁。

　　2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的質(zhì)地細膩，口感清爽，是一類最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱后會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來制作芝士蛋糕。

　　3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。

　　4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現(xiàn)口感粗糙或者口感比較“面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。

　　5、放冰箱冷藏4個小時以后再脫模并切塊食用，效果最佳。

　　電飯煲蛋糕的制作方法

　　食材

　　主料低粉100克雞蛋5只牛奶50克 輔料糖105克泡打粉1克黃油30克

　　步驟

　　1.牛奶 糖 雞蛋 黃油 低粉和泡打粉

　　2.雞蛋分離,蛋白和蛋黃分別放入兩個無水無油的盆里

　　3.40克糖放入蛋黃里攪拌均勻

　　4.黃油溶化放入蛋黃液里攪拌均勻

　　5.再放入牛奶攪坢均勻

　　6.然后放入低粉和泡打粉攪拌均勻備用

　　7.先用打蛋器慢檔打發(fā)蛋白成泡沫狀

　　8.再放30克糖用打蛋器繼續(xù)打發(fā)

　　9.最后放35克糖用打蛋器快檔繼續(xù)打發(fā)

　　10.打至蛋白成硬性能站起尖角不消失

　　11.取三分之一蛋白放入面糊里上下攪拌不能劃圈

　　12.再將攪拌好的面糊倒入三分之二的蛋白里

　　13.上下攪拌均勻不能劃圈

　　14.覺拌好的面糊倒入電飯煲內(nèi)膽里，輕輕振動幾下，振出氣泡

　　15.放入電飯煲內(nèi)按煮飯鍵，這電飯煲是自動保溫，保溫好會叫，所以只要按四次煮飯鍵就可以了

　　16.蛋糕好后，拿出電飯煲放涼

　　小貼士

　　攪拌面糊時不能打圈要上下攪拌防止消泡