香港大班冰皮月餅的做法圖解
香港大班冰皮月餅的做法圖解
香港大班冰皮月餅，是香港大班面包西餅公司的主打產(chǎn)品!今天學習啦小編就來教大家做這道香港大班冰皮月餅!
香港大班冰皮月餅的做法食材
餅皮材料：
糯米粉50g
沾面粉50g
低筋面粉25g
小麥淀粉(澄粉)25g
橄欖油45g
白糖50g
牛奶250g
煉奶2.5勺。
餡料：紅豆沙30g/個，需600g.
P.S.:熟糯米粉10-20g當手粉。
數(shù)量：20個。每個50g。
香港大班冰皮月餅的做法步驟
1.把糯米粉、沾面粉、低筋面粉、小麥淀粉(澄粉)、白糖這些固體的材料放到盆子里，然后用干的筷子攪拌混合均勻。
2.往混合好的固體材料里倒入牛奶。攪拌均勻。
3.再加入2.5勺煉奶。攪拌均勻。
4.倒入橄欖油，調和油也可以的，攪拌均勻。
5.把所有材料攪拌均勻，用過濾網(wǎng)過濾下。我沒有過濾，做出來也沒有覺得有什么不好，如果怕有粉粒，就多攪拌均勻，在后面揉的時候多用勁揉均勻來彌補這個步驟的小偷懶吧。
6.蓋上保鮮膜，上蒸鍋中火蒸15分鐘。
7.揭開保鮮膜，稍微冷卻下到溫溫的再操作。
8.蒸餅皮的時候和冷卻的時間，我們把紅豆沙分成30克一個，并揉成圓球。備用。
9.蒸好的冰皮材料冷卻到溫溫的，手可以接受的溫度的時候，手戴上一次性手套，把冰皮材料揉成光滑的面團。你可以感覺到面團軟中帶有彈性，開始揉還感覺有點油膩，到后面就不油膩了。吃的時候完全不感覺到油膩的口感。然后把揉好的面團趁溫熱分成20個小面團，20g/個。揉圓，備用。
10.把小面團揉圓壓扁，包入紅豆沙球，推的方式包起來。揉圓。
11.需要的話，可以外面稍微沾點熟糯米粉。防止粘，并且比較好脫模。
12.把包好的月餅球放到月餅模里面(50克的模具)。
13.均勻用力壓下去，脫模，漂亮的花紋就有了。
14.冰皮月餅就做好了 。
香港大班冰皮月餅的做法小貼士
1.面團趁溫熱的時候揉很好揉，很輕松就揉好了。
2.面團的延展性很好，對于新手也很容易包。
3.月餅放冰箱0度保鮮或速凍，取出回溫吃，依然紋路清晰漂亮，口感依然好。
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