毛血旺是什么地方的菜

時(shí)間：2017-07-01 16:12:43 朝燕820由分享

　　毛血旺是不少朋友都喜歡吃的菜，但是對(duì)于毛血旺是哪里的菜，可能大家的概念都還很模糊。下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹毛血旺的發(fā)源地，解答大家對(duì)毛血旺菜系的困惑。

　　毛血旺的發(fā)源地

　　毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺這道菜起源于重慶磁器口碼頭，是以前的搬運(yùn)工因?yàn)楦F和省事就將市場(chǎng)上買剩的牛和豬的內(nèi)臟及小菜加上海椒花椒豆辦等調(diào)料放在一口鍋中煮熟后下飯吃，比較開胃，吃得多才有力氣。既然發(fā)源于重慶，那么毛血旺是什么地方菜就無(wú)任何異議了，是地地道道的川菜。

　　毛血旺的做法

　　主料：鴨血旺、豬肉、午餐肉、鱔魚片、水發(fā)木耳、海帶、黃豆芽、小油菜。

　　調(diào)料：蔥段50克，色拉油50毫升，干辣椒15克，料酒10毫升，鹽、味精、花椒各5克，火鍋料適量。

　　做法步驟：

　　1.將鴨血旺洗凈，切成片，放入沸水中汆一下?lián)瞥觥?/p>

　　2.將黃豆芽洗凈去須根。

　　3.將午餐肉、豬肉、海帶切成片。

　　4.將小油菜洗凈，干辣椒洗凈切段。

　　5.火鍋料用水化開，倒入鍋中，燒沸熬出味。

　　6.放入鹽、味精、料酒。

　　7.加鴨血旺片、黃豆芽、豬肉片、鱔魚片、午餐肉片、油菜、海帶片、木耳、蔥段共煮。

　　8.待黃豆芽斷生后，起鍋裝入火鍋內(nèi)。

　　9.炒鍋?zhàn)⑷肷蜔亮蔁?，放入干辣椒炸成棕紅色，下花椒炸香。

　　10.淋在火鍋上，燒開即可。

　　毛血旺的制作竅門

　　1.毛血旺味道好壞的關(guān)鍵首先是底湯，其次是紅油。先要炒底料，所用調(diào)料及香料二十多種，此處難以盡數(shù)，與毛肚火鍋差不多。炒好底料再用高湯對(duì)湯料，然后在湯里放鴨血、肚片、牛肉、黃鱔、午餐肉片、黃豆芽等，與花椒油和紅油煮開入味。鴨血與肉類不同，煮的時(shí)間越長(zhǎng)越嫩、越香。

　　2.表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關(guān)鍵，不過(guò)因?yàn)樾枰玫蕉喾N香料及大量泡椒與牛油長(zhǎng)時(shí)間炒制，一般家庭不易購(gòu)齊材料制作。大紅袍火鍋底料剛好同毛血旺的紅油制法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時(shí)可直接用大紅袍火鍋底料。