叉燒包，是很多人都愛吃的一種點心包子。那么廣式叉燒包，又與其他的叉燒包有什么不同呢?以下是學習啦小編為你整理的廣式叉燒包的制作方法，希望能幫到你。

　　廣式叉燒包的制作方法

　　材料包子皮料：

　　A) 老酵/面肥/發(fā)種 - 50g低筋面粉， 1/4茶匙鹽，1茶匙糖，1茶匙即溶酵母，50g/ml水

　　B) 酵面 - 全部100g的老酵面(A)，300g低筋面粉，100g/ml水

　　C) 甜面團：

　　酵面(B) 450g

　　細砂糖 150g

　　食用銨摩尼亞(臭粉) 6g(1+1/2茶匙)

　　堿水 1/2茶匙(3ml)

　　雙效發(fā)粉 1至2大匙(12-25g)、用的越多，包子皮就爆的越松軟。

　　水 30ml(不打算預留50g的老酵下一次用，就把500g的酵面全用完，就不必加水了)

　　低筋面粉 250g

　　小麥淀粉/澄粉 50g(沒有小麥淀粉可以全用300g低筋面粉)

　　白油/豬油/食油 2大匙25g

　　D) 叉燒餡汁：

　　(I)水…200克 加入以下材料拌勻

　　糖…5大匙(依個人口味)

　　蠔油…2大匙 (也可以用1大匙的海鮮醬或甜面醬取代1大匙的醬油)

　　醬油…2大匙 (也可以用1大匙的海鮮醬或甜面醬取代1大匙的醬油)

　　烤叉燒時所收集的油…2大匙(也可以依口味加入一些麻油)

　　白胡椒粉…少許

　　(II)勾芡用：

　　水150g 加入以下淀粉調(diào)勻

　　玉米淀粉…2大匙

　　樹薯粉…1大匙(沒有樹薯粉可全采用玉米淀粉)

　　E) 叉燒 500g 切成細粒做法A、老酵做法：把材料拌勻，蓋起放置16至24小時(蓋子別密封， 蓋子要能透氣的)(圖1)

　　B、酵面做法： 第二天， 把全部的老酵加入(B)的材料中， 搓揉成團，蓋起放置16至24小時(蓋子別密封， 蓋子要能透氣的)(圖2)

　　C、甜面團做法：

　　1、第三天，先把150g的細砂糖(我選擇先把糖打成糖份才用)加入450g的酵面，搓揉至糖充分溶解。

　　2、加入臭粉及3大匙的水， 繼續(xù)搓揉。

　　3、再加1/2茶匙的堿水中和老面的酸味。

　　4、先把低筋面粉，小麥淀粉及雙效發(fā)粉過篩在工作臺上。

　　5、把酵面糖漿混合料倒在干粉上。加入白油

　　6、慢慢搓揉20分鐘至面團光滑不黏手。這面團糖份高，會比較硬實，但是還是能搓揉光滑細膩的。(圖4)

　　7、把面團滾圓， 蓋起松弛15分鐘.

　　8、把松弛好的面團分成24個40g的面劑子， 壓成圓面皮來包叉燒餡。

　　9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內(nèi)，上籠用大量滾水猛火蒸10分鐘，包子蒸好離鍋晾涼。要吃前再回鍋蒸一回，把臭粉的味道蒸揮發(fā)就可以享用了。所以酒樓都是蒸好后放在一旁， 客人點了餐后， 再回鍋蒸幾分鐘把臭粉的味道蒸發(fā)掉才上桌的。(這種加了食用銨摩尼亞的包皮不需要做最后醒發(fā)的動作， 但是必須猛火急汽，讓包子皮內(nèi)的臭粉遇熱急速爆發(fā)，才能把包子蒸開口)

　　D、叉燒餡汁做法：

　　做法：- 把(I)在炒鍋里先加熱，看到一開始要滾時馬上一邊慢慢倒入(II)的淀粉水，一邊不斷攪拌到滾開濃稠，冒出大泡泡，熄火。放涼后冷藏1小時， 讓餡汁凝結。 然后拌入叉燒粒待用。

　　E、建議你參考自制超簡單又美味的叉燒 ：

　　叉燒(非常簡易版)小訣竅1、注意包子皮別搟的太薄大片，因為餡要裹得飽滿蒸出來的包子才會圓鼓鼓又白白胖胖的，讓人看了就想吃。如果面皮太大而餡不夠飽滿， 包子里部就會空洞洞的， 那么蒸出來的包子就會扁塌塌的不好看。

　　2、如果你打算第二天再做包子，那么剩下來的100g酵面就可以用來當作新的(A)的老酵使用，再加入另外一份(B)的材料揉均勻，蓋起發(fā)酵24小時，第二天又有酵面使用了，就像酒樓一樣不斷循環(huán)使用，就有源源不斷的老酵供應了。

　　3、要注意容器及發(fā)酵環(huán)境的衛(wèi)生，避免污染了老酵，不然會發(fā)霉敗壞，發(fā)出臭味就要丟棄了。

　　4、第二天沒使用，可以把老酵冷凍結冰，要使用時取出退冰后，再加入一份(B)材料，又可重新培養(yǎng)老酵了。 如果每個幾天都會做包子的話，那就不必冷凍，只需每天往里邊加幾湯匙的面粉和水下去拌勻，供給它養(yǎng)分讓它繼續(xù)生長。

　　5、如果廚友們更改這配方比例，減少糖份的有量，那就要自己斟酌添加水份用量。如果你想問不加臭粉 或雙效發(fā)粉/泡打粉行嗎?答案是行的，但是請不要期待同樣的效果。