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蔥花粗糧餅干的制作方法

時(shí)間: 錦暉1117 分享

蔥花粗糧餅干的制作方法

  做西點(diǎn)的興致一起來(lái)就一發(fā)不可收拾,做完蛋糕又做了一道烘焙中最常見(jiàn)的餅干,做出后的效果色澤漂亮,口感蓬松。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蔥花粗糧餅干的制作方法,希望能幫到你。

  蔥花粗糧餅干的制作方法

  食材

  主料全麥粉100克玉米淀粉50克輔料橄欖油15克鹽2克麥芽糖20克干酵母3克水45克豬油26克新鮮香蔥13克

  步驟

  1.將水油皮的所有配料混合在一起

  2.用力的揉幾分鐘,直到揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布,放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。

  當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大就發(fā)酵好了(發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度的不同而不同,發(fā)酵時(shí)間也不同),發(fā)酵好的面團(tuán)用手壓出空氣,重新揉成圓形并松弛15分鐘。

  3.制作油酥面團(tuán)。香蔥切成盡量細(xì)的碎末,把玉米淀粉、豬油、蔥末、鹽混合在一起

  4.用力的揉搓,直到成為面團(tuán)

  5.將松弛好的水油皮面團(tuán)按扁

  6.把油酥面放在水油皮面團(tuán)上面

  7.將油酥面團(tuán)完全包在水油皮面團(tuán)里面

  8.包好后,收口朝下放在案板上,用保鮮膜蓋上,再松弛15分鐘。

  9.案板上撒一些面粉防粘,將面團(tuán)展開(kāi)

  10.用搟面杖 搟開(kāi)成長(zhǎng)方形

  11.將搟開(kāi)的面團(tuán)兩端朝中間折過(guò)來(lái)

  12.再對(duì)折(經(jīng)典的四折)。四折好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90°,再搟開(kāi)成長(zhǎng)方形,并再次四折。

  13..經(jīng)過(guò)兩次四折的面團(tuán),搟開(kāi)成厚度約0.2CM的長(zhǎng)方形。

  14.將不規(guī)則的邊角切掉,成為規(guī)則的長(zhǎng)方形

  15.切成若干個(gè)小正方形

  16.用叉子在面片上扎一些小孔

  17.將切好的正方形餅干坯放在烤盤(pán)上。每塊餅干之間留出一些空隙。在餅干上噴一些水,放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘左右,直到餅干厚度變成原來(lái)的1.5倍-2倍。放入預(yù)熱好180℃的烤箱中層,烤13分鐘左右,至表面金黃色即可出爐。

  小貼士

  烹飪小分享

  1、這款餅干也可以用一般的面粉來(lái)制作,不同的面粉吸水性不同,水的用量根據(jù)實(shí)際情況酌情增減,以保證能揉成柔軟光滑的面團(tuán)。

  2、水油皮里的麥芽糖,也可以使用玉米糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿等其他糖類(lèi)。若追求徹底無(wú)糖,也可將糖完全省略。

  3、油酥里的豬油可以用等重量的橄欖油或植物油代替,但酥松度會(huì)稍遜一籌。

  字母方塊餅干的制作方法

  食材

  主料低筋面粉80克黃油35克輔料糖粉30克雞蛋15克

  步驟

  1.黃油軟化

  2.加入糖粉

  3.打至顏色變淺,分次加入蛋液

  4.低粉提前過(guò)篩,倒入黃油里

  5.混合成面團(tuán),搟成簿片

  6.用模具壓出形狀,放在烤盤(pán)里

  7.烤箱預(yù)熱175度,中層烤十分鐘左右。

  小貼士

  烤制時(shí)間因?qū)嶋H情況而定。

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