焦糖布丁奶瓶版的制作方法
焦糖布丁奶瓶版的制作方法
今天這個焦糖布丁,做起來也很簡單。唯一麻煩點的就是熬焦糖的時候要動作快,焦糖布丁的制作主要分兩大部分:焦糖液的制作和蛋奶液的制作。開始吧!以下是學習啦小編為你整理的焦糖布丁奶瓶版的制作方法,希望能幫到你。
焦糖布丁奶瓶版的制作方法
食材
主料雞蛋2個牛奶250毫升白砂糖30克香草精3滴輔料白砂糖60克冷開水25毫升熱開水20毫升
步驟
1.【焦糖液的原料及制作】白砂糖60克;涼開水25克;熱開水20克
2.白砂糖和涼開水放入鍋中,用中火燒開。期間不要攪拌哈,轉(zhuǎn)動小鍋調(diào)整就行了
3.然后轉(zhuǎn)成小火慢慢熬成棕紅色的糖漿狀,并且能聞見焦糖的氣味,那種焦而不糊的味道哈
4.再迅速倒入熱開水,轉(zhuǎn)動小鍋,再加熱2、3秒。使糖和水融合,再加熱2、3秒焦糖液就做好了
5.趁熱把焦糖液舀入奶瓶中,晾涼備用
6.【蛋奶液原料和制作】雞蛋2個;白砂糖30克;牛奶250毫升;香草精數(shù)滴
7.牛奶中加入3、4滴香草精,攪勻
8.再加熱至80度左右,周圍冒小泡還沒開的狀態(tài)。關火,晾涼備用
9.雞蛋中加入白糖,攪勻使白糖溶化
10.不要打發(fā)蛋液哈,轉(zhuǎn)圈攪動即可
11.把晾涼的牛奶倒入蛋液中,攪勻使蛋奶充分融合,成蛋奶液
12.蛋奶液過篩后就得到更加細滑的液體了
13.把蛋奶液倒入奶瓶中
14.烤箱預熱160度,布丁放入烤盆中,并在烤盆中注入熱水,下層,40分鐘
小貼士
a.熬糖時完全不需要攪拌!起初我也在想,為啥不要攪拌呢?操作過兩回后我覺得有這個原因:因為焦糖的量很少,而且焦糖液很容易附著在攪拌勺上,遇冷又容易凝結(jié)。越攪拌越多地附著在攪拌勺上,會浪費原材料。而且只靠轉(zhuǎn)動小鍋來調(diào)和焦糖液也確實是沒問題的
b.焦糖液舀入奶瓶時動作要快,焦糖遇冷很快會凝結(jié),可以放小火上回熱一下,再舀入
c.熬糖時,要全程關注。否則很容易得到的是糊糖,而不是焦糖
d.蛋液一定要過篩,布丁的成品才細滑
e.據(jù)說水量多過布丁液的一半不容易起泡。因為我做的是奶瓶裝,有一定高度,我第一箱的氣泡數(shù)量就比較多,第二回我盡量把烤盆裝滿了熱水,氣泡數(shù)量就少得多了。不過端進去的時候就要很小心哈
f.也是因為奶瓶裝,有一定高度,所以我把烤盆放在了下層,不然布丁表面很容易烤起泡
牛奶咖啡果凍的制作方法
食材
主料牛奶200克香草糖40克瓊脂6克 輔料朗姆酒適量冷水50毫升開水250毫升奶油適量薄荷葉適量純咖啡3勺
步驟
1.全部材料。瓊脂用50ml冷水浸泡軟,上籠蒸制15分鐘,使其完全化開,備用
2.牛奶中加入自制香草糖(沒有用普通砂糖亦可)煮至約為70-80°,加入一半 或2/3的瓊脂攪拌,至瓊脂完全融化
3.將牛奶過濾,濾掉香草莢及未化開的瓊脂
4.倒入方形容器中放冰箱冷卻2小時至完全凝固,成為牛奶果凍
5.在做好牛奶果凍后,將速溶咖啡用250ml開水溶解,加入糖10g,剩余的瓊脂 (如果凝固了,可以再次上籠蒸軟化) 攪勻,晾溫后加入1勺朗姆酒
6.將咖啡液總量的2/3分別倒入容器中一半處
7.做好的牛奶果凍扣出,切成方糖大小的塊
8.在咖啡液即將凝固時加入牛奶果凍數(shù)塊 ,再將剩余的咖啡液分別倒入杯中
9.約15分鐘凝固后擠少許鮮奶油花及薄荷葉裝飾即可
小貼士
1. 沒有自制香草糖用普通砂糖也可以,我個人比較喜歡在牛奶果凍中的點點香草籽的樣子
2. 不論是牛奶果凍液還是咖啡果凍液都必須過濾,以濾掉未化開的瓊脂及其他雜質(zhì),這步 很重要。
3. 如果有條件將朗姆酒換成咖啡利口酒更適合,我家沒有。
4. 做咖啡果凍用的瓊脂液要少于做牛奶果凍的,最好要達到這樣的效果:偏硬一點的牛奶果凍加入到軟一些的咖啡果凍中,這種口感會更好!