蘇式五仁月餅的做法及配方
蘇式五仁月餅的做法及配方
蘇式五仁月餅是一種漢族節(jié)日食品,屬于蘇式糕點。以下便是學習啦小編為大家所帶來的蘇式五仁月餅的做法,希望各位會喜歡!
蘇式五仁月餅的制作配方
1、將油皮材料中的中筋粉和黃油混合,用雙手揉搓成粗 玉米面的樣子,然后慢慢加水揉至面團光滑不粘手、軟度像耳垂那么軟即可。
2 、將油酥材料中的中筋粉和色拉油混合均勻,用手整合成團。
3、將油皮面團和油酥面團用保鮮膜蓋好,松弛三十分鐘。
4、將松弛好的油皮面團和油酥面團分成十五等份。取一塊油皮面團搟成片,包上一塊油酥面團,收好收口,收口朝下、壓扁,搟成 牛舌狀,從上而下卷成小筒,以此類推,把所有的油皮面團和油酥面團都卷成小筒,蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。
5、松弛好的面團再次重復4的搟卷動作,全部搟好后蓋上保鮮膜再松弛10分鐘。
6、取一塊松弛好的小筒,大拇指從封口處按下,四角向中間聚攏成圓球,按扁搟成圓片,包上做好的五仁餡,收緊口,收口向下,整好圓形,放入鋪了油布的烤盤中。表面刷2至3次全蛋液(我覺得刷一次蛋液不怎么上色,多刷個一兩次的話上色效果好),在月餅頂部撒上少許 黑芝麻,入預熱好的烤箱(上下火180度10分鐘)中層,烤30分鐘即可。
蘇式五仁月餅的做法食材
蘇式五仁月餅的做法步驟
1.水油皮料:面粉100克,豬油40克,水44克
2.將各材料倒在一起,
3.調制成軟硬適度的面團
4.油酥面:低筋粉100克,豬油50克
5.面粉和豬油混合
6.抓搓成油酥面團
7.酥面和皮面各分10等分
8.將皮面按扁,放上油酥
9.包起來
10.收口向下放置
11.搟成長條
12.卷起
13.松弛5-10分鐘
14.再次搟開
15.卷起
16.松弛5-10分鐘
17.餡料分割成10等分
18.取一塊餅皮,搟開
19.折三折
20.搟成圓皮,放入餡料
21.包起來
22.收口向下放置
23.逐一按扁
24.紅曲粉加少許水,調勻
25.用四根筷子在餅面點上四個小點
26.擺入烤盤,找好距離
27.放入烤箱,中層,上火180度,下火210度,烤約15分鐘左右
28.表面鼓脹,出爐
蘇式五仁月餅的做法小貼士
松弛時間根據(jù)餅皮情況增減。如果搟皮比較緊,可以多松弛一會。
包餡時注意捏緊收口,以防烘烤時露餡。
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