方便面真的有危害嗎

　　全球方便面總產(chǎn)量早在2013年就已超過1000億份，但各國生產(chǎn)企業(yè)仍經(jīng)常遭遇謠言，困擾不斷。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的方便面真的有危害嗎，希望能幫到你。

　　方便面真的有危害嗎

　　方便面實在是被“妖魔化”太久，被誤會太深了。諸如沒營養(yǎng)、32天也難消化、油鹽含量高、包裝有毒、黑心油等種種傳言，致使許多消費(fèi)者“談面色變”。2014年我國方便面年人均消費(fèi)量僅35份，不及韓國的一半。

　　事實上，科學(xué)實驗證明，方便面不僅安全，而且在營養(yǎng)、易消化等方面并不比漢堡、饅頭等國人常吃的這些食物差。

　　多位食品安全領(lǐng)域的權(quán)威專家也為方便面“正名”，現(xiàn)代技術(shù)工藝下制造的方便面，其安全性是有保障的。

　　方便面：你對我的誤會有多深?BQ.jpg

　　起因

　　受謠言牽連后促使方便面革新

　　方便面謠言其實并非近幾年才有，在世界上第一款方便面——雞肉拉面問世后幾年內(nèi)就遭遇過。

　　上世紀(jì)六十年代，雞肉拉面發(fā)明的成功引來諸多仿造者。據(jù)方便面之父安藤百?；貞洠?965年，涌入方便面行業(yè)的制造商已經(jīng)“多得無法準(zhǔn)確地統(tǒng)計數(shù)字”，“大致達(dá)到360家”。因為一些假冒偽劣商品的出現(xiàn)，關(guān)于方便面的謠言也出現(xiàn)在坊間，安藤百福一手創(chuàng)立的雞肉拉面也被卷入食品安全的輿論中。

　　安藤百福在回憶錄中提到，當(dāng)聽到這些謠言時，感到十分詫異，“很難想象用160℃高溫?zé)嵊透稍锏氖称窌邪踩珕栴}”。后來的調(diào)查發(fā)現(xiàn)是假冒產(chǎn)品的問題，最終還了雞肉拉面的清白。

　　正是這一系列事件，使方便面產(chǎn)業(yè)開始走向更加安全、規(guī)范的道路。

　　1965年，安藤百福決定在所產(chǎn)的全部方便面商品上標(biāo)明制造日期，這在當(dāng)時全球的食品企業(yè)里還是第一家。據(jù)說當(dāng)時一位糕點(diǎn)廠的總經(jīng)理為此沖著他喊：“誰開始想出這種傻事來的?”不過，安藤百福始終對開創(chuàng)食品標(biāo)注制造日期的先河而感到驕傲。

　　此后，日本拉面工業(yè)協(xié)會在方便面成分標(biāo)志、日期表示、制造基準(zhǔn)等項目上也做了細(xì)致研討，并在法律上制定了讓消費(fèi)者安心的措施。在此背景下，方便面類的日本農(nóng)林規(guī)格得以施行。

　　演繹

　　方便面被“妖魔化”的多種形態(tài)

　　在諸多將方便面“妖魔化”的謠言中，去年的“吃一碗方便面花32天解毒”首當(dāng)其沖，稱方便面的調(diào)味包、面餅及包裝材料含有防腐劑等有毒物質(zhì)，人吃了很難消化。這則謠言被北京市科協(xié)列為2014年十大“科學(xué)”謠言榜榜首。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群在接受媒體采訪時表示，無論是熱風(fēng)干燥還是油炸干燥的方便面，其面餅中的水分含量很低，微生物很難生長，所以根本不需要添加防腐劑。

　　有關(guān)桶裝方便面包裝的謠言也不少，其中一種說法是：由于其包裝材質(zhì)是聚苯乙烯，添加的安定劑遇到高溫會溶解，進(jìn)而威脅人體健康。

　　對此，上海市質(zhì)監(jiān)局今年通過安全評估指出，隨著技術(shù)的發(fā)展，方便面碗材質(zhì)已被聚乙烯淋膜紙塑復(fù)合產(chǎn)品替代，并無上述風(fēng)險。

　　另一個流傳甚廣的方便面謠言是“方便面32小時不消化”。在這項利用攝影膠囊拍攝面條消化的實驗項目中，兩名志愿者分別吃下方便面和手工面條，然后吞下膠囊內(nèi)鏡，以對消化道內(nèi)的情況進(jìn)行記錄。

　　結(jié)果表明，兩種面在吃完后2個多小時就已經(jīng)基本消化，已看不到完整的面條。實驗發(fā)起者布雷登·郭在接受采訪時也承認(rèn)，這個項目的初衷只是為了觀察加工食品的消化過程，目前并不能從中得出方便面不好消化或者有害健康的結(jié)論。

