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蛋糕卷的美味制作方法

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蛋糕卷的美味制作方法

  蛋糕卷是一種糕點(diǎn)名稱(chēng),主材有面粉,雞蛋,奶油,牛奶等,輔材有糖、白醋等。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蛋糕卷的美味制作方法,希望能幫到你。

  蛋糕卷的美味制作方法

  做法

  1、蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,繼續(xù)打至砂糖全部溶化 (電動(dòng)打蛋器使用一檔);

  2、滴入白醋,電動(dòng)打蛋器調(diào)至二檔打至蛋白泡沫細(xì)膩;

  3、電動(dòng)打蛋器調(diào)至三檔,打至蛋白濕性發(fā)泡(出現(xiàn)水紋狀的紋路,并且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出現(xiàn)彎彎長(zhǎng)長(zhǎng)的尖角);

  4、電動(dòng)打蛋器調(diào)至四檔,打至蛋白硬性發(fā)泡(水紋狀紋路不消失,狀態(tài)象打發(fā)的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出現(xiàn)短短的尖角,并且尖角不會(huì)彎)

  5、打發(fā)好蛋白后,在另一個(gè)大盆里打發(fā)蛋黃和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黃中,蛋黃濃稠發(fā)白。

  6、加入水、油,用手動(dòng)打蛋器拌至盆內(nèi)液體水油完全融合,呈乳化狀態(tài)。

  7、分次篩入低粉,快速拌勻至面糊無(wú)顆粒(改用手動(dòng)打蛋器,這個(gè)步驟開(kāi)始不再使用電動(dòng)打蛋器)。

  8、取三分一的蛋白與面糊拌勻(動(dòng)作一定要輕,但是得快,不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發(fā)不起來(lái)了)。

  9、將8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至無(wú)顆粒(攪拌的技巧同8)。

  10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱預(yù)熱150度,烤制25分鐘。

  另一做法

  【原料】:蛋糕專(zhuān)用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1兩、沙拉油2兩、奶水4 兩、鹽適量、果醬適量。

  【制作方法】:1.將雞蛋打入攪拌缸內(nèi)然后加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩(wěn)定性時(shí)加入面粉繼續(xù)打發(fā)。

  2.待面糊攪稠且能勾起尖峰狀時(shí)停即機(jī)。

  3.加入適量的奶水,改用慢速將其充分?jǐn)噭?,再加入沙拉油繼續(xù)攪拌均勻

  4.將攪好的面糊倒入模具內(nèi)。

  5.烤爐上火調(diào)至200度,下火調(diào)至160度烘烤至表面金黃色 (20 分鐘左右)即可出爐。

  6.出爐后立即取出脫離烤盤(pán),此時(shí),蛋糕坯便做好。

  7.待冷卻后再予以裝飾,制作蛋糕卷時(shí)先找一張結(jié)實(shí)的干凈紙墊在案板上,然后將蛋糕坯反扣在紙上,并抹上果醬。

  8.找一個(gè)長(zhǎng)一點(diǎn)的搟面棍卷住紙然后向反方向卷,卷好后將紙從搟面棍上退出,并把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。

  9.放一段時(shí)間即可裁去紙,用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。

  【特點(diǎn)】:組織暄軟,膨松,具有果醬的香味。

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