葡萄酒變質(zhì)了能不能喝

　　雖然葡萄酒的保質(zhì)期相對來說還是比較長的，但有些還是免不了會變質(zhì)，那么變質(zhì)了的葡萄酒還能不能喝呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的葡萄酒變質(zhì)能不能喝的相關(guān)資料，希望大家喜歡!

　　葡萄酒變質(zhì)能不能喝

　　木塞污染

　　喝掉還是丟掉：最好丟掉，除非你喜歡這種味道!

　　如果你喝到一款葡萄酒帶有濕紙板、濕報紙、濕狗味和霉味，那么恭喜你中獎了。這款酒已經(jīng)受到木塞污染，木塞污染的實(shí)質(zhì)是受到了一種真菌感染，這種真菌常被稱作 TCA，雖然對身體并無危害，但會對葡萄酒的香氣和口感造成一定的影響，且令人不悅。

　　酒液渾濁，帶有絮狀物

　　喝掉還是丟掉：確認(rèn)為變質(zhì)后再丟掉!

　　如果葡萄酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，而且酒液中含有較多白色絮狀物，這時候不要輕易去喝它?？纯此念伾欠癜档瓱o光，如果是，而且同時還伴有一股腐臭味，那么基本可以斷定為變質(zhì)了。當(dāng)然，一些采用生物動力法生產(chǎn)的葡萄酒可能只經(jīng)過一些簡單的過濾，因而偶有渾濁現(xiàn)象并不影響飲用。此外如果只是因?yàn)槠咸丫浦械某恋砦飸腋≡诰埔褐性斐傻臏啙?，那么靜置一段時間以后還是可以飲用的。

　　口感緊澀

　　喝掉還是丟掉：等待一段時間后可以喝!

　　過于緊澀的葡萄酒嘗起來會沒有絲毫的香氣和風(fēng)味，口感十分閉塞，毫無生機(jī)。這經(jīng)常出現(xiàn)在一些過于年輕的葡萄酒身上，對于這一類葡萄酒只需讓其充分陳年就可以達(dá)到理想的口感。此外，葡萄酒在長途運(yùn)輸過程中往往會遭遇持續(xù)震動，從而出現(xiàn)暈瓶現(xiàn)象，這時候喝起來也會相當(dāng)乏味。對于這一類葡萄酒，只需讓其靜置一段時間，自然就可以恢復(fù)活力。

　　氧化味

　　喝掉還是丟掉：輕微氧化不介意的話喝喝也無妨，如果氧化嚴(yán)重建議丟掉!

　　當(dāng)一款白葡萄酒帶有變質(zhì)的奶油糖果的氣味時，就要當(dāng)心是否出現(xiàn)了氧化;同樣，當(dāng)一款紅葡萄酒出現(xiàn)爛水果味、醋味等也要考慮是否氧化，尤其是當(dāng)一款新年份酒出現(xiàn)深棕色的時候，以及葡萄酒出現(xiàn)漏液或者木塞凸起等現(xiàn)象時，更要先檢查是否變質(zhì)。造成氧化的原因有很多，除了釀制過程可能出現(xiàn)的氧化外，木塞破裂或變形等都可能造成氧化。如果葡萄酒出現(xiàn)過度氧化，那基本已經(jīng)變質(zhì)無疑!當(dāng)然，氧化對于某些葡萄酒來說是好事，如西班牙的雪利酒(Sherry)就以氧化味為個性。

　　還原味

　　喝掉還是丟掉：得視情況而定，如果還原味能消除就可以喝!

　　與氧化味相反，帶有還原味的葡萄酒往往是因?yàn)榕c空氣接觸地太少了，當(dāng)然還原味也可以由酒液中存在的揮發(fā)性硫化物或硫醇引起。所以當(dāng)葡萄酒帶有明顯的硫化物、燃燒的火柴或橡膠味時，則要考慮是否出現(xiàn)了還原味。有時候，葡萄酒出現(xiàn)還原現(xiàn)象后只需倒入醒酒器待其與空氣充分接觸后，一些不悅氣味便會自動消散;或者往葡萄酒中投入一枚干凈的銅幣，因此它可以與葡萄酒中的硫化氫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而消除葡萄酒的還原味。

　　二氧化硫味

　　喝掉還是丟掉：視情況而定，如果二氧化硫不過量且能散發(fā)出來就可以喝!

　　二氧化硫本是葡萄酒中常見的防腐劑，用量控制得好不僅可以幫助葡萄酒陳年，還對人體無害。不過如果二氧化硫過多，則會帶來一些臭雞蛋的味道，還會有一股刺鼻的異味。而銅能消除硫化物質(zhì)，因此和還原味類似，可以試試放入銅幣或者用銅質(zhì)容器醒酒，一般都是可以恢復(fù)過來的，這也就是為什么喝酒時提倡搖杯了。

　　年份太老

　　喝掉還是丟掉：如果沒有收藏價值還是果斷丟掉吧!

　　我們都知道，葡萄酒是有其最佳適飲期的。一旦過了其巔峰期，葡萄酒的品質(zhì)和口感都會走下坡路，甚至還會帶來一些奇怪的氣味。雖然森林泥土氣息在一款成熟的葡萄酒中是非常吸引人的，但如果一款葡萄酒只聞得到濕蘑菇的氣味，那么意味著這款酒已經(jīng)很老了。一款失去活力的老酒就如同死酒一般，嘗起來空洞乏味，更別提層次感了。所以下次碰到好酒，千萬記得早點(diǎn)開，等它老過頭再來后悔就為時晚矣!

