美味脆皮小蛋糕的制作方法
這款蛋糕,在我眼里是相當(dāng)可愛的。小小一個(gè)的蛋糕,一口咬下去,首先感受的是蛋糕表皮脆脆的口感,然后是內(nèi)部松軟細(xì)膩的組織,兩種不同的口感完美融合。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的美味脆皮小蛋糕的制作方法,希望能幫到你。
美味脆皮小蛋糕的制作方法
【脆皮小蛋糕】(參考分量:30個(gè))
配料:雞蛋2個(gè)(去殼約50克一個(gè)),細(xì)砂糖100克,低筋面粉85克,熟白芝麻適量。
烘焙:烤箱中層,上下火200℃,8-10分鐘
制作過程:
1、雞蛋提前從冰箱里拿出來回到室溫。將雞蛋打入大碗里,加入細(xì)砂糖,用打蛋器高速打發(fā)。
2、隨著打發(fā)的進(jìn)行,蛋液的顏色會(huì)變得越來越淺,體積越來越蓬大。
3、一直打發(fā)到提起打蛋器,蛋液攪打的紋路是緩慢消失,而不是馬上就消失的時(shí)候,打發(fā)就完成了。整個(gè)過程比較費(fèi)時(shí)間,可能需要10-15分鐘。打發(fā)好以后可以預(yù)熱烤箱(上下火200℃)。
4、將低筋面粉過篩入打發(fā)好的雞蛋里。
5、用刮刀快速從底部往上大幅度翻拌,使蛋液和面粉快速均勻的混合在一起。盡可能迅速的完成這個(gè)過程,避免蛋液消泡。
6、混合均勻后,得到一份非常稠厚的蛋糕糊(雞蛋如果消泡了,面糊會(huì)變得很稀,會(huì)導(dǎo)致做出來的蛋糕不夠蓬松組織粗糙)。
7、將蛋糕糊裝入擠花袋,擠入小蛋糕連模里(模具提前涂抹一層黃油或植物油防粘,或者選擇不粘模)。大約8分滿。
8、擠好以后,在表面撒上一些熟白芝麻,就可以放入烤箱進(jìn)行烘烤了。
9、將模具放入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火200℃,烤8-10分鐘。觀察蛋糕的狀態(tài),當(dāng)它高高鼓起并回落,表面呈現(xiàn)金黃色,就可以從烤箱里取出來了。不同烤箱溫度和時(shí)間有差異,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整(本食譜所用烤箱為長帝焙MAN)。
10、除了小蛋糕模具,你也可以用大蛋糕連模來烘烤這款蛋糕(如圖中所示的六連模)。烘烤溫度降到190℃,烤15分鐘左右,直到蛋糕表面金黃色出爐。
脆皮小蛋糕和脆皮大蛋糕,哪個(gè)更可愛?
提示:
1、這道脆皮小蛋糕,我喜歡用小小的蛋糕模來烤,這樣能讓蛋糕的表面積相對(duì)更大,能更好的享受到“脆皮”的口感。要用金屬的模具來烘烤這款蛋糕,不要用紙杯或者硅膠模,這樣才能讓整個(gè)蛋糕的表皮都達(dá)到“脆皮”的程度(如果用紙杯和硅膠模,跟紙杯或硅膠接觸的部分是烤不出脆皮的感覺的)。
2、模具內(nèi)部要多涂一些油來防粘(黃油的防粘效果比植物油好)。
3、雞蛋的打發(fā)和混合的手法都非常關(guān)鍵,只有都做到位了,才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊,烤出來的蛋糕組織才會(huì)細(xì)膩松軟。
4、要烤出脆皮的感覺,這道配方的關(guān)鍵在于不要減糖,不要減糖,不要減糖(重要的事情說三遍),足夠的糖才能烤出表面脆皮的口感。不喜歡糖太多的童鞋,還是別做它了,試試普通的海綿蛋糕吧~
5、蛋糕出爐,稍微冷卻并脫模后,就可以食用了。出爐后半小時(shí)內(nèi)食用口感最佳。時(shí)間太長,表面就會(huì)變軟,不會(huì)脆了,就和普通的海綿蛋糕一樣了哦。
脆皮小蛋糕的制作方法
用料
雞蛋三個(gè) / 白糖75g
低筋面粉75g / 蔓越莓干30g
1.將雞蛋放入盆中,加入白糖,用電動(dòng)打蛋器打發(fā),有廚師機(jī)可以用廚師機(jī)
2.開高速攪打到體積膨大,顏色發(fā)白
3.轉(zhuǎn)低速攪打到細(xì)膩,無大泡,劃過有花紋,不易消失
4.自右上方下鏟,劃過盆底,自左上方撈出,將面粉拉起,轉(zhuǎn)動(dòng)盆,這個(gè)方式攪拌至無干粉,放入粘有淀粉的蔓越莓干攪拌均勻
5.將紙放入連膜模具,倒入蛋糊8分滿,撒上少許堅(jiān)果碎,圖中放了葵花籽仁
6.烤箱預(yù)熱170度,將烤盤放入中層,烤25分鐘左右
小貼士:
蔓越莓干先用淀粉拌一下