竹筍的家常做法有哪些

　　筍在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，竹筍含有豐富的優(yōu)越蛋白質，筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。以下是學習啦小編為你整理的竹筍的家常做法有哪些，希望能幫到你。

　　竹筍的家常做法有哪些

　　梅 菜 筍 絲

　　材料：

　　梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

　　做法：

　　1.梅干菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲;

　　2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。

　　蠔 油 炒 筍

　　材料：

　　筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

　　做法：

　　1.筍洗凈斜切成條;

　　2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

　　豌 豆 燜 筍

　　原料：

　　筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。

　　做法：

　　1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然后濾干水分備用;

　　2、碗豆同法濾干水分備用;

　　3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻;

　　4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。

　　鯽 魚 筍 湯

　　原料：

　　鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花適量。

　　做法：

　　1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;

　　2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);

　　3、加水，放入筍和蘑菇，燒開后轉小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

　　干 貝 煸 筍

　　原料：

　　鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。

　　做法：

　　1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡;

　　2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央;

　　3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

　　雞 湯 筍 條

　　原料：

　　春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

　　做法：

　　1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀;

　　2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味;

　　3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;

　　4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘;

　　5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。