五仁月餅的由來
五仁月餅的由來
五仁月餅是一種漢族節(jié)日食品，屬于蘇式糕點(diǎn)?？赡阒狸P(guān)于五仁月餅是怎樣由來的嗎?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!
五仁月餅的由來
五仁月餅屬于廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南。昆明冠生園生產(chǎn)的五仁月餅，在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上進(jìn)行了改進(jìn)，使產(chǎn)品既保留了廣式月餅的原有風(fēng)格，又帶有云南地方風(fēng)味。
五仁月餅是“名門正派”，最經(jīng)典的月餅口味之一，是廣式月餅的招牌品種，后來又融入了云南的地方風(fēng)味。五仁月餅作為老式的廣式月餅代表之作，原本是銷量最多，傳播最廣的一種月餅。小時(shí)候能買到的月餅基本上就是五仁，棗泥，豆沙，蓮蓉這幾種，尤其多的就是五仁。廣東還有手動(dòng)作坊制作的五仁月餅，雖然包裝簡(jiǎn)陋，用油紙包著，15元1個(gè)(2007年)，打開油紙，里面是扁扁的一塊，大概手掌心大小，掰開，皮薄餡料多，各種堅(jiān)果、芝麻、小冰糖、蓮蓉等，嚼起來那叫一個(gè)香!
近年來網(wǎng)上有不少人都叫囂讓五仁月餅難吃無敵，叫囂著要讓五仁月餅滾出月餅界，甚至還為此編造了不少的段子，說五仁月餅最出是由人體的五種污穢物制作而成，但事實(shí)上并非如此哦，五仁月餅可是出身名門哦。
不過和大家想像的不太一樣，五仁雖出身名門但并非“最傳統(tǒng)月餅口味”也談不上“月餅祖師爺”，由于需要用到的干果必須從多個(gè)產(chǎn)地采集。五仁的誕生沒準(zhǔn)比大家想像的還要靠后，很高概率到清末才出現(xiàn)。
賞月吃月餅的習(xí)俗也是到明代才正式確立。當(dāng)時(shí)月餅的一大特色，就是求大——古人中秋祭月，用的瓜果桃李都喜歡碼放在月餅上，因此月餅既要夠大，最好再能結(jié)實(shí)點(diǎn);明末《帝京景物略》里提到過有二尺大的月餅，而清朝土豪富察敦崇的《燕京歲時(shí)記》提到當(dāng)時(shí)北京最好的糕餅鋪致美齋，做出來的月餅也是大者尺余。除了貪大，明清時(shí)期月餅的另一個(gè)特點(diǎn)，就是死甜，當(dāng)時(shí)主流月餅都是自來紅，自來白(兩種用果仁搭配大量白糖和冰糖翻炒成餡的烤制月餅)，棗泥這類。因?yàn)槟菚?huì)的人吃月餅，除了八月十五當(dāng)日以外，還要留一部分到除夕再吃，稱之為“團(tuán)圓餅”。所以月餅的制作理念就和切糕差不多——用大量的糖來阻止食物變質(zhì)。
如果想吃不太甜的月餅，往往就是有錢人家準(zhǔn)備來節(jié)內(nèi)享用的。比如《紅樓夢(mèng)》七十六回，賈府過中秋時(shí)吃的月餅由做點(diǎn)心的廚子準(zhǔn)備，但地位最高的賈母當(dāng)天吃的月餅——“內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅”卻是皇宮發(fā)的。近幾年一些新版“紅樓菜譜”里都有這種月餅的做法，多少有些穿鑿附會(huì)的味道，但既然名字叫“瓜仁油松瓤”，那瓜子和松仁是不會(huì)少了;無獨(dú)有偶，袁枚《隨園食單》中記載的劉方伯月餅，也是以松仁和瓜子仁為主，加上核桃仁碾成細(xì)末，再稍微加冰糖和豬油作餡。這些聽起來高大上的果仁月餅，或許就是五仁最早的雛形。
五仁月餅的做法介紹
材料
餅皮：低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙(無可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁(或白醋)3大匙
2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，
可放6個(gè)月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。
餅皮制作方法
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn);
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料
1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。
制作方法
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。
五仁搭配
一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁(欖角)、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。
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