冰皮月餅的做法及配方
冰皮月餅的做法及配方
冰皮月餅是香港大班面包西餅于1989年推出的新派中秋節(jié)月餅。那么，你知道冰皮月餅是如何被制作出來(lái)的嗎?以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來(lái)的冰皮月餅的做法，希望各位會(huì)喜歡!
冰皮月餅的做法圖解
食材
步驟
1.取適量糯米粉入鍋炒熟，用做手粉之用，炒至略微發(fā)黃即可，
2.將油與牛奶倒入碗中，加入糖粉，
3.攪拌均勻，
4.稱量三種粉料，
5.倒入碗中，
6.攪拌至無(wú)顆粒狀，靜置30分鐘，
7.入蒸鍋，蒸20分鐘，
8.將蒸熟的面糊，攪拌至光滑發(fā)亮，放至稍涼，就是冰皮了，
9.豆沙餡搓成20克/個(gè)的小球，
10.將冰皮分成30克/個(gè)的小球，
11.在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，
12.放上一個(gè)豆沙球，用冰皮把豆沙包起來(lái)，并慢慢往上推，
13.直到把豆沙全部包裹住，收口，
14.將包好的冰皮月餅球，在糕粉中滾一圈，
15.然后把冰皮月餅球團(tuán)放進(jìn)模具，按壓成型即可。小貼士糖量可根據(jù)個(gè)人口味增減，餡料也可以換成其他的餡料。
冰皮月餅的做法配方
做法之一
材料
a、脫皮綠豆100G，糖適量，吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
b、糯米粉50G，粘米粉50G，面粉25G，糖55G，色拉油15ML，煉乳一大勺，牛奶210G
c、糯米粉20G
做法
1、脫皮綠豆提前一晚泡好，瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打，打時(shí)加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、糯米粉用干凈鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘)，當(dāng)手粉用。
3、糯米粉、粘米粉、面粉、糖、色拉油、煉乳、牛奶一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅?zāi)？坛觥?/p>
做法之二
配方
原料：冰皮月餅粉，飲用冰水，細(xì)鹽，玉峰牌高級(jí)雪白乳化油
餡料：水果草莓餡
程序
1、預(yù)拌粉過(guò)篩，倒入攪拌缸內(nèi)。
2、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤(rùn)，使成為Q粘的面團(tuán)。
3、加入玉峰牌高級(jí)雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、拌好后面團(tuán)表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。
5、分割、整形印模等操作過(guò)程切勿使用生粉，應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來(lái)作手粉。
6、冰皮與餡料比例為1:4。
7、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫(kù)保存。
做法之三
材料
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
步驟
1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會(huì)變得稍微干硬一些
3、除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒(méi)有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘。
(紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開(kāi)水沒(méi)過(guò)紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可。)
4、此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。取25g皮，放上餡，包好即可。
5、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。
做法之四
原料
冰皮月餅
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，調(diào)和油60克
b、糕粉適量幫助脫模用(糕粉即炒熟的糯米粉)，可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來(lái)給月餅上色。紅豆沙(或者其他餡料)
c、各種月餅?zāi)＞?/p>
做法
1、除糕粉之外的材料全部放在一個(gè)大盆里，混合成光滑均勻的面糊;
2、面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時(shí)候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離，蒸好的面糊;
3、晾涼的面揉勻，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團(tuán)。 4、圓面團(tuán)按扁，捏大，豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5、參照月餅?zāi)＞叩氖褂梅椒?，做出自己喜歡的花型。還做了一些雙色和三色的。
感覺(jué)就像小時(shí)候的橡皮泥一樣，可以做出自己喜歡的樣子，而且，這個(gè)可是可以吃的。
6、放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右后就可以吃了。
做法之五
材料
餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無(wú)鹽黃油30克、冷開(kāi)水120ML
餅餡部分：奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅干3塊
做法
1、餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點(diǎn)點(diǎn)加入冷開(kāi)水揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛10分鐘。
2、奧利奧餅干放入保鮮袋中，用搟面棍敲碎備用。
3、奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。
4、在月餅?zāi)Ｖ腥鲞m量的糕粉以便更容易脫模，然后取適量餅皮面團(tuán)按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅?zāi)Ｖ?，壓?shí)后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。
注意
1、糕粉即熟糯米粉，如果沒(méi)有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分鐘即可。
2、傳統(tǒng)的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅?zāi)Ｐ褪嵌啻罅康?，然后再算出餅皮和餅餡的份量。
3、冰皮月餅冷藏后味道更好。
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