海綿蛋糕的如何制作

　　熟悉烘焙的朋友肯定都知道戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕，其實戚風(fēng)蛋糕是海綿蛋糕的一種。而我覺得這二者就像姐妹花，看似差不多，又各有特色。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的海綿蛋糕的做法，希望能幫到你。

　　海綿蛋糕的做法

　　做海綿蛋糕有以下幾個難點

　　首先，是全蛋打發(fā)。打發(fā)全蛋比打發(fā)蛋清耗時要久且適宜的溫度會讓全蛋更容易打發(fā)。比如在環(huán)境溫度低的時候，就需要隔水加熱打發(fā)(全蛋在40度左右的溫度下最易打發(fā)成功)。這是因為蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發(fā)泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，使全蛋較容易打發(fā)。而在溫度高的夏天就不需要這樣，只需要將雞蛋提前從冰箱中取出回溫即可。

　　其次，是面糊的翻拌手法。切記不能劃圈，一定要從底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因為一次放入，很難拌勻。

　　最后，是烘焙時間。海綿蛋糕不適宜烘焙太久的時間，根據(jù)蛋糕的大小來選擇，一般20分鐘左右即可，時間太長可能會導(dǎo)致蛋糕的口感發(fā)干。

　　使用到的工具

　　電動打蛋器、打蛋盆(稍大一點的)、廚房秤、橡皮刮刀、面粉篩、紙杯蛋糕模、蛋糕烤盤。

　　配料

　　雞蛋五個(我用的這個雞蛋個頭小，秤了一下，一共210克左右)、低筋面粉130克、白紗糖100克、玉米油(或黃油)40克。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。

　　第二步：準(zhǔn)備工作，提前將面粉過篩備用。

　　第三步：準(zhǔn)備工作，將蛋糕模一個個的放入烤盤中。

　　第四步：將雞蛋打入盆里，然后將白紗糖一次性倒入盆中。

　　第五步：用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質(zhì)地會越來越濃稠。(這是打了五分鐘的樣子)

　　第六步：打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。(全程大概需要十多分鐘)

　　第七步：將面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預(yù)熱。上下火、180度10分鐘。

　　第八步：將玉米油倒入面糊中。這時要更加小心仔細(xì)的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。

　　第九步：將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。

　　第十步：將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。

　　小提示

　　1、這個配方中白紗糖的量較大。如果介意，可適當(dāng)減少一些，但不減太多。因為糖的量關(guān)系到全蛋是否容易打發(fā)，也關(guān)系到打發(fā)好的蛋液氣泡是否穩(wěn)定。

　　2、蛋糕中加入玉米油，是因為玉米油沒有特殊的味道，不會影響到蛋糕。如果要加黃油，一將要將黃油融化后再放。

　　3、這個配方中的量，一共烤了12個直徑7厘米的杯子蛋糕。

　　蓮藕海綿蛋糕的做法

　　蓮藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，能增強人體免疫力，還有清熱、開胃等保健功效。把蓮藕做進蛋糕里，香甜可口，營養(yǎng)又美味。蛋糕里的蓮藕經(jīng)過燉煮，是軟糯的口感，蛋糕上面的蓮藕切片直接烘烤，又脆又甜，如此豐富的口感，絕對值得一試。

　　材料：低筋面粉60克，杏仁粉30克，雞蛋2個，細(xì)砂糖40克，玉米油20克，牛奶20克，放在表面的蓮藕切片少許

　　糖漬蓮藕：蓮藕100克，細(xì)砂糖20克，水20克

　　制作方法：

　　1、100克蓮藕切成小塊后，和糖、水一起燉煮后靜置放涼。

　　2、雞蛋加細(xì)砂糖打發(fā)至膨脹數(shù)倍，提起打蛋器可以在蛋糊表面劃出清晰的紋路。

　　3、依次加入玉米油和牛奶拌勻。

　　4、將低筋面粉和杏仁粉混合均勻，篩入蛋糊后切拌均勻。

　　5、把燉好的蓮藕放入攪拌均勻，倒入紙膜七分滿，上層鋪上蓮藕切片。

　　6、放入預(yù)熱180度的烤箱，烤20分鐘。

　　小提示：牛奶最好加熱至微溫再加入蛋糊。