這款蛋糕，在我眼里是相當(dāng)可愛的。小小一個的蛋糕，一口咬下去，首先感受的是蛋糕表皮脆脆的口感，然后是內(nèi)部松軟細(xì)膩的組織，兩種不同的口感完美融合。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的美味脆皮小蛋糕的制作方法，希望能幫到你。

　　美味脆皮小蛋糕的制作方法

　　【脆皮小蛋糕】(參考分量：30個)

　　配料：雞蛋2個(去殼約50克一個)，細(xì)砂糖100克，低筋面粉85克，熟白芝麻適量。

　　烘焙：烤箱中層，上下火200℃，8-10分鐘

　　制作過程：

　　1、雞蛋提前從冰箱里拿出來回到室溫。將雞蛋打入大碗里，加入細(xì)砂糖，用打蛋器高速打發(fā)。

　　2、隨著打發(fā)的進(jìn)行，蛋液的顏色會變得越來越淺，體積越來越蓬大。

　　3、一直打發(fā)到提起打蛋器，蛋液攪打的紋路是緩慢消失，而不是馬上就消失的時候，打發(fā)就完成了。整個過程比較費時間，可能需要10-15分鐘。打發(fā)好以后可以預(yù)熱烤箱(上下火200℃)。

　　4、將低筋面粉過篩入打發(fā)好的雞蛋里。

　　5、用刮刀快速從底部往上大幅度翻拌，使蛋液和面粉快速均勻的混合在一起。盡可能迅速的完成這個過程，避免蛋液消泡。

　　6、混合均勻后，得到一份非常稠厚的蛋糕糊(雞蛋如果消泡了，面糊會變得很稀，會導(dǎo)致做出來的蛋糕不夠蓬松組織粗糙)。

　　7、將蛋糕糊裝入擠花袋，擠入小蛋糕連模里(模具提前涂抹一層黃油或植物油防粘，或者選擇不粘模)。大約8分滿。

　　8、擠好以后，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱進(jìn)行烘烤了。

　　9、將模具放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火200℃，烤8-10分鐘。觀察蛋糕的狀態(tài)，當(dāng)它高高鼓起并回落，表面呈現(xiàn)金黃色，就可以從烤箱里取出來了。不同烤箱溫度和時間有差異，請根據(jù)實際情況調(diào)整(本食譜所用烤箱為長帝焙MAN)。

　　10、除了小蛋糕模具，你也可以用大蛋糕連模來烘烤這款蛋糕(如圖中所示的六連模)。烘烤溫度降到190℃，烤15分鐘左右，直到蛋糕表面金黃色出爐。

　　脆皮小蛋糕和脆皮大蛋糕，哪個更可愛?

　　提示：

　　1、這道脆皮小蛋糕，我喜歡用小小的蛋糕模來烤，這樣能讓蛋糕的表面積相對更大，能更好的享受到“脆皮”的口感。要用金屬的模具來烘烤這款蛋糕，不要用紙杯或者硅膠模，這樣才能讓整個蛋糕的表皮都達(dá)到“脆皮”的程度(如果用紙杯和硅膠模，跟紙杯或硅膠接觸的部分是烤不出脆皮的感覺的)。

　　2、模具內(nèi)部要多涂一些油來防粘(黃油的防粘效果比植物油好)。

　　3、雞蛋的打發(fā)和混合的手法都非常關(guān)鍵，只有都做到位了，才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊，烤出來的蛋糕組織才會細(xì)膩松軟。

　　4、要烤出脆皮的感覺，這道配方的關(guān)鍵在于不要減糖，不要減糖，不要減糖(重要的事情說三遍)，足夠的糖才能烤出表面脆皮的口感。不喜歡糖太多的童鞋，還是別做它了，試試普通的海綿蛋糕吧~

　　5、蛋糕出爐，稍微冷卻并脫模后，就可以食用了。出爐后半小時內(nèi)食用口感最佳。時間太長，表面就會變軟，不會脆了，就和普通的海綿蛋糕一樣了哦。

　　脆皮小蛋糕的制作方法

　　用料

　　雞蛋三個 / 白糖75g

　　低筋面粉75g / 蔓越莓干30g

　　1.將雞蛋放入盆中，加入白糖，用電動打蛋器打發(fā)，有廚師機(jī)可以用廚師機(jī)

　　2.開高速攪打到體積膨大，顏色發(fā)白

　　3.轉(zhuǎn)低速攪打到細(xì)膩，無大泡，劃過有花紋，不易消失

　　4.自右上方下鏟，劃過盆底，自左上方撈出，將面粉拉起，轉(zhuǎn)動盆，這個方式攪拌至無干粉，放入粘有淀粉的蔓越莓干攪拌均勻

　　5.將紙放入連膜模具，倒入蛋糊8分滿，撒上少許堅果碎，圖中放了葵花籽仁

　　6.烤箱預(yù)熱170度，將烤盤放入中層，烤25分鐘左右

　　小貼士：

　　蔓越莓干先用淀粉拌一下