　　針對該流言，食品安全科普專家阮光鋒也曾辟謠認(rèn)為，該拍攝所使用的膠囊內(nèi)鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長只有8小時，無法對面條消化情況進(jìn)行連續(xù)32小時的記錄。因此，流言中“方便面32小時后依然沒有消化”的說法完全沒有依據(jù)。

　　趨勢

　　方便面未來將更健康更精細(xì)

　　從方便面誕生的那一天起，安藤百福就設(shè)立了“簡便、營養(yǎng)、衛(wèi)生、價廉、長期存放”的五個目標(biāo)和條件。隨著技術(shù)革新以及世界范圍內(nèi)的健康意識提高，許多方便面企業(yè)都在致力于研發(fā)更加健康、精細(xì)的方便面產(chǎn)品。

　　韓國是世界上方便面人均消費(fèi)量最高的國家，為順應(yīng)消費(fèi)者越來越注重健康的趨勢，韓國嘗試用蘑菇、海帶等天然成分來替代鹽類。而泰國企業(yè)則用氯化鉀取代氯化鈉，使方便面中鹽的含量下降10%-15%。

　　在日本，一些方便面的調(diào)味品和干料包中增加了鈣和維生素B1、B2等營養(yǎng)素，今后還將出現(xiàn)各種有特殊功效的方便面，如添加植物纖維、骨膠原，預(yù)防肥胖的方便面;添加甲殼素、可降低膽固醇的方便面等。

　　在我國，方便面企業(yè)也持續(xù)開展產(chǎn)品營養(yǎng)價值研究與創(chuàng)新，推出營養(yǎng)健康型方便面，受到了消費(fèi)者的青睞。

　　一些消費(fèi)者習(xí)慣將方便面視為低端食品，且以沖泡為主，還背上了營養(yǎng)單一的“罵名”。但在韓國、日本等國家，人們對方便面的喜愛程度超乎想象。韓國年人均食用方便面量為74包，作為速食的方便面不僅已滲透進(jìn)日常飲食，還出現(xiàn)了專門烹飪方便面的拉面館，以及專門用來制作方便面的鍋。

　　在韓國人看來，方便面不僅簡單快捷、價格實惠，而且營養(yǎng)、美味又健康，幾乎是每個家庭都必不可缺的美食。無論在家、在公司還是平時逛街時，只要想吃，馬上就吃。作為“國民食品”，方便面已經(jīng)發(fā)展成一種獨(dú)特而成熟的文化。

　　方便面在韓國有各種令人眼花繚亂的烹飪方法，風(fēng)味更是多種多樣。韓國人喜歡煮方便面，同時加入各種蔬菜、調(diào)制的辣醬，再放上雞蛋和蔥的話會更好吃，他們認(rèn)為這樣的做法可以獲得一份營養(yǎng)平衡的健康美味，無論是營養(yǎng)還是口味都沒得挑。

　　權(quán)威揭秘方便面的真相

　　吃方便面沒營養(yǎng)不健康?不是那么回事

　　隨著人們食品安全及健康意識的提高，對方便面產(chǎn)生了諸多疑問。大到營養(yǎng)均衡，小到油脂含量，吃方便面真的不健康嗎?對此，食品安全專家對方便面做出了權(quán)威澄清。

　　Q：方便面的安全性比不過手工食品?

　　孫寶國(中國工程院院士)：方便面采用流水線生產(chǎn)，自動化程度極高，使用的技術(shù)世界一流且各項衛(wèi)生及安全指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。使用的棕櫚油，不含膽固醇，單不飽和脂肪酸的比例與花生油相當(dāng)，降低血脂的效果與橄欖油類似。綜合評估，方便面的安全性比手工餐食、攤點(diǎn)餐食有保障得多。

　　Q：方便面油脂含量高、含多種添加劑，不利健康?

　　胡小松(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長)：方便面平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中11%都是棕櫚油，是對人體健康有利的植物油。而一份漢堡包中的油脂含量平均在30%左右，比方便面高出一倍。

　　此外，目前國家允許使用的添加劑，只要在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用且經(jīng)過嚴(yán)格檢測，對人體是無害的.

　　Q：方便面沒什么營養(yǎng)?

　　陸啟玉(鄭州工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院副院長)：方便面中雖然缺乏人體需要的一些營養(yǎng)元素，但不能因此就說方便面沒有營養(yǎng)。人體所需要的營養(yǎng)成分是比較復(fù)雜的，且沒有任何一種食品能滿足所有人的營養(yǎng)需要，只有因人而異、多種食物合理搭配才是合理的。