老式五仁餡月餅的味道好，不甜不膩不油，滿嘴都是果仁的香味，吃上幾個月餅也不會有負(fù)擔(dān)啦!以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來的老式五仁餡月餅的做法，希望各位會喜歡!

　　老式五仁餡月餅的做法食材

　　老式五仁餡月餅的做法步驟

　　1.備好材料

　　2.糖漿加油

　　3.用刮刀攪勻

　　4.篩入一半的面粉

　　5.用刮板按壓混合均勻

　　6.30分鐘后再將另一半面粉篩入拌勻

　　7.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右。

　　8.將五仁中的果仁全部烤熟

　　9.顆粒大的花生核桃切成碎

　　10.入容器，放入玫瑰醬

　　11.放入3湯匙糖桂花醬

　　12.澆入熟油

　　13.所有原材料混合拌勻

　　14.將熟面、糕粉(熟糯米粉)

　　15.放入拌合好

　　16.放入高度白酒一湯匙，視干濕情況加入50ml左右的涼開水。

　　17.手攥能成團(tuán)

　　18.餡料分成每個30克手攥成團(tuán)

　　19.醒好的面團(tuán)分成每個20克

　　20.取一個餅皮在手掌上按成圓餅

　　21.放上一個內(nèi)餡

　　22.借助虎口往上推，直至收攏口

　　23.搓圓放在鋪了保鮮膜的臺面上

　　24.全部包好后再壓模，月餅?zāi)＞邇?nèi)撒一點(diǎn)高粉防粘，要將多余的粉倒出來

　　25.取一個包好的餅胚，在面粉里面沾一下，去掉多余面粉整理成橢圓形

　　26.放入月餅?zāi)？蹓?，力道要均勻平穩(wěn)要不然會出裙邊哦

　　27.壓好的月餅放墊了油布的烤盤里

　　28.蛋黃液：一個蛋黃加1/4蛋清調(diào)均勻，刷子再碗邊濾幾下，濾出多余的蛋液

　　29.烤箱175度預(yù)熱，入爐前餅胚噴水，中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點(diǎn)蛋黃液

　　30.只要一點(diǎn)點(diǎn)輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續(xù)烤15-20分鐘見上色就好了。

　　31.最后一步取出放涼，放在相對密封的容器里儲存等待回油。

　　老式五仁餡月餅的做法小貼士

　　1. 我用的是月餅預(yù)拌粉，所以不用添加枧水，如果使用普通的面粉要添加3克的枧水才行

　　2. 將餅胚放入模具的時候整理成橢圓形有利于放入還不會把餅皮刮破

　　3. 熟面就是普通面粉放在鍋里將其炒熟，糕粉就是熟的糯米粉，買炒熟的就叫糕粉，沒有可以買糯米粉自己炒。

　　4. 烤制時間更具自己的烤箱靈活掌握，最后幾分鐘在烤箱邊上觀察注意不要烤糊上色即可

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