北方米酒的做法
北方米酒的做法
北方米酒在國(guó)內(nèi)也是比較出名的，它的制作方法也不難，那么北方米酒到底要做怎么做呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的北方米酒的做法，希望大家喜歡!
北方米酒的做法
1.將糯米用清水泡6-12小時(shí)，直到手指輕輕地就能碾碎。
2.蒸米飯，取一大鍋，鍋中倒入適量的水，將米倒在蒸籠布上，用手指戳些洞洞眼，這樣好蒸透。上氣后，大約蒸30分鐘就熟透了。
3.關(guān)火，待到溫溫的時(shí)候，將米飯倒到蒸鍋里，撒上些安琪甜酒曲。
4.先倒入冷開(kāi)水約450毫升，將米飯拌均、拌松散。
5.將拌好的糯米飯盛到盒子里，再將剩余的冷開(kāi)水倒入蒸鍋中，晃晃鍋，帶水帶米都倒入盒里。
6.輕輕地壓實(shí)，中間挖個(gè)洞，放置于不高于30度的溫暖處發(fā)酵36-48小時(shí)。
醪糟的做法
泡米
1、糯米放在干凈的盆中，用清水多次淘洗干凈，至淘米水變得清澈不渾濁，倒掉淘米水。往裝糯米的盆中加入足量清水(沒(méi)過(guò)米面約3cm高的清水)，蓋上蓋子浸泡洗凈的糯米，至少浸泡12小時(shí)，以便所有的米粒都吸收充足的水分。
2、至米粒顆粒脹大，變成不透明的白色時(shí)，說(shuō)明米已經(jīng)浸透，這時(shí)就可開(kāi)始準(zhǔn)備蒸飯。注意不要再用力攪動(dòng)米粒，避免米粒破碎。
醪糟做法步驟：蒸米
1、蒸鍋里加入足量水，取干凈的屜布用水打濕，鋪在蒸屜上。
2、輕輕撈出泡好的糯米(最好用手撈，把水瀝下去。因?yàn)槊琢＠镆呀?jīng)吸飽了水，蒸的時(shí)候不用再帶著水，蒸鍋里當(dāng)然要水)，均勻鋪在屜布上，盡量讓糯米厚度一致。
3、蓋上鍋蓋(密封嚴(yán)實(shí)，不要有多余水蒸氣溢出)，大火蒸30分鐘(以500g糯米為例，如果米量增加，適當(dāng)延長(zhǎng)蒸的時(shí)間)，蒸至糯米飯熟。
提示：蒸糯米飯時(shí)要將糯米放在屜布上直接蒸，如果表面較干，可淋上少許開(kāi)水。糯米一定要泡透，飯一定要蒸熟，否則制成的醪糟米粒中間會(huì)有硬心，影響口感。
淋飯
1、關(guān)火后取出糯米飯倒在無(wú)油干凈的蓋簾上，一邊用電扇吹風(fēng)，一邊用飯勺快速翻拌，保證米飯顆粒散開(kāi)，不結(jié)團(tuán)。
2、糯米飯拌散，并降溫至手部接觸時(shí)不燙(約45℃左右)，再開(kāi)始一邊翻拌，一邊淋灑常溫白開(kāi)水，至糯米不再吸水，溫度降至35℃以下、30℃以上(手觸有溫?zé)岣?。
提示：糯米飯出鍋后要立即翻拌，讓熱氣盡快散掉，所以最好用電風(fēng)扇吹風(fēng)。如果熱氣不散，翻拌過(guò)程中反而會(huì)使糯米飯結(jié)團(tuán)，越來(lái)越黏，這樣就做不成外形漂亮的醪糟。如果有翻拌不開(kāi)的飯團(tuán)，可加入常溫白開(kāi)水捏散。淋飯的動(dòng)作要麻利，讓米飯不至于溫度降得太低，如果低于30℃，無(wú)法激活酒藥中的活菌，就發(fā)酵不起來(lái)。溫度太高也不行，會(huì)殺死活菌，以30℃-35℃為宜。
調(diào)入酒曲
1、酒藥事先用搟面杖或干凈的石臼碾成粉狀(酒藥的使用量按包裝上的說(shuō)明，一般為每1000g生江米用20g酒藥粉)。
2、把8成的粉狀酒藥撒在降溫后(30℃-35℃)的米飯中，用手充分抓拌均勻。如江米飯黏手，可適當(dāng)蘸些水。其余的2成留作他用。
3、拌勻后的米飯倒入干凈有蓋的容器中，壓緊撫平，然后在米飯中間挖一個(gè)直徑2cm左右的深洞。
4、再把剛才預(yù)留的2成酒藥均勻撒在米飯表面(深洞的內(nèi)壁也盡量撒到)。
5、最后在米飯表面再淋少許涼開(kāi)水(至深洞中能見(jiàn)到少許積水為止)。
發(fā)酵
整個(gè)發(fā)酵的過(guò)程都要保持30℃左右的溫度，用手觸摸裝有醪糟的容器(蓋子蓋上)，以微溫不涼為宜。另外醪糟發(fā)酵過(guò)程中自己會(huì)產(chǎn)生熱量，所以在30℃左右的室溫中，只須保溫，不需要額外加熱。
1、用暖氣作熱源：在暖氣房?jī)?nèi)，用干凈的小被子包緊待發(fā)酵的醪糟，放在暖氣旁(不可直接放在暖氣上，否則會(huì)發(fā)酵得太快，酒容易變酸)，每隔12小時(shí)旋轉(zhuǎn)180°，保證受熱均勻。一般1-2天就能聞到溢出的酒香。
2、用電熱毯作熱源：電熱毯控制在低溫檔，再鋪上一床褥子，用小被子包緊待發(fā)酵的醪糟，放在褥子上，持續(xù)低溫加熱即可。注意要隨時(shí)檢查醪糟的溫度，如果溫度太高，應(yīng)立即停止加熱。
3、用熱水袋作熱源：如果沒(méi)有暖氣，溫度又較低時(shí)，可用小被子包緊待發(fā)酵的醪糟容器，再往被子中塞入一只裝熱水的熱水袋。注意，熱水袋不可直接接觸裝醪糟的容器，避免加熱過(guò)度。當(dāng)熱水袋自然冷卻后檢查一下被子內(nèi)的溫度，如果裝有醪糟的容器開(kāi)始微微發(fā)溫，只須包緊被子即可;如果溫度較低，可再次放進(jìn)熱水袋加熱。
4、加熱12小時(shí)后，容器中開(kāi)始滲出半透明的液體。
5、24-36小時(shí)后，就可聞到酒香，這時(shí)容器中的米飯已變成糟，并且結(jié)成一個(gè)整體，如果你轉(zhuǎn)動(dòng)容器，整個(gè)醪糟飯團(tuán)會(huì)自己旋轉(zhuǎn)，這說(shuō)明醪糟已制成。注意，制成的醪糟要立即放進(jìn)冰箱冷藏。隨時(shí)取出食用，注意要用專(zhuān)用勺子盛取，避免粘油，使酒變質(zhì)。
做醪糟的的注意事項(xiàng)
1.一定，一定要做到全過(guò)程無(wú)油，才能出好酒。
2.溫度一定不能超過(guò)30度，溫度低點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間就可以了。
3.做好的米酒轉(zhuǎn)移到玻璃瓶里，放到冰箱存放。