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蘇州飲食文化有什么特點

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  中國八大菜系各有各的特點,蘇菜獨具地方特色,選料嚴謹,制作精細,擅長各種烹飪技術,注重調湯并保持食材的原汁原味。以下便是學習啦小編為大家所帶來的蘇州飲食文化的相關知識,希望各位會喜歡!

  蘇州飲食文化特點

  蘇式食品是我國傳統(tǒng)食品幫式中重要的一支,在我國食品發(fā)展史和世界飲食文化史上占有重要的地位。蘇式食品與蘇州絲綢、園林、工藝并列為蘇州四大文化支柱。

  蘇式食品歷史悠久,它早在古代江南青蓮崗文化時期(約公元前4500——前4000年)就已形成。在蘇州、吳縣等地出土的文物,如炭化谷粒、加工糧食的陶杵、數(shù)量眾多的動植物殘骨、殘骸,及與飲食有關的食器遺物鑒定情況來看,食品初加工已在當時人們的經濟生活中起著重要的作用。

  蘇式食品品種繁多,經過幾千年的發(fā)展,至今已有12個大類,1200多個著名品種。12個大類分為6個幫式和6種特色,即蘇式菜肴、蘇式鹵菜、蘇式面點、蘇式糕點、蘇式糖果、蘇式蜜餞、蘇州小吃、蘇州糕團、蘇州炒貨、蘇州名菜、蘇州特色醬菜、蘇州特色調味品。

  蘇州素稱魚米之鄉(xiāng),“魚鮮蝦蟹”、“粳糯稻米”便是蘇式食品的主調。它的烹調和制作技藝歷經代代名廚師因襲與發(fā)明,至今已達到爐火純青的境地。

  蘇式食品具有四大特色

  一、講究時令時鮮。蘇州四季分明,季季物產不同,傳統(tǒng)飲食素來因時制宜,即使是家常便飯亦很講究春嘗頭鮮、夏吃清淡、秋品風味、冬講滋補。蘇幫名菜則更是如此,如春有碧螺蝦仁,筍腌鮮,夏有西瓜雞、清炒三蝦,秋有鲃肺湯、大閘蟹,冬則有母油雞、青魚甩水等等。蘇式糕點更有春“餅”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的傳統(tǒng)產銷規(guī)律。時令食品還有現(xiàn)做現(xiàn)賣現(xiàn)吃的風味特色,如春季“酒釀餅”、秋季“鮮肉月餅”等。蘇州食品美就美在時鮮。

  二、講究選料做工。蘇州傳統(tǒng)飲食以“生活鮮嫩”、“寧缺不代”為選料原則,雞鴨魚肉選用既講究部位,如青魚一條要滿四五斤重,用豬肉要選腿精肋條。制作講究刀工、火工、做工,蘇式菜肴以燉、燜、煨、焐為主,兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹調手段。精工細作,為蘇式食品的風味特色。

  三、講究色香味形。色澤美、香味美、味道美、造型美四者融為和一體,這又是蘇式食品傳統(tǒng)風格。利用食物的天然色素,點綴食品菜肴,利用花卉的自然芬芳,增進誘人的食欲。尤其是名菜中“松鼠桂魚”,“孔雀蝦蟹”等,船點中枇杷桃子,糕團中園林造型等等更是匠心獨到,巧奪天工,將繪畫雕塑藝術手段運用于食品制作之中,令人嘆為觀止。

  四、講究花色品種。蘇式食品繁花似錦,品種翻新層出不窮,同樣一條魚,紅燒、白燒、清燉、白篤,烹調成冷盆菜,也可制作一道湯,魚頭、魚尾、魚身分開可翻出種種菜肴。一碗面,有緊湯(指面湯少一點)、寬湯(指面湯多一點)、冷拌、熱炒及軟、硬、爛各種講究,更不用說“澆頭”不同的花色面了。

  蘇式食品花色品種多,甜酸咸辣品味廣,可謂老少咸宜,贏得五湖四海朋友贊美。蘇州美,美在青山綠水,亦美在飲食文化。

  蘇州飲食文化知識

  蘇州是東部飲食文化中心,是三大飲食文化之一(京式、蘇式、廣式)——蘇式飲食文化的發(fā)揚地。 [37]

  蘇州小吃是中國 四大小吃之一(南京夫子廟小吃、上海 城隍廟小吃、蘇州玄妙觀小吃和湖南長沙火宮殿小吃并稱為中國四大小吃)。“ 松鶴樓”是 老字號的蘇式餐館;“老蘇州茶酒樓”以傳統(tǒng) 蘇幫菜而聞名;“ 朱鴻興面館”和“綠揚餛飩”等物美價廉,比較適合大眾消費。遍布蘇州的面店,表明澆頭品種很多、講究湯水的蘇式面條是廣受歡迎的小吃。 [38]

  美食街: 太監(jiān)弄、 十全街、 學士街、 李公堤、 鳳凰街等,碧鳳坊、李公堤為中國餐飲文化名街。

  蘇式招牌菜: 松鼠桂魚、 響油鱔糊、 蟹粉蹄筋、清溜蝦仁、氽糟、母油整雞、 太湖莼菜湯、 雪花蟹斗、 櫻桃肉、 醬汁肉、薰魚、(魚巴)肺湯、三件子、 密汁火方、暖鍋、 棗泥拉糕等。

  蘇式糖果:輕糖松子、粽子糖、澆切片、三色松子軟糖、脆松糖、松子南棗糖等。

  蘇式蜜餞:蘇州制作蜜餞的歷史可上溯到三國時代,清代是蘇式蜜餞的鼎盛時期,其中以“張祥豐”最為著名,歷來是“宮廷食品”。蘇式蜜餞現(xiàn)有160多個品種,以金絲蜜棗、奶油話梅、金絲金桔、白糖楊梅、 九制陳皮最為著名。

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