　　煮熟味

　　喝掉還是丟掉：如果你喜歡這種味道，那么喝喝也無妨!

　　在運(yùn)輸或者儲存過程中如果出現(xiàn)持續(xù)高溫，就會給葡萄酒帶來一種類似煮熟水果或白菜的味道，喝起來也會毫無活力，也會失去其鮮味。如果不是釀制馬德拉(Madeira)，那么這種煮熟味在普通葡萄酒中應(yīng)該不會受歡迎。

　　酒香酵母味

　　喝掉還是丟掉：視情況而定!

　　當(dāng)葡萄酒帶有創(chuàng)可貼、馬廄味或者臭襪子味的時候，就要考慮是不是酒香酵母的緣故。事實(shí)上，酒香酵母常見于橡木桶等木質(zhì)容器中，而且很難控制，少量的酒香酵母可以增加葡萄酒的復(fù)雜度和香氣，但過量會在葡萄酒陳釀過程中污染整桶酒，造成葡萄酒不能飲用。不過就連釀酒師對酒香酵母的態(tài)度也持不同意見，也許對于某些產(chǎn)區(qū)或某種風(fēng)格的葡萄酒來說，酒香酵母是有益的。值得一提的是，此酒香酵母非彼酵母，像一些香檳和雪利中帶有的酵母味都是怡人的，完全可以喝!

　　過于明顯的酒精味

　　喝掉還是丟掉：不建議喝!

　　有時候一些酒精度較高或者不太平衡的葡萄酒可能會帶有突兀的酒精味，不過一款正常的葡萄酒應(yīng)該還帶有其它香氣和口感特征。如果葡萄酒嘗起來只有明顯的酒精味，那么這款酒很有可能已經(jīng)變質(zhì)。

　　什么是葡萄酒的適飲期

　　人們對于葡萄酒這種特殊商品，除了“能喝”的要求外，還有“好喝”的期望。因此，這里就要解釋一下“適飲期”的概念了。

　　葡萄成熟后，經(jīng)過采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類進(jìn)入學(xué)生時代。然后裝瓶，這時葡萄酒會進(jìn)入休眠期，它必須要有一個合適的儲藏環(huán)境。經(jīng)過陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會得到二次提升，這好比人類從學(xué)校走向社會的成熟過程。

　　經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)秀的品質(zhì)會持續(xù)釋放一段時間，這段時間就是葡萄酒的最佳飲用期。世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2年內(nèi)，只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會在特定時間內(nèi)達(dá)到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進(jìn)入品質(zhì)衰落期。這也同時印證了“葡萄酒并不是儲存得越久，口感就越醇香”的說法。

　　葡萄酒開瓶后能放多久

　　起泡酒(Sparkling Wine)：

　　起泡酒開瓶后會迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來越少，因此賞味期十分短暫，若以氣泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1-3天。另外，制酒方式也會帶來影響，以傳統(tǒng)制法釀成的起泡酒，由于瓶內(nèi)保存較多大氣壓力(能夠產(chǎn)生更多的氣泡)，氣泡維持的時間也相對比使用壓罐法制成的Prosecco來的長。

　　清爽型、甜酒、桃紅酒(Light White，Sweet White and Rose Wine)：

　　若塞入軟木塞并在冰箱，約可維持5-7天，而這一類型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一個禮拜不是問題。但葡萄酒開始氧化后，整體的果香也會跟著下降，逐漸喪失原有風(fēng)味。

　　濃郁型白葡萄酒(Full-Bodied White Wine)：

　　以軟木塞塞住置于冰箱，可保存3-5天?？诟休^濃醇的白酒，如：霞多麗(Chardonnay)、維歐尼(Viognier)，由于裝瓶過程中氧氣容易大量進(jìn)入，所以氧化速度相對較高。如果你真的十分喜愛喝此類型的葡萄酒，那么誠心建議購買真空蓋吧!

　　紅葡萄酒(Red Wine)：

　　用軟木塞封住后在陰涼處或冰箱，一樣能保存3-5天，但千萬別放在高于21°C的室內(nèi)。紅酒內(nèi)單寧與酸度成分越高，氧化的速度便會減緩，所以單寧成分較少的紅酒，如：黑皮諾(Pinot Noir)能保存的時間比小西拉(Petite Sirah)來的短。

　　強(qiáng)化葡萄酒(Fortified Wine)：

　　經(jīng)過特殊處理的酒，像是：雪莉酒(Sherry)、馬沙拉酒(Marsala)，由于釀制時添入白蘭地，所以可在陰涼處或冰箱保存長達(dá)28天之久。雖然將這些高貴的酒展示在長柜中看起來十分典雅，卻會使它們比暴曬在光與熱底下來的更容易喪失風(fēng)味。唯一能保存很久卻又不影響酒質(zhì)的便是馬沙拉酒(Marsala)、馬德拉酒(Madeira)，因?yàn)樗鼈冊谘b瓶時已處于氧化與加熱過的狀態(tài)。同樣的，把寶貴美酒放在陰涼處和冰箱內(nèi)絕對是照顧他們最佳方式。

　　特殊包裝(Special Containers)：

　　如果你買的酒被裝在紙盒制成的特殊包裝中，那么恭喜你，它們能夠在冰箱內(nèi)存貨2-3周。這類特殊包裝能讓酒保存在與空氣隔絕的環(huán)境，所以對于喜愛天天品酒的酒迷而言，絕對是一大福音。盡管如此，受限于材質(zhì)的使用期限，還是別放超過一個月比較保險