關(guān)于法國當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?/p>

　　每一種飲食文化都有其自己的歷史,飲食以其自身的存在證明著歷史的滄海桑田。以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來的法國當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，希望各位會喜歡!

　　法國當(dāng)?shù)仫嬍澄幕榻B

　　眾多傳統(tǒng)法式菜肴里，作為前菜的牡蠣(Huître)，有著重要的地位。牡蠣生長在大西洋海域，諾曼底大區(qū)不僅是法國大學(xué)聚集地，也是法國最著名的海鮮產(chǎn)地。12月中旬到1月中旬，海鮮是最肥美的時候，所以到了街上圣誕節(jié)裝飾燈閃亮的時候，一盒盒牡蠣也出現(xiàn)在超市魚店貨架最顯眼的地方任君挑選了。說回到牡蠣本身，如果足夠新鮮的牡蠣有一種特別清冽的口感，配上黑胡椒的辣、檸檬汁的酸和殼里殘留的海水的咸，咀嚼之后，有股淡淡的回甘。

　　阿爾薩斯大學(xué)地處法國東北部，毗鄰德國，因此這一地區(qū)的菜式也帶著濃濃的德意志風(fēng)格，酸菜火腿(Choucroute)就是其中的代表作。酸菜，香腸，火腿，肘子的味道完美融合在一起，是法國最具鄉(xiāng)土氣息和分量最足的一道大菜。

　　提到法國大菜，第一反應(yīng)就是法式蝸牛(Escargots)?？ò捍髮W(xué)所在的大西洋沿岸是盛產(chǎn)蝸牛的好地方。法式蝸牛最常見的烹調(diào)方式是與大蒜和牛油一起烹煮，然后把煮好的蝸牛肉和汁液放進殼里。蝸牛一般都會用有小凹坑的碟來上菜，以防止蝸牛在碟上滾動。法國人也發(fā)明了一種專門吃蝸牛的叉子和鉗子。鉗子的外貌像女性的睫毛鉗，而叉子則是一條很細(xì)的兩指叉。

　　可麗餅(crêpe)源自法國西北部的布列塔尼地區(qū)，發(fā)展至今已成為全法國最流行的視頻之一。咸可麗餅在制作餅皮時加入了乳酪、火腿、雞蛋、燉燜蔬菜、香菇、各式肉品、鮪魚等各式可能的配料烹調(diào);甜可麗餅則是在餅皮制作完成后才做裝飾——灑糖粉、抹果醬、包覆水果丁，搭配融熔巧克力，或同冰激凌等配料一起食用。

　　鵝肝(Foiegras)是法國著名的料理。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為"世界三大珍饈"。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，如巴黎公立大學(xué)的精髓融入其中。法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬配以使用;另一種吃法需經(jīng)過“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調(diào)味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地(cognac)、蘋果白蘭地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。

　　紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon)是法國最有特色一道大菜，第戎大學(xué)最恰當(dāng)?shù)拇匀?。香濃的醬汁，鮮嫩的牛肉，醇香的土豆泥，一道菜就能讓你品嘗到來自勃艮第大區(qū)全部的精華。入口之后，紅酒的醇香，迷迭香的芳香，瞬間融化在舌尖，滿口余香，回味無窮。

　　貝桑松大學(xué)所在地是法國著名的奶酪(Fromage)產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的奶酪在歐洲乃至全世界都享有盛譽。戴高樂的名言“誰能統(tǒng)治一個有365種奶酪的國家”讓全世界都了解了法國至高無上的奶酪文化。奶酪是法國人餐桌上必不可少的飯后加餐，奶酪配干邑能讓所有的食客趨之若鶩。

　　馬卡龍(Macarons)，又名少女的酥胸，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅;這種甜食出爐后，以一個圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)和蛋白，最后加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國最具特色的美食，亦如巴黎藝術(shù)院校的五彩繽紛。

　　法國菜的特點

　　烹飪方式

　　法國菜的烹調(diào)方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調(diào)方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。

　　隨著人們對菜肴要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調(diào)味也在不斷發(fā)展。法國菜的口味偏于清淡，色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調(diào)。湯菜尤其講究原汗原味，不用有損于色、味、營養(yǎng)的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細(xì)茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。

　　又如番茄醬，在西菜中作為一種調(diào)料，使用得比較廣泛。但在現(xiàn)代法國菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒后來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。

　　特別突出的是，法國菜重視沙司的制作。沙司實際上是原料的原汗、調(diào)料、得料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。

　　制作獨特：

　　法式菜制作上有很多特點，主要體現(xiàn)在以下幾方面：

　　1.選料廣泛、講究。一般來說西餐在選料上的局限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，

　　用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細(xì)。

　　2.講究菜的鮮嫩。法式菜要求菜肴水分充足，質(zhì)地鮮嫩。法式菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只須七、八成熟，而牡蠣一類大都生吃。規(guī)定每種菜的配菜不能少于2種，崦且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。

　　3.講究原汁原味。法式菜非常重視沙司的制作，一般由專業(yè)的廚師制作，而且什么菜用什么沙司，也很講究，如做牛肉菜肴用牛骨湯汁;做魚類菜肴用魚骨湯汁。有些湯汁要煮8個小時以上，使菜肴具有原汁原味的特點。

　　4.用酒調(diào)味。法式菜喜歡用酒調(diào)味，法國盛產(chǎn)酒類，所以烹調(diào)中也喜歡用酒調(diào)味，做什么菜用什么酒是很講究的，使用量也大，以至很多的法式菜都帶有酒香氣!菜和酒的搭配有嚴(yán)格規(guī)定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。

　　比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，焗蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。

　　法國菜中的名菜，并不一事實上全用名貴原料制作，有些極普通的原料經(jīng)過精心調(diào)制，同樣可以做成名菜，如蓍名的“洋蔥湯”，所使用的就是極為普通的洋蔥制成的。

　　特色配料

　　酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。

　　酒：

　　法國是盛產(chǎn)酒的國家，于是酒就成為法國菜中用于調(diào)味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴(yán)格的規(guī)定，崦用用量較大。因此，無論是菜肴或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。如名菜紅酒雞，僅1000多克光雞，竟需兌入紅葡萄酒及白蘭地約4500克，其用量之大由引可見一斑。

　　香料：

　　除了酒類，法國菜里還要加入各種香料，以增加菜肴、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽杰等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的風(fēng)味。法國菜對香料的運用也有定規(guī)，什么菜放多少什么樣的香料，都有一定的比例。

　　菜名獨特

　　法國菜的菜名別有風(fēng)趣，許多菜肴往往是用地名或人名來命名的。如“里昂土豆”，這道菜里所用的洋蔥和大蒜，均來自盛產(chǎn)洋蔥和大蒜的里昂，因而故名。如“馬賽魚湯”，這道菜湯是用海魚做成的，因為馬賽是個海港城市，盛產(chǎn)海魚。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易給人留下印象，而且當(dāng)你坐下準(zhǔn)備就餐的時候，點菜就成了一件饒有風(fēng)趣的事情，令人有個好心情。最能代表化學(xué)元素國風(fēng)味的菜肴有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、奶酪以及烤乳豬、烤羊馬鞍、烤野味、帶血鴨子、奶油棱魚、普魯旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。

　　風(fēng)味獨特

　　法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺;撲鼻的酒香滿足嗅覺;入口的美味滿足味覺;酒杯和刀叉在寧靜安詳?shù)目臻g下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官并用的態(tài)度，發(fā)展出了深情且專注的品味。